Чарли Троттер

Американский шеф-повар и ресторатор (1959–2013).

Чарльз Троттер (8 сентября 1959 — 5 ноября 2013) — американский шеф-повар и ресторатор . ^{[1] [2]} Его самый известный ресторан, Charlie Trotter's, был открыт в Чикаго с 1987 по 2012 год.

ранняя жизнь и образование

Троттер родился в Уилметте, штат Иллинойс , и окончил среднюю школу Нью-Трира в Виннетке , штат Иллинойс . Он учился в Университете Южного Иллинойса в Карбондейле, штат Иллинойс, с 1977 по 1979 год, а затем перевелся в Университет Висконсина-Мэдисона . Троттер начал профессионально готовить в 1982 году, получив степень бакалавра политологии в Университете штата Вашингтон в Мэдисоне.

Карьера

В течение пяти лет после окончания колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийской кулинарной академии ), Флориде и Европе. Свой первый ресторан он открыл в Чикаго вместе со своим отцом Бобом Троттером в качестве партнера.

Троттер был ведущим кулинарного шоу PBS «Кухонные сеансы» с Чарли Троттером в 1999 году, в котором он подробно описывает свои рецепты и методы приготовления. Он сравнил приготовление пищи с импровизационной джазовой сессией в том смысле, что как два риффа никогда не будут одинаковыми, так и еда тоже. Он также написал 14 кулинарных книг и три книги по менеджменту, а также продвигал линию органических и полностью натуральных деликатесов, распространяемых по всей стране.

Троттер участвовал в своей благотворительной организации «Фонд кулинарного образования Чарли Троттера» и в других проектах. В 2005 году Международная ассоциация кулинаров наградила его наградой «Гуманитарий года». Он приглашал группы учащихся государственных средних школ в свой ресторан в рамках своей программы повышения квалификации два-три раза в неделю: после еды ученикам рассказывали, как она готовилась, и о мотивах тех, кто ее готовил.

Троттер также отличался среди знаменитых шеф-поваров своей откровенностью в вопросах этики, наиболее известным из которых стало то, что в 2002 году он исключил из меню фуа-гра по этическим соображениям. ^[3] Однако Троттер отказался сотрудничать с группой по защите прав животных Farm Sanctuary , заявив: «Эти люди — идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я думаю, что они жалкие. … [S «Некоторые из их тактик грубы и даже нецивилизованы». ^[4]

Троттер сыграл эпизодическую роль в фильме 1997 года « Свадьба моего лучшего друга» , крича ассистенту: «Я убью всю твою семью, если ты не сделаешь это правильно! Мне нужно это идеально!» ^[5] пародия на стереотипного кричащего злого шеф-повара.

Рестораны

Вывеска возле Чарли Троттера

У Чарли Троттера на кухне был единственный поварской стол ^[6]

Пулярное блюдо Чарли Троттера

• Ресторан Чарли Троттера в Чикаго открылся в 1987 году . Ресторанный журнал назвал его 30-м лучшим рестораном в мире и 5-м лучшим рестораном в США в 2007 году. ^[7] В 2010 году ресторан Чарли Троттера был одним из трех ресторанов в Чикаго. получить две звезды от гида Мишлен . ^{[8] [9]} В следующем году в гиде Мишлен ресторан снова получил две звезды. ^[10] 31 декабря 2011 года Троттер объявил, что ресторан закроется в августе 2012 года, сославшись на желание путешествовать и получить степень магистра. ^[11]

• Троттер также владел Trotter's To Go по адресу 1337 W. Fullerton, элитным магазином деликатесов и общественного питания в Линкольн-парке, Чикаго . ^[12] Закрыто в июле 2012 года. ^[13]
• В 2008 году Троттер открыл свой второй одноименный ресторан в Лас-Вегасе, известный как Restaurant Charlie . Ресторан получил исключительную похвалу критиков и получил награду Michelin Guide One Star в 2009 году. ^{[14] [15]} В 2009 году ресторан также получил премию Джеймса Берда в номинации «Лучший новый ресторан». Внутри ресторана находился частный бар поменьше, известный как Bar Charlie , в котором посетители сидели, наблюдая за приготовлением на кухне и получая практический опыт. Он закрылся в марте 2010 года. ^[16]
• В 2004 году Троттер открыл C , ресторан морепродуктов в Лос-Кабосе , Мексика. Он закрылся в ноябре 2008 года. ^[16]
• Троттер планировал открыть ресторан в Нью-Йорке в новом здании, строящемся в One Madison Park , ^[17] , но кризис, связанный с потерей права выкупа, помешал этому. ^[16]
• В 2014 году сын Троттера Дилан и его мать Дона-Ли Троттер объявили, что некоммерческий проект Trotter Project откроется в первоначальном ресторане Чарли Троттера на Армитидж-авеню. ^[18] Хотя здания были выставлены на продажу после закрытия ресторана в 2012 году, их сняли с продажи. Ожидается, что проект будет включать возможности обучения для молодых поваров. ^[18]

