Кальдо верде ( произносится [ˈkaldu ˈveɾðɨ] , по- португальски «зеленый бульон») — популярный суп в португальской кухне . [1]
Основными традиционными ингредиентами для кальдо-верде являются мелко нашинкованная португальская капуста или куве-галега (по сути, разновидность листовой капусты ) (или, альтернативно, другая листовая зелень, такая как капуста или зелень горчицы ), картофель, оливковое масло , черный перец и соль, в основном. со вкусом лука и чеснока. [2] [3] В некоторых региональных рецептах предпочтение отдается небольшим вариациям, например, зелени репы или добавлению мяса, например, окороку , что делает его похожим на итало-американский свадебный суп . Традиционно к супу подают ломтики пайо , чурисо или лингисы (отваренные целиком с картофелем, затем нарезанные ломтиками и добавляемые в готовый суп при подаче), а также португальский кукурузный хлеб броа или ржаной хлеб для обмакивания. [4] В Бразилии суп сопровождается Pão francês , как и практически все виды супов. [5] В Португалии кальдо-верде обычно употребляют во время таких мероприятий, как свадьбы , дни рождения и популярные праздники. Иногда его употребляют перед основным блюдом или в качестве позднего ужина. Его традиционно подают в глиняных чашах, называемых тигела . [6]
Кальдо-верде родом из провинции Минью на севере Португалии. [7] Сегодня это традиционный национальный фаворит, который распространился по всей стране и за рубежом, особенно в местах, где поселилось большое сообщество португальских мигрантов, таких как Бразилия , Макао , Массачусетс , Нью-Джерси , Род-Айленд и Торонто . Упоминания о супе встречаются во многих романах Камило Каштелу Бранко . В 2011 году по итогам общественного голосования суп был объявлен одним из семи чудес гастрономии Португалии, что подчеркивает его популярность и наследие в Португалии. [8]
