stringtranslate.com

Нью-Мексико Чили

Чили Нью-Мексико или Нью-Мексико (научное название: Capsicum annuum ' New Mexico Group '; испанский : chile de Nuevo México , [3] chile del norte ) [4] — группа сортов [5] перца чили из американского штата Нью-Мексико , впервые выращенная общинами пуэбло и испано по всему Санта-Фе-де-Нуэво-Мексико . [6] Эти местные сорта перца чили были использованы для выведения современного перца чили Нью-Мексико садоводом Фабианом Гарсией и его учениками, включая Роя Накаяму, в том месте, где сейчас находится Государственный университет Нью-Мексико в 1894 году. [7] [8]

Чили из Нью-Мексико, который обычно вырастает из зеленого цвета в спелый красный, популярен в кухнях Юго-Запада США , включая кухню Соноры и Аризоны, и является неотъемлемым продуктом кухни Нью-Мексико . Он также иногда присутствует в более широкой мексиканской кухне . Чили является одним из овощей штата Нью-Мексико и упоминается в вопросе штата Нью-Мексико «Красный или зеленый?». [9]

Вкус зеленого чили из Нью-Мексико описывается как слегка острый, похожий на лук или чеснок с тонким сладким, пряным, хрустящим и дымным привкусом. [10] Созревший красный чили сохраняет этот вкус, но добавляет землистости и остроты. [11] Острота зависит от сорта. [12]

История

Различные виды растений чили были впервые выращены народами пуэбло , которые продолжают выращивать свои собственные сорта, каждый из которых имеет особую остроту, сладость, вкус и остроту. Например, чили Zia Pueblo имеет горько-сладкий вкус, когда созревает до красного цвета. Когда прибыли испанцы, они познакомили растения чили с европейскими методами выращивания и в конечном итоге создали сорта в своих городах. [13]

Сорта типа New Mexican были выведены садоводом Фабианом Гарсией, [6] [14] [15] [16] [17] чьим главным продуктом был перец чили « New Mexico No. 9 » в 1913 году. [18] Ранее работа была проделана Эмилио Ортегой (см. раздел «Перец Анахайм» ниже). Эти сорта «острее» других, чтобы соответствовать вкусам жителей Нью-Мексико в их традиционной пище. Селективное разведение началось с 14 линий сортов «Pasilla» , «Colorado» и «Negro» со всего Нью-Мексико и Южного Колорадо . Эти первые коммерчески жизнеспособные перцы были созданы, чтобы иметь «более крупный, гладкий, мясистый, более сужающийся и безплечий стручок для консервирования». [19]

Пол Босланд, эксперт по генетике, разведению и оценке зародышевой плазмы чили, основал Институт перца чили в 1992 году в Университете штата Нью-Мексико для изучения овощей и перцев штата Нью-Мексико со всего мира. [20] Чили из Нью-Мексико экспортируется по всему миру, в том числе в Европу , Австралию и Японию . [15] [16] [17]

Выращивание

Плоды растений чили Нью-Мексико выращиваются из семян, и каждый отдельный штамм специально выведен и выращен, чтобы быть устойчивым к болезням и обеспечивать стабильные и здоровые растения в своих конкретных регионах. Высота, климат, почва и площадь посевов влияют на вкус урожая, делая регион Нью-Мексико, включая лес Рио-Гранде , горы и высокие пустыни , благоприятной средой для размножения и роста растений. Чтобы гарантировать, что родословная сорта остается устойчивой к болезням и поддерживает оптимальный рост в своем историческом регионе, семена определенных растений тщательно отбираются. Примером чили Нью-Мексико, выращенного за пределами штата, является перец «Анахайм», который чрезвычайно устойчив на разных высотах. Один из аспектов растений чили Нью-Мексико касается повторного введения семян из их исторической почвы, поскольку каждое последующее поколение становится восприимчивым к болезням и потере вкуса. Поэтому местные фермеры чили обычно заказывают семена из своих исторических почв каждые несколько поколений, чтобы оживить свой урожай. Это позволяет производителям чили Нью-Мексико увековечивать успешное производство. [21] [22]

Выращено в Нью-Мексико.

