Стейк «саквояж» или «саквояж» — традиционное блюдо рабочего класса из Мамблса , исторической деревни ловцов устриц в Суонси , Южный Уэльс , Великобритания. [1] Со временем это стало блюдом класса люкс, популярным в 1950-х и 1960-х годах в Австралии [2] и Новой Зеландии . [3]
Он состоит из конечной части стейка , например, шотландского филе или филе глаз. Карман прорезается в мясе через небольшой входной надрез, а затем расширяется изнутри, в него кладут устрицы , а отверстие закрывают зубочистками или ниткой. По мере того, как блюдо готовится на гриле, вкус свежих устриц пропитывает стейк и смешивается с соком нежного мяса.
Сочетание говядины и устриц является традиционным и входило в повседневный рацион ловцов устриц в Суонси в середине 1800-х годов. [1] Самое раннее конкретное упоминание в Соединенных Штатах было в газете 1891 года, что может указывать на связь с ковровыми перевозчиками или обжорством. Самое раннее конкретное австралийское упоминание — напечатанный рецепт, датируемый периодом между 1899 и 1907 годами. [4] [5] Другой рецепт 1909 года включает в себя кайенский перец в качестве ингредиента, что может указывать на американское происхождение. [6] Более поздние австралийские версии обычно используют соус Вустершир , как и местная версия Oysters Kilpatrick .
Иногда его подают стоящим, как миниатюрная гора. Полоску бекона можно обернуть вокруг порции и окружить очищенными и поджаренными половинками молодого картофеля . В одном стиле стейк маринуют в соусе из тимьяна, перца, эстрагона, лимона, сахара и тамаринда и подают с бокалом десертного вина.