Судебные процессы

Троттер стал предметом ряда судебных исков. В 2003 году он стал объектом двух коллективных исков, касающихся компенсации его сотрудников и предполагаемых нарушений трудового законодательства , как на дому (обслуживание), так и на дому (повара). ^[19] В первом, поданном бывшим официантом Куртом Соренсеном, утверждается, что вместо того, чтобы получать собранные чаевые, официантам платили из общересторанного пула, и их доля была значительно ниже суммы, которую они собирали, что является нарушением минимального минимума . закон о заработной плате . ^[20] Этот иск был урегулирован во внесудебном порядке . ^[19] Второе заявление, поданное 17 сентября 2003 года бывшим поваром Беверли Ким , утверждало, что повара были обязаны работать сверхурочно без оплаты. Этот иск был урегулирован в 2005 году, в результате чего возникло обязательство в размере почти 700 000 долларов США, хотя из этой суммы было выплачено только около 300 000 долларов США, поскольку многие бывшие сотрудники, имеющие на это право, вернули свою долю. ^[19]

13 июня 2013 года на Троттера подали в суд Беким и Илир Фррокай, два брата-коллекционера вина, которые обвинили его в продаже им поддельной бутылки Domaine de la Romanée-Conti 1945 года за 46 000 долларов; Троттер отрицал какие-либо правонарушения. ^[21]

Личная жизнь

Троттер женился на своей первой жене Лизе Эрлих 31 августа 1986 года. Они встретились в 1981 году в Университете Висконсин-Мэдисон . Лиза помогла открыть ресторан и была его первым менеджером столовой и винным директором, пока пара не развелась в августе 1990 года.

Во втором браке Троттера с Линн Томас родился сын Дилан, которому на момент смерти отца было 21 ^[22] или 22 ^{[23] года.}

В феврале 2010 года Троттер женился на своей подруге Рошель Смит, ^[24] которая позже стала его публицистом .

В 2021 году в США вышел полнометражный документальный фильм о его жизни под названием « С любовью, Чарли: Взлет и падение шеф-повара Чарли Троттера ».

Смерть и наследие

5 ноября 2013 года сын Троттера Дилан нашел его без сознания в своем доме в Линкольн-парке . ^[23] Троттера доставили в Северо-западную мемориальную больницу , где он был объявлен мертвым в результате инсульта . ^{[25] [26]} Бывший дублер Грэм Эллиот назвал Троттера «наставником, первопроходцем, философом, художником, учителем [и] лидером». ^[22] Дух наставничества Чарли Троттера продолжается через The Trotter Project, благотворительную организацию 501(c)(3) , созданную семьей, коллегами и друзьями, включая Хомаро Канту , мать Троттера Дону-Ли, сестру Энн, братьев Скотта и Тома. и его сын Дилан. ^[27]

Опубликованные работы

• ISBN  Чарли Троттера 1994 года 0-89815-628-9
• Овощи Чарли Троттера, 1996 ISBN 0-89815-838-9 
• ISBN Чарли Троттера, 1997 г., морепродукты 0-89815-898-2 
• Изысканная кулинария для чайников, ISBN 1997 г. 0-7645-5029-2 
• Десерты Чарли Троттера 1998 ISBN 0-89815-815-X 
• Кухонные сеансы с Чарли Троттером, ISBN 1999 г. 0-89815-997-0 
• Чарли Троттер готовит дома, 2000 ISBN 1-58008-250-5 
• Мясо и дичь Чарли Троттера, 2001 ISBN 1-58008-238-6 
• Больше работаю на кухне с Чарли Троттером, ISBN 2004 г. 1-58008-613-6 
• Домашняя кухня с Чарли Троттером, 2009 г. ^[28]

Соавтор

• Кларк, Пол и Чарли Троттер. Уроки совершенства от Чарли Троттера, ISBN 1999 г. 0-89815-908-3 
• Лоулер, Эдмунд и Чарли Троттер. Уроки служения от Чарли Троттера, 2001 ISBN 1-58008-315-3 
• Троттер, Чарли и Роксана Кляйн. Сырой ISBN 2003 г. 1-58008-470-2 
• Троттер, Уэринг, Хилл и Холл. Навыки владения ножом на кухне 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2 

Награды и отличия

• Зал кулинарной славы ^[29]

Лучший ресторан в мире по вину и еде, 1998 г. Большая награда, 1993–2012 гг. Лучшие винные рестораны Америки для энтузиастов вина, 2006 г. Обладатель серебряной награды Международной ассоциации производителей продуктов питания, обладатель золотой награды 2008 г., 2008 г.

Фонд Джеймса Берда Лучшая фотография еды, мясо и дичь, 2003 г. Выдающееся обслуживание, 2002 г. Выдающийся ресторан, 2000 г. Лучшее кулинарное шоу на национальном телевидении за «Кухонные сеансы с Чарли Троттером», 2000 г. Лучшая фотография еды, десерты, 1999 г. Премия выдающемуся шеф-повару, 1999 г. Премия «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков», 1996 г. «Выдающееся винное обслуживание», 1993 г. «Лучший шеф-повар», Средний Запад, 1992 г. «Гуманитарий года» 2012 г.