Кулинарные рецепты Нью-Мексико: энчиладас ( enchilada montada ), тушеные в соусе из красного перца чили, приготовленные с синими кукурузными лепешками и курицей

Растения чили из Нью-Мексико, выращенные в Нью-Мексико, ценятся за свой вкус, текстуру и выносливость благодаря среде их произрастания. Растения изначально выращивались пуэблоанцами, и каждое из их отдельных растений пуэбло лучше всего растет на своей родовой почве. Та же тенденция продолжилась и с другими сортами чили из Нью-Мексико, выращенными испанскими, мексиканскими и американскими поселенцами. Среди выращенных в Нью-Мексико чили, те, которые получили наибольшее признание, выращиваются вдоль Рио-Гранде, особенно вдоль долины Хэтч. [23] Во многих других местах в долине Рио-Гранде , за пределами долины Хэтч, также выращивают отмеченный наградами чили. [24]

Города и поселки по всему Нью-Мексико имеют сильные традиции приготовления чили, включая Хэтч, Чимайо , Эспаньолу , Лемитар и Сан-Антонио ; а в столичном районе Альбукерке — Альбукерке , Боске , Корралес , Лос-Ранчос-де-Альбукерке и Боске-Фармс . [25]

Вылупиться чили

Чизбургер с зеленым чили Hatch

Hatch chile относится к разновидностям видов рода Capsicum , которые выращиваются в долине Hatch, области, простирающейся на север и юг вдоль Рио-Гранде от Аррея, Нью-Мексико , на севере до горы Тонуко на юго-востоке от Hatch, Нью-Мексико . Почва и условия выращивания в долине Hatch создают уникальный терруар [26] , который способствует вкусу выращиваемого там чили. Большинство сортов чили, выращиваемых в долине Hatch, были выведены в Университете штата Нью-Мексико за последние 130 лет. [27]

Hatch chile можно купить на месте во многих частях Юго-Запада. Некоторые дистрибьюторы используют название «Hatch», но на самом деле не выращивают и не обрабатывают свой чили в долине Hatch. [28] Чтобы защитить Hatch и других производителей из Нью-Мексико, законодатели штата приняли закон 2012 года, запрещающий продажу в Нью-Мексико чили, описываемого как «New Mexican», если он не выращен в Нью-Мексико или не поставлялся с заметным отказом от ответственности «Не выращено в Нью-Мексико». [29] Чили, выращенный вокруг города, продается под названием города и часто продается свежеобжаренным в Нью-Мексико и по всей стране в конце лета и начале осени. [30] [31]

Пуэбло Чили

Растения чили пуэбло выращивались народами пуэбло в Нью-Мексико на протяжении столетий. Чили Acoma Pueblo мягкий, с легкой остротой. [32] Чили Isleta Pueblo приобретает фруктово-сладкий вкус по мере созревания до состояния красного чили. Чили Zia Pueblo приобретает горько-сладкий вкус, когда созревает до красного цвета, а его острота похожа на «Heritage 6-4». [ требуется цитата ]

Эти древние сорта пуэбло не следует путать с чили, выращиваемым в Пуэбло, штат Колорадо , также называемым «чили пуэбло», который представляет собой зеленый чили Numex Mirasol, еще один сорт чили из Нью-Мексико. [33]

За пределами Нью-Мексико

Калифорния

Перец Анахайм — это мягкий сорт сорта «Нью-Мексико № 9», который обычно выращивается за пределами Нью-Мексико. Он родственен сортам «Нью-Мексико № 6 и 9», но при выращивании за пределами штата имеет более высокую степень изменчивости. Название «Анахайм» происходит от Эмилио Ортеги, фермера, который привез семена из Нью-Мексико в район Анахайма, Калифорния , в 1894 году. [34] [35] [36] «Жгучесть» чили сорта «Анахайм» варьируется от 500 до 2500 по шкале Сковилла . [37]

Колорадо

В Колорадо перец чили сорта 'Numex Mirasol' выращивают недалеко от города Пуэбло, где его называют "Pueblo chile". Его не следует путать с древними сортами чили, выращиваемыми народами пуэбло .

Космическое пространство

Перец сорта «Numex Española Improved», выращенный на Международной космической станции

12 июля 2021 года астронавты НАСА на борту Международной космической станции начали выращивать чили из Нью-Мексико из семян, упакованных в почву на Земле, в Advanced Plant Habitat (APH). «Numex Española Improved» был выбран из более чем двух десятков сортов за его эффективность в испытательных условиях. Перец выращивался на борту космического корабля с использованием специально разработанных удобрений, а затем плоды оценивались на вкус, текстуру и остроту. Это были первые растения Capsicum , выращенные за пределами Земли. [38]

В октябре, после ухода за растениями и их опыления в течение трех месяцев, астронавты собрали урожай чили и приготовили «космические тако». [39]

Использует

Еда

Зеленый чили, нежареный
Красный перец чили, сушеный, с американским пенни вместо масштаба

Зеленый чили подают жареным и очищенным, целиком или нарезанным кубиками, в виде порошка и в различных соусах. Чаще всего его подают нарезанным кубиками или в соусах, и он является неотъемлемой частью таких блюд, как энчиладас, буррито, бургеры, картофель фри или рис. Чили также подают целиком сырым, жареным или запеченным чиле релленос . Чили релленос в новом мексиканском стиле следуют гораздо более традиционной мексиканской технике, покрываясь яичным тестом и обжариваясь, хотя существуют вариации и запеканки.

