Традиционная униформа повара (или поварская белая ) включает в себя toque blanche («белую шляпу»), белый двубортный пиджак, брюки в черно-белую ломаную клетку [1] и фартук. Это распространенная профессиональная униформа в западном мире. Пуговицы повара также имеют значение: в то время как квалифицированные повара носят черные пуговицы, студенты носят белые пуговицы.
Тока — это поварской колпак, который появился в XVI веке. [2] Разная высота может указывать на ранг на кухне [2] , а количество складок также может означать мастерство повара, причем каждая складка представляет собой освоенную технику. [3]
В более традиционных ресторанах , особенно традиционных французских ресторанах , белый поварской халат является стандартным и считается частью традиционной униформы и практичной одеждой повара. Плотная хлопчатобумажная ткань защищает от жара плит и духовок , а также от брызг кипящих жидкостей. [4] Двубортный пиджак используется для дополнительной защиты груди и живота владельца от ожогов от брызг жидкостей. Его также можно вывернуть наизнанку, чтобы скрыть пятна. [4] Завязанные тканевые пуговицы использовались для того, чтобы выдерживать частую стирку и контакт с горячими предметами. Белый цвет призван обозначать чистоту и, как правило, его носят очень заметные шеф-повара. [3] Все чаще становятся популярными и другие цвета, такие как черный.
Длинный, широкий поварской фартук выполняет множество функций. В первую очередь его надевают в целях безопасности. Фартук примет на себя основной удар, если горячая жидкость прольется на кастрюлю, которую несет повар, и его можно быстро снять, чтобы убрать ее с нижнего белья и ног. Длинные фартуки, закрывающие большую часть передней части тела, очень полезны в ресторанах и на коммерческих кухнях. Обычно их называют нагрудниками [5] , которые могут быть доступны с регулируемыми шейными ремнями только из-за коммерческого использования в качестве униформы. Традиционно целью фартука была также защита одежды владельца от пятен и запахов пищи. [6] Он также используется в качестве удобной ткани, которой можно вытереть грязные руки или высушить вымытые руки, хотя сейчас это считается негигиеничным. [6] Иногда фартук имеет карманы, что позволяет повару легко переносить инструменты своего ремесла. [7]
Эти украшения униформы также служат индикатором между штатными сотрудниками и временными или работающими неполный рабочий день. [4] [8]
Одежда шеф-поваров остается стандартом в пищевой промышленности. Традиция носить этот тип одежды восходит к середине 19 века. Мари-Антуан Карем , популярный французский шеф-повар, считается создателем современной униформы шеф-повара. Колпаки уже использовались, но он искал униформу, чтобы почтить шеф-повара. Белый цвет был выбран для поварского халата, чтобы обозначить чистоту. Позже французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье привез традиционный поварской халат в Лондон, управляя ресторанами в отеле Savoy , а затем в отеле Carlton .