Nation's Restaurant News 50 влиятельных игроков 2000 г. Зал славы изысканных ресторанов (избран коллегами), 1991 г. Chicago Tribune Four Stars (самый высокий рейтинг) Crain's Chicago Business Four Forks (самый высокий рейтинг)

Смотрите также

• Список американских рестораторов

Рекомендации

1. Каро, Марк (28 августа 2012 г.). «Чарли Троттер проповедует совершенство до крайности». Чикаго Трибьюн . Проверено 5 ноября 2013 г.
2. Граймс, Уильям (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер умирает в 54 года; шеф-повар сделал Чикаго обязательным». Нью-Йорк Таймс .
3. Троттер не откажется от жары в фуа-гра Марк Каро, Chicago Tribune , 7 апреля 2005 г.
4. Каро, Марк (2009). Войны с фуа-гра . Саймон и Шустер. п. 12. ISBN 9781416556688. Эти люди идиоты. Поймите мою позицию: я не имею никакого отношения к такой группе. мне кажется они жалкие..
5. Канаван, Хиллари Дикслер (6 ноября 2013 г.). «Посмотрите Чарли Троттера на свадьбе моего лучшего друга». Едок . Проверено 25 февраля 2023 г.
6. «Конфиденциально о кухонном столе: последнее слово о Чарли Троттере (на данный момент) | Ресторан Ньюсити» . 21 декабря 2012 г. Проверено 25 февраля 2023 г.
7. «50 лучших ресторанов мира 2007» . worldpress.org . Проверено 10 апреля 2017 г.
8. «Чикаго 2011». Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 4 декабря 2010 года.
9. Бендерский, Ари (16 ноября 2010 г.). «Обнародован чикагский гид Мишлен: Алинея, L20, получила 3 ​​звезды» . Проверено 23 августа 2016 г.
10. Феттель, Фил; Панг, Кевин (15 ноября 2011 г.). «Алина, Риа, Чарли Троттер среди ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в путеводителе по Чикаго 2012 года» . Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2016 г.
11. Камп, Дэвид (30 марта 2011 г.). «Чарли Троттер, лидер, оставшийся позади». Нью-Йорк Таймс .
12. "Троттеру пора идти" . Архивировано из оригинала 20 сентября 2011 года.
13. Шаткин, Лаура Леви (2005). «Trotter's to Go [сейчас закрыто]». Чикагский читатель . Проверено 23 августа 2016 г.
14. "Путеводитель Мишлен 2009" .^{[ мертвая ссылка ]}
15. «Звезды Мишлен в Лас-Вегасе (Путеводитель Мишлен 2009)» . Вегасские знатоки . Проверено 23 августа 2016 г.
16. Рауса Фуллер, Джанет (19 марта 2010 г.). «Чарли Троттер закрывает ресторан в Лас-Вегасе» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 1 ноября 2013 года . Проверено 23 августа 2016 г.
17. Барбанель, Джош (25 ноября 2007 г.). «Дворецкий мог это сделать». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2016 г.
18. Каро, Марк (12 июня 2014 г.). «Возрождение ресторанного пространства Чарли Троттера». Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2016 г.
19. Каро, Марк (30 августа 2012 г.). «Иск 2003 года оспорил условия труда» . Чикаго Трибьюн .
20. «В иске утверждается, что официанты Троттера получили чаевые» . Чикаго Трибьюн . 6 марта 2003 г.
21. «Чарли Троттеру предъявлен иск из-за продажи вина», Crain's Chicago Business , 14 июня 2013 г.
22. Bellware, Ким (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер мертв: пожарная служба Чикаго сообщает, что знаменитый шеф-повар умер в 54 года». Хаффингтон Пост . Проверено 5 ноября 2013 г.
23. Рауса Фуллер, Джанет (17 января 2014 г.). «Жена Чарли Троттера в его последние дни: он был« так полон радости »». ДНКинформация . Чикаго. Архивировано из оригинала 11 сентября 2016 года.
24. Лич, Робин (26 февраля 2010 г.). «Strip Scribbles: шеф-повар Чарли Троттер женится на Мальдивах». Лас-Вегас Сан . Архивировано из оригинала 2 марта 2010 года . Проверено 6 марта 2010 г.
25. Соболь, Розмари Регина; Горнер, Джереми; Феттель, Фил; Каро, Марк (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер, знаменитый шеф-повар из Чикаго, найден мертвым дома» . Чикаго Трибьюн . Проверено 5 ноября 2013 г.
26. «По данным судмедэксперта, вскрытие Чарли Троттера показало, что знаменитый шеф-повар умер от инсульта» . HuffingtonPost.com . 25 ноября 2013. Архивировано из оригинала 9 декабря 2013 года . Проверено 4 декабря 2013 г.
27. Проект Троттера
28. «Обзор домашней кухни с Чарли Троттером: современная элегантность сочетается с домашней кухней» . Пищевая бумага. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 23 августа 2016 г.
29. "Введен в должность Чарли Троттера" . Зал кулинарной славы . Проверено 10 апреля 2017 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

Внешние ссылки

• Чарли Троттер на IMDb
• Интервью с Чарли Троттером
• Чарли Троттер в расцвете сил: репортаж из сентября 1997 года