Красный чили (зрелый зеленый чили) часто сушат и измельчают в порошок. Эти сушеные или измельченные фрукты превращаются в соус из красного чили. Сушеные перцы регидратируют путем кипячения в горшке, а затем смешивают с различными травами и специями, такими как лук, чеснок и иногда мексиканский орегано. Красный порошок чили обычно просто смешивают с водой, травами и специями; добавление муки или других загустителей часто считается нетрадиционным или непуристским. [ необходима цитата ]

Подача красного и зеленого чили на блюде иногда называется «рождественским» стилем. И зеленый, и красный чили можно высушить и превратить в порошок, хотя это чаще встречается с красным чили. [42]

Народное искусство

Чили используется в штате для создания как декоративных, так и функциональных ристр (композиций из сушеных стручков перца) и венков из чили. Некоторые сорта имеют красочные плоды и используются в качестве декоративных растений. [2]

Промышленность

Некоторые сорта перца чили, такие как «NuMex Garnet», используются в качестве пигмента для получения красного красителя. [2]

Экономика

Продолжающаяся засуха, непредсказуемая погода и экологические проблемы нанесли ущерб производству перца чили в Нью-Мексико, основного сельскохозяйственного продукта штата. [43]

В 2019 году средняя цена продажи перца чили составила $793 за тонну, а продажи в Нью-Мексико составили $50 млн. Из 1 644 000 коротких центнеров (164 400 000 фунтов) перцев, произведенных в Соединенных Штатах в 2019 году, 1 261 000 коротких центнеров (126 100 000 фунтов) были произведены в Нью-Мексико, или около 77 % от производства перца чили в США. [44]

Урожай

Чили выращивают в Нью-Мексико в марте и апреле, а собирают урожай с июля по октябрь для зеленого перца и с октября по декабрь для красного перца. [44]

Сбор урожая производится как местными фермерами, так и наемными рабочими; а в долине Месилья сезонными мексиканскими фермерами, которые собирают чили, а затем возвращаются в Мексику. [45] Поскольку растения нежные и непрерывно плодоносят до заморозков, а также поскольку стручки легко повреждаются, машинный сбор чили особенно затруднен. В настоящее время ведутся разработки, селекция и инженерия для создания успешного комбайна для сбора чили и пород, пригодных для машинной уборки. [46] [47] Это накладывает ограничения на количество чили, которое можно экономически собрать в Нью-Мексико, даже если бы вода была неограниченной. [48]

Из 9100 акров (3700 га) урожая чили, посаженного в 2019 году, 8700 были собраны; 5000 акров (2000 га) были собраны как «полностью красные». В 2019 году Нью-Мексико лидировал в стране по производству чили, собрав 63 075 коротких тонн (57 221 т). [44] [49]

Сертифицировано в Нью-Мексико, Чили

В 2014 году была запущена программа сертификации New Mexico Certified Chile [50] , которая сертифицирует выращивание и продажу чили из Нью-Мексико; рестораны и другие продавцы могут вывешивать таблички или наклейки на окнах «Сертифицировано Чили из Нью-Мексико». [51] Программа защищает потребителей чили из Нью-Мексико от ложно маркированных продуктов, одновременно защищая фермеров от потенциального снижения спроса, что позволяет выращивать большие объемы чили из Нью-Мексико в пределах штата. Когда программа была впервые представлена, она вызвала некоторую критику, особенно в отношении ограничений для фермеров, которые выращивают растения чили из семян, которым более 400 лет. [52] [53]

Культурное влияние

Чили из Нью-Мексико оказал значительное влияние на кухню , искусство, культуру и даже законодательный орган Нью-Мексико. Так же, как и символ солнца Зия , перец чили и его форма, красный и зеленый цвет, и даже силуэт плода, стали символом культурной идентичности Нью-Мексико и занимают видное место в логотипах как пищевых, так и непищевых корпораций, в общественных произведениях искусства, средствах массовой информации, инфраструктуре (то есть мостах, фонарных столбах и т. д.) и традициях по всему штату. [54]

Нью-Мексико — единственный штат с официальным вопросом штата : «Красный или зеленый?» и ответом штата : «Красный и зеленый» или «Рождество». [55] «Красный или зеленый?» относится к выбору соуса чили, который обычно предлагается в местных ресторанах, и обычно задается в кавычках. Чтобы ответить «Рождество», нужно выбрать и красный, и зеленый на одном блюде, вариант, первоначально предложенный официанткой Мартой Ротуно в ресторане Tia Sophia's в Санта-Фе. [42] [56] Чили также является одним из официальных овощей штата Нью-Мексико, а запах «жареного зеленого чили» является официальным ароматом штата . [57] Один из официальных дизайнов номерных знаков в Нью-Мексико, Chile Plate , изображает красный и зеленый чили, а также слоган «Чили — столица мира» желтым шрифтом. [58]

Фонарные столбы на дороге, ведущей к гребню плотины Элефант-Бьютт, были зажжены красным и зеленым, что намекало на то, что плотина и ее водохранилище являются источником орошения и электроэнергии для региона Хэтч, где выращивают чили. [59] В соответствии с обозначениями «Специальных форелевых вод» Департамента охоты и рыболовства Нью-Мексико, рыболовные водоемы обозначены как «Красные чилийские воды», «Зеленые чилийские воды» или «Рождественские чилийские воды» в зависимости от ограничений, действующих в месте ловли форели. [60]

Деревня Хэтч, штат Нью-Мексико , в долине Хэтч является центром выращивания чили на юго-западе и называет себя «Чилийской столицей мира». [61] [62] В деревне ежегодно проводится «Чилий фестиваль» каждое лето с 1971 года . [63]

Ристры разных типов стручков и зрелости

Ристра — это композиция из сушеных стручков чили. Это популярный декоративный дизайн в штате Нью-Мексико, а в средствах массовой информации по всей стране как символ культуры Нью-Мексико. Некоторые домохозяйства до сих пор используют ристры как средство для сушки и заготовки красного чили. [64]

Помимо местных ресторанов, многие национальные сети общественного питания, такие как Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's и Jack in the Box, работающие в Нью-Мексико, предлагают зеленый чили во многих блюдах своего меню, удовлетворяя местный спрос. [51]

«Чили» против «чили»

В современном повседневном английском языке в большинстве стран мира chile , chili и chilli относятся к плоду C. annuum ; в испанском языке chile (chee-le), от науатль chīlli , используется для перца. [65] Однако в новомексиканском английском chile (chill-ee) относится к плоду, в то время как chili относится только к блюду на основе мяса, известному как техасский chili con carne . [66] [67] «Green chile chili» — это chili con carne, приготовленное с зеленым чили. Слово chile , используемое в «green chile», «red chile» или само по себе, также используется в обиходе для обозначения сорта из Нью-Мексико, в то время как другие сорта называются перцами (например, перец халапеньо, перец-призрак). [68]

Многие организации, включая фермеров, селекционеров, потребителей и даже Департамент туризма Нью-Мексико, прилагают усилия для информирования широкой общественности о различиях в написании в пределах штата, поскольку использование слова chili при упоминании New Mexican chile может быть воспринято как оскорбление некоторыми местными жителями. [69] Сенатор США Пит Доменичи из Нью-Мексико сделал это написание официальным как chile для этого фрукта, внеся его в протокол Конгресса . [70] : 61 

Ни одно из этих написаний не следует путать с названием страны Чили (произносится как ЧИЛЕЙ), которое имеет отдельную, не связанную этимологию. (См.: Этимология Чили )

Сезон обжарки

Чилийская обжарная установка в работе
Уличный торговец жарит зеленый перец чили в конце лета, Санта-Фе, Нью-Мексико

Первый урожай чили в этом году обычно поступает в розничную продажу в Нью-Мексико и прилегающих районах к августу, что знаменует начало «сезона обжарки». [71] [72] Розничные магазины по всему штату, включая национальные сети, такие как Albertsons и Walmart , [73] устанавливают снаружи аппараты, называемые «обжарщиками чили», и вывешивают вывески, рекламирующие наличие фруктов. Обжарщик чили состоит из барабана с длинной стороной из толстой стальной ромбовидной сетки и концами из толстых стальных дисков, установленных горизонтально на раме над мощными пропановыми горелками. Вал обычно проходит через центр барабана, выступая в качестве оси, конструкция, впервые предложенная Эмилио Ортегой в Калифорнии. [74]

Купленный клиентом чили (обычно стандартный размер коробки с продуктами) загружается в цилиндр продавцом, который обычно берет на себя роль, также называемую «жаровней чили», через люк в сетчатой ​​стороне. Затем барабан поворачивается либо с помощью двигателя, либо с помощью рукоятки, и чили падает внутри над огнем, гарантируя, что стручки чили нагреваются со всех сторон, сбрасывая кожицу; это гарантирует, что кожица чили соответствующим образом вздувается, что позволяет легче очистить чили. Кожура, семена и другой мусор падают через дно барабана. Этот процесс является самым популярным методом, поскольку он предлагает физическое представление чили; он предлагает звук потрескивания чили и вид вздутия и падения кожицы, сопровождаемый широко распространенным запахом жареного перца, который стал основным продуктом ранней осени в Нью-Мексико, а также официальным ароматом штата. [75] [76] Кожура жареного перца несъедобна, а очистка чили для подготовки к заморозке — традиционное семейное занятие. Некоторые едят свежеобжаренный чили в качестве закуски, но Институт перца чили рекомендует готовить его при температуре 165 °F (74 °C) перед употреблением, чтобы снизить риск пищевых патогенов . [77]

Horno - обжаривание чили, хотя и делается реже, является более традиционным методом. Более распространенный метод - просто обжаривание на открытом огне на газовых плитах и ​​грилях.[78]

Сезон обжарки чили в Нью-Мексико длится до первых заморозков в году, которые обычно случаются в конце октября. Мешки с зеленым чили часто содержат много красного чили, так как он появляется позже в сезоне. Этот смешанный чили называется осенним обжариванием, или chile pintado по-испански, и является местным фаворитом для многих людей. [79]

Сорта и местные сорта

Хотя большинство перцев типа Нью-Мексико представляют собой длинные стручковидные перцы, которые созревают от зеленого до красного цвета, множество сортов типа Нью-Мексико имеют небольшие различия во вкусе, а также сильно различаются по внешнему виду и уровню остроты. [80] [81] [ необходим лучший источник ] Некоторые сорта могут стать желтыми, оранжевыми или коричневыми.

Наиболее распространенные сорта чили в Нью-Мексико — это сорта «New Mexico 6-4», «Big Jim», «Sandia», «No. 6» и «No. 9». Улучшенные сорта «Heritage 6-4», «Heritage Big Jim» и «Sandia Select» обеспечивают лучшую урожайность и однородность. Такие перцы, как « Chimayó », «Velarde», «Jemez», «Escondida», «Alcalde», «San Felipe», «Española» и несколько других, представляют собой то, что известно как уникальный местный сорт чили в Нью-Мексико, который обладает собственным уникальным вкусом и обычно имеет более высокую цену.

В популярной культуре

По словам академика и писателя Таоса Ларри Торреса , зеленый чили упоминается в старой поэме Нью-Мексико : «Розы красные. Чили зеленый. Наша любовь никогда не исчезнет, ​​как лепешки и бобы». [101]

Ссылки

  1. ^ Boning, CR (2010). Лучшие травы и специи Флориды: местные и экзотические растения, выращиваемые для аромата и вкуса. Pineapple Press. стр. 63. ISBN 9781561644537. Получено 15 апреля 2018 г. .
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah ai Кун, Дэнис; Вотара, Эрик; Босланд, Пол. "The Chile Cultivars of New Mexico State University Released from 1913 to 2008". NMSU . New Mexico State University . Получено 2 февраля 2021 г. .
  3. ^ Новас, Х. (2013). La Buena Mesa: La autentica cocina latinoamericana en los Estados Unidos (на испанском языке). Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 270. ИСБН 9780307800763. Получено 15 апреля 2018 г. .
  4. ^ "Повар на каждый день: как приготовить чили и сделать мягкий красный соус чили". Фрукты и овощи имеют большее значение . Получено 15 апреля 2018 г.
  5. ^ Coon, Danise L.; Votava, Eric J.; Bosland, Paul W. «Сорта Чили, выведенные в Университете штата Нью-Мексико с 1913 по 2008 год». Университет штата Нью-Мексико . Получено 27 ноября 2021 г.
  6. ^ ab DeWitt, Dave; Bosland, Paul W. (16 сентября 2009 г.). Полная книга о перце чили: руководство для садоводов по выбору, выращиванию, консервированию и приготовлению. Timber Press. ISBN 9780881929201.
  7. ^ Уриг, К. (2015). Чили из Нью-Мексико: история, легенда и предания. American Palate. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625853530. Получено 15 апреля 2018 г. .
  8. ^ "Рой М. Накаяма - Университет штата Нью-Мексико". Офис президента . 10 апреля 2014 г. Получено 25 ноября 2019 г.
  9. ^ "State Symbols". Офис государственного секретаря Нью-Мексико . Получено 15 сентября 2021 г.
  10. ↑ Ведущий: Адам Ричман (2011). «Трэвис на серебряном блюде». Человек против Нации еды (ТВ).
  11. ^ "Сушеный чили". Тезаурус Кука . Получено 16 февраля 2015 г.
  12. ↑ Энтони Бурден: Неизвестные детали , Сезон 2 , Эпизод 4, «Нью-Мексико». (2013)
  13. ^ "Chile Roasting in New Mexico". История Нью-Мексико . Офис государственного историка . Получено 15 февраля 2015 г.
  14. ^ "New Mexico Chile Industry Value, 1977–2009" (PDF) . Chile Pepper Institute . Лас-Крусес: Кафедра наук о растениях и окружающей среде, Университет штата Нью-Мексико.
  15. ^ ab "Hatch chile будет продаваться в Австралии и Европе". KOAT . 5 октября 2017 г. Получено 3 декабря 2020 г.
  16. ^ ab "Японская компания захватывает чилийский бизнес – Университет штата Нью-Мексико". Frontera NorteSur . 13 мая 2011 г. Получено 3 декабря 2020 г.
  17. ^ ab Bosland, Paul. «Фабиан Гарсия – пионер латиноамериканского садоводства». CPI.NMSU.edu . Chile Pepper Institute, New Mexico State University . Получено 26 августа 2020 г. .
  18. ^ Coon, Danise; Votava, Eric; Bosland, Paul W. (ноябрь 2008 г.). "The Chile Cultivars of New Mexico State University, Research Report 763" (PDF) . ChilePepperInstitute.org . Las Cruces: Chile Pepper Institute, New Mexico State University. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. . Получено 12 декабря 2014 г. .
  19. ^ Фабиан Гарсия, как цитируется в DeWitt, D.; Bosland, PW (2009). Полная книга о перце чили: руководство для садоводов по выбору, выращиванию, консервированию и приготовлению . Timber Press. стр. 53. ISBN 9780881929201.
  20. ^ "Paul W. Bosland". ACES.NMSU.edu . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук, Университет штата Нью-Мексико . Получено 10 мая 2015 г. . соучредитель и директор Института перца чили в Университете штата Нью-Мексико
  21. ^ ab Bosland, Paul W. (2012). "NuMex Heritage 6-4' New Mexican Chile Pepper" (PDF) . ChilePepperInstitute.org . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико. Архивировано из оригинала (PDF) 19 марта 2015 г.
  22. ^ Босланд, Пол В.; Уокер, Стефани (май 2014 г.). «Выращивание чили в Нью-Мексико, руководство H-230» (PDF) . ACES.NMSU.edu . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико.
  23. ↑ Корниш, Оди (31 июля 2011 г.). «Это закон: зеленые чили из Нью-Мексико — особенные». NPR.org . National Public Radio . Получено 15 февраля 2015 г.
  24. ^ ab "Anaheim Peppers". Red-or-Green.net . 19 ноября 2009 г. Получено 9 марта 2022 г.
  25. ^ Эшли, Биггерс. "Local Dirt". New Mexico Magazine . Получено 9 марта 2022 г.
  26. ↑ Эррера, Тильда (22 августа 2010 г.). «Зеленые чили из Нью-Мексико направляются в район залива». San Francisco Chronicle .
  27. ^ abcdefghi "The Landrace Chiles of Northern New Mexico". ACES.NMSU.edu . New Mexico State University . Получено 9 марта 2022 г. .
  28. ^ "США: кризис идентичности Hatch green chile". FreshFruitPortal.com. 8 августа 2013 г. Получено 29 июля 2014 г.
  29. ^ "Новый закон требует полного раскрытия информации о Чили в Нью-Мексико". KOAT . 7 апреля 2013 г. Получено 29 июля 2014 г.
  30. ^ «Фестиваль Hatch Chile, визит в чилийскую столицу мира!». FocusNewMexico.com . Получено 9 мая 2015 г.«Hatch Chile» на самом деле не является сортом перца, а представляет собой термин, используемый для описания плодов нескольких различных сортов, выращиваемых в этом регионе.
  31. ^ "Hatch Chile Finder". IHatchChile.com . Получено 9 августа 2019 г. .
  32. ^ "База данных сортов перца чили". The Chile Man . Получено 16 февраля 2015 г.
  33. ↑ Оуэн, Роб (20 ноября 2011 г.). «Жарко в Пуэбло: зеленые чили Mirasol придают этому городу, похожему на Питтсбург, свой колорит». Pittsburgh Post-Gazette .
  34. ^ "Ортега, вопросы и ответы". Ortega.com . B & G Foods . Получено 10 мая 2015 г. .
  35. ^ "История Ортеги". Ortega.com . B & G Foods . Получено 10 мая 2015 г. .
  36. ^ Уолш, Р. (2013). Книга рецептов острых соусов: усильте огонь с помощью более 60 рецептов перечных соусов. Clarkson Potter/Ten Speed/Harmony. стр. 13. ISBN 9781607744276. Получено 10 февраля 2015 г. .
  37. ^ "Anaheim Pepper". Truestar Health Encyclopedia . 2007. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 17 октября 2007 г.
  38. ^ ab Herridge, Linda (13 июля 2021 г.). «Перец чили начинает придавать остроту космической станции». nasa.gov . Национальное управление ареонатики и космического пространства . Получено 20 июля 2021 г. .
  39. ^ Дэниелс, Виктор (4 ноября 2021 г.). «Последний прорыв НАСА: „Лучшие космические тако на сегодняшний день“». The New York Times . Получено 2 декабря 2021 г.
  40. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  41. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  42. ^ ab Gleydura, Steve (1 сентября 2020 г.). «Nick Maryol: Feeding the Soul». New Mexico Magazine . Получено 1 января 2022 г.
  43. ^ Ниренберг, Амелия (16 декабря 2019 г.). «Тяжелые времена для популярного товара, ценного чили из Нью-Мексико». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 17 декабря 2019 г.
  44. ^ abcd "Сельскохозяйственная статистика Нью-Мексико 2019" (PDF) . Департамент сельского хозяйства Нью-Мексико; USDA . Получено 5 февраля 2021 г. .
  45. ^ Контрерас, Рассел (13 августа 2015 г.). «Производители зеленого чили в Нью-Мексико продвигают программу привлечения гастарбайтеров». Albuquerque Journal . Получено 5 февраля 2021 г.
  46. ^ Соулар, Диана Альба (6 февраля 2018 г.). «Достигнутые успехи в области механизированной уборки урожая чили в Нью-Мексико». Las Cruces Sun News . Получено 5 февраля 2021 г.
  47. ^ Соулар, Диана Альба (8 августа 2015 г.). «Испытание комбайна Green chile завершает первую фазу». Alamagordo Daily News . Получено 5 февраля 2021 г.
  48. ^ «Нехватка рабочей силы влияет на урожай фермеров долины Хэтч и Месилья». KVIA.com . KIVA ABC 7. 7 сентября 2019 г. Получено 22 июля 2021 г.
  49. ^ "Chile Pepper Institute". Университет штата Нью-Мексико . Получено 5 февраля 2021 г.
  50. ^ Сертифицировано в Нью-Мексико, Чили
  51. ^ ab Denniston, Jennifer (26 августа 2014 г.). «Некоторые любят погорячее: тур по Нью-Мексико с зеленым чили». Lonely Planet . Получено 9 мая 2015 г. Даже McDonalds предлагает зеленый чили в своих бургерах.
  52. ↑ DeWalt, Rob (26 августа 2014 г.). «Chile Wars». Santa Fe Reporter . Получено 10 мая 2015 г.
  53. ^ Грин, Эрик (22 августа 2014 г.). «Коалиция проделывает дыры в новой программе сертификации Чили в Нью-Мексико». KOAT.com . Получено 15 февраля 2015 г.
  54. ^ Peeples, Matt (3 сентября 2013 г.). «Красный или зеленый: немного об истории Чили на юго-западе». Археология Юго-Запада . Археология Юго-Запада . Получено 4 февраля 2021 г. .
  55. ^ «Ответ штата Нью-Мексико, красный и зеленый или Рождество». NetState.com . NState . Получено 30 сентября 2018 г. .
  56. ^ Gleydura, Steve (1 сентября 2020 г.). «Nick Maryol: Feeding the Soul». New Mexico Magazine . Получено 9 января 2022 г.
  57. ^ Маккей, Дэн. «Сладкий запах успеха». Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2023 г.
  58. ^ "Номерные знаки". Motor Vehicle Division NM . Департамент доходов Нью-Мексико, штат Нью-Мексико . Получено 4 февраля 2021 г.
  59. ^ Брисеньо, Элейн Д. (5 июля 2020 г.). «Слоновий холм выглядит соответствующим, но в основе того, как плотина получила и сохранила свое название, лежит долгая, легендарная история». Albuquerque Journal . Получено 2 февраля 2021 г.
  60. ^ "Рыболовные воды Нью-Мексико". Департамент охоты и рыболовства Нью-Мексико . Штат Нью-Мексико . Получено 4 февраля 2021 г.
  61. ^ Стип, Абэ. «Чили — столица мира». The New York Times . Получено 4 февраля 2021 г.
  62. ^ "Hatch Chile Peppers: All About Them". ChilePepperMadness.com . 30 июля 2019 г. Получено 4 февраля 2021 г.
  63. ^ "Hatch Valley Chile Festival". Hatch Valley Chile Festival . Получено 4 февраля 2021 г. .
  64. ^ «Национальный памятник петроглифов: чилийские ристры, традиции, красота и полезность». NPS.gov . Служба национальных парков, Министерство сельского хозяйства США . Получено 4 февраля 2021 г.
  65. ^ «Чили, чили и чили: объяснение разницы». Merriam-Webster.com . Получено 5 февраля 2021 г. .
  66. ^ «В чем разница между чили, чили и чили?». TheSpruceEats.com . Получено 5 февраля 2021 г.
  67. ^ «Это чили или чили? Жгучий вопрос». SavorySpiceShop.com . Март 2020 . Получено 5 февраля 2021 .
  68. ^ «Чили или Чили? Спор, похоже, никогда не утихает». Los Angeles Times . Associated Press. 9 ноября 2000 г. Получено 5 февраля 2021 г.
  69. ^ "Почувствуйте разницу: еда Нью-Мексико". SkiNewMexico.com . Получено 5 февраля 2021 г. .
  70. ^ Джеймисон, Шерил А.; Джеймисон, Билл (2014). Кулинарная книга Ранчо де Чимайо: Традиционная кулинария Нью-Мексико. Rowman & Littlefield. ISBN 9781493009206.
  71. ^ Роббинс, Тед (6 октября 2013 г.). «Этот дымный запах означает сезон жарки чили в Нью-Мексико». NPR.org . Национальное общественное радио . Получено 16 февраля 2015 г.
  72. ^ «Время обжаривания чили в Нью-Мексико». ChillTravelers.com . Журнал MH. 14 августа 2014 г. Получено 4 февраля 2021 г.
  73. ^ "Начало сезона обжарки чилийского кофе". Las Cruces Sun. Получено 4 февраля 2021 г.
  74. ^ Фигелсаворт, Джоэл. «Постоянный символ осени в Нью-Мексико — жаровня чили — возник в Калифорнии». Albuquerque Journal . Получено 9 марта 2022 г.
  75. ↑ О'Кэтрин, Эйлин (1 января 2010 г.). «Почувствуйте запах жареного зеленого чили!». About.com Travel: Альбукерке . Получено 11 февраля 2015 г.
  76. ^ Роббинс, Тед. «Этот дымный запах означает сезон жарки чили в Нью-Мексико». NPR.org . Национальное общественное радио . Получено 4 февраля 2021 г.
  77. ^ Флорес, Нэнси С.; Дэвис, Синди Шленкер. «Обработка свежих перцев чили». ACES.NMSU.edu . Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико . Получено 4 февраля 2021 г. .
  78. ↑ Шварц, Сэнди (23 августа 2002 г.). «Руководство повара: советы по приготовлению зеленого чили из Нью-Мексико». The Austin Chronicle . Получено 9 марта 2022 г.
  79. ^ Jhett (31 марта 2024 г.). «The Hatch Chile Season: A New Mexico Tradition». Farmers Chile Market . Получено 22 мая 2024 г.
  80. ^ "Выращивание перцев в садах Нью-Мексико, руководство H-240" (PDF) . ChillePapperInstitute . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико. Июнь 1997 г. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. . Получено 9 февраля 2015 г. .
  81. ^ «Насколько остры мои чили?». Горячие штучки дяди Стива . 2010.
  82. ^ Bosland, Paul W. (май 2012 г.). "Numex Heritage 6-4". HortScience . 47 (5): 675–676. doi :10.21273/HORTSCI.47.5.675 . Получено 9 марта 2022 г. .
  83. ^ "Berker's Hot Pepper". CayenneDiane.com . Получено 9 марта 2022 г. .
  84. ^ "NuMex Centennial Guide: Heat, Flavor, Uses". PepperScale . 14 сентября 2016 г. Получено 9 марта 2022 г.
  85. ^ "Руководство по перцу Чимайо: острота, вкус, применение". PepperScale.com . 10 декабря 2014 г. Получено 9 марта 2022 г.
  86. ^ "'NuMex Conquistador' Paprika Pepper" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 марта 2022 г. .
  87. ^ abc "'NuMex Sunrise', 'NuMex Sunset' и 'NuMex Eclipse' Декоративные перцы чили" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 марта 2022 г. .
  88. ^ "Española Chili Peppers". Chile Pepper Madness . 22 сентября 2013 г. Получено 9 марта 2022 г.
  89. ^ Пол В. Босланд; Элтон Л. Бейли; Хайме Иглесиас-Оливас. «Сорта и классификация перца Capsicum». Университет штата Нью-Мексико.
  90. ^ "Паприка 'NuMex Garnet'" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 марта 2022 г. .
  91. ^ "'NuMex Heritage Big Jim' New Mexican Chile Pepper" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 марта 2022 г. .
  92. ^ Эдди, Дэвид (январь 2009 г.). «Holiday Inspired Chile Peppers». Выращивание овощей . Получено 9 марта 2022 г.
  93. ^ "Isleta". База данных перца чили . Получено 9 марта 2022 г.
  94. ^ "NuMex Joe E. Parker Chili Peppers". Chile Pepper Madness . 22 сентября 2013 г. Получено 9 марта 2022 г.
  95. ^ "NuMex Mirasol". Dave's Garden . Получено 9 марта 2022 г.
  96. ^ Харпер, 1950
  97. ^ "New Mexico No. 6". Сорта Чили Университета штата Нью-Мексико, выпущенные с 1913 по 2008 год . Получено 9 марта 2022 года .
  98. ^ ab "'NuMex Suave Red' и 'NuMex Suave Orange' Mild Capsicum Chinense Cultivars" (PDF) . New Mexico State University . Получено 9 марта 2022 г. .
  99. ^ abc "'NuMex Sunglo', 'NuMex Sunflare' и 'NuMex Sunburst' декоративные перцы чили" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Получено 9 марта 2022 г. .
  100. ^ "NuMex XX Hot Pepper". Cayenne Diane . Получено 13 января 2020 г. .
  101. ↑ Торрес, Ларри (16 марта 2022 г.). «Влюбленная матушка Гусыня (часть 2: Святой Антоний помогает влюбленным)». Taos News . Получено 16 марта 2022 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Нью-Мексико, Чили .