Печь — это инструмент , который используется для того, чтобы подвергать материалы воздействию горячей среды. Печи содержат полую камеру и обеспечивают средство нагрева камеры контролируемым образом. [1] Применяемые с древних времен , они использовались для выполнения самых разных задач, требующих контролируемого нагрева. [2] Поскольку они используются для различных целей, существует множество различных типов печей . Эти типы различаются в зависимости от их предполагаемого назначения и способа генерации тепла.
Существует множество методов, с помощью которых различные типы печей производят тепло. Некоторые печи нагревают материалы, используя сжигание топлива , такого как древесина , уголь или природный газ , [3] , в то время как многие используют электричество . Микроволновые печи нагревают материалы, подвергая их воздействию микроволнового излучения , в то время как электрические печи и электропечи нагревают материалы, используя резистивный нагрев . Некоторые печи используют принудительную конвекцию , движение газов внутри нагревательной камеры, для улучшения процесса нагрева или, в некоторых случаях, для изменения свойств нагреваемого материала, например, в методе Бессемера при производстве стали .
История
Печь, изображенная на картине Жана-Франсуа Милле «Женщина, пекущая хлеб» (1854)
Самые ранние печи были найдены в Центральной Европе и датируются 29 000 г. до н. э. Это были ямы для жарки и варки внутри юрт, в которых готовили мамонта . [4] На Украине с 20 000 г. до н. э. использовались ямы с горячими углями, покрытыми золой. Пищу заворачивали в листья и клали сверху, а затем засыпали землей. [5] В лагерях, найденных в Межириче , в каждом доме из костей мамонта был очаг, используемый для обогрева и приготовления пищи. [6] Печи использовались культурами, которые жили в долине Инда и в додинастическом Египте. [7] [8] К 3200 г. до н. э. в каждом доме из глинобитного кирпича была печь в поселениях по всей долине Инда. [7] [9] Печи использовались для приготовления пищи и изготовления кирпичей. [7] Додинастические цивилизации в Египте использовали печи около 5000–4000 гг. до н. э. для изготовления керамики. [8]
Печи тандыр, используемые для выпечки пресных лепешек, были распространены в Анатолии во времена Сельджуков и Османской империи и были найдены в археологических памятниках, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Слово тандыр происходит от аккадского tinuru , которое становится tanur на иврите и арабском языке, и tandır на турецком языке. Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру изготавливался путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот тип хлеба по-прежнему занимает центральное место в сельской культуре питания в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, в котором молодой человек и женщина, делящие свежий хлеб тандыр, являются символом молодой любви. Однако культура традиционной выпечки хлеба меняется с молодыми поколениями, особенно с теми, кто живет в городах и предпочитает современные удобства. [10] [11]
В Средние века вместо земляных и керамических печей европейцы использовали камины в сочетании с большими котлами. Они были похожи на голландскую печь . После Средних веков печи претерпели множество изменений с течением времени от дровяных, железных, угольных, газовых и даже электрических. У каждой конструкции была своя собственная мотивация и цель. Дровяные печи усовершенствовались за счет добавления топок, которые позволяли лучше удерживать и выпускать дым. Еще одной узнаваемой печью была чугунная печь. Они впервые были использованы около начала 1700-х годов, когда они сами претерпели несколько изменений, включая железную печь Стюарта Оберлина, которая была меньше и имела собственную дымоходную трубу. [12]
В начале 19 века была разработана угольная печь. Она имела цилиндрическую форму и была сделана из тяжелого чугуна. Газовая печь также впервые была использована еще в начале 19 века. Газовые плиты стали очень распространенными бытовыми печами, как только газопроводы стали доступны большинству домов и кварталов. Джеймс Шарп запатентовал одну из первых газовых плит в 1826 году. Другие усовершенствования газовой плиты включали плиту AGA , изобретенную в 1922 году Густавом Даленом . Первые электрические печи были изобретены в самом конце 19 века; однако, как и многие электрические изобретения, предназначенные для коммерческого использования, массовое владение электрическими печами не могло стать реальностью, пока не стало доступно лучшее и более эффективное использование электроэнергии. [12]
Со временем печи стали более высокотехнологичными с точки зрения стратегии приготовления пищи. Микроволновая печь как инструмент для приготовления пищи была открыта Перси Спенсером в 1946 году, и с помощью инженеров микроволновая печь была запатентована. [12] Микроволновая печь использует микроволновое излучение для возбуждения молекул воды в пище, вызывая трение и, таким образом, производя тепло. [13]
Типы
Лежанка в гостиной немецкого фермерского домаДровяная печь для пиццы , разновидность каменной печиМикроволновая печьИнтерьер современной домашней печиЯпонская тостерная печь
Двойная духовка
Встраиваемая духовка, которая имеет либо две духовки, [14] [15] или одну духовку и одну микроволновую печь . Обычно встраивается в кухонный шкаф.
Земляная печь — это яма, вырытая в земле и затем нагретая, обычно камнями или тлеющим мусором. Исторически они использовались многими культурами для приготовления пищи. Время приготовления пищи обычно долгое, и процесс обычно заключается в медленном обжаривании пищи. Земляные печи — одни из самых распространенных вещей, которые археологи ищут во время антропологических раскопок, поскольку они являются одним из ключевых показателей человеческой цивилизации и статичного общества. [16]
Керамическая печь — это печь, сделанная из глины или любого другого керамического материала, и она принимает разные формы в зависимости от культуры. Индийцы называют ее тандыром и используют ее для приготовления пищи. Их можно датировать 3000 годом до нашей эры, и утверждается, что они возникли в долине Инда . [8] Кирпичные печи — это еще один тип керамической печи. Культура, наиболее известная использованием кирпичных печей, — это Италия и ее тесная история с пиццей. Однако ее история также восходит к временам Римской империи, когда кирпичная печь использовалась не только для коммерческих целей, но и для бытовых нужд. [17]
Газовая духовка
Одно из первых зарегистрированных случаев использования газовой плиты и духовки относится к званому ужину в 1802 году, устроенному Цахаусом Винцлером, где вся еда готовилась либо на газовой плите, либо в ее духовом отделении. В 1834 году британский изобретатель Джеймс Шарп начал коммерческое производство газовых плит, установив одну в своем доме. В 1851 году зарегистрированная газовая плита Боуэра была представлена на Большой выставке . Эта плита установила стандарт и основу для современной газовой плиты. Известные усовершенствования газовой плиты с тех пор включают добавление термостата , который помогал регулировать температуру; также было добавлено эмалевое покрытие для производства газовых плит и духовок, чтобы облегчить очистку. [18]
Электрическая духовка
Они вырабатывают тепло электрическим способом, часто посредством резистивного нагрева.
Тостеры — это небольшие электрические печи с передней дверцей, решеткой и съемным противнем. Чтобы поджарить хлеб в тостере, ломтики хлеба кладут горизонтально на решетку. Когда тост готов, тостер выключается, но в большинстве случаев дверцу приходится открывать вручную. Большинство тостеров значительно больше тостеров, но способны выполнять большинство функций электрических духовок, хотя и в гораздо меньших масштабах.
Каменные печи состоят из пекарной камеры, сделанной из огнеупорного кирпича , бетона , камня или глины . Хотя традиционно дровяные печи , угольные печи были распространены в 19 веке. Современные каменные печи часто отапливаются природным газом или даже электричеством и тесно связаны с ремесленным хлебом и пиццей . Однако в прошлом они также использовались для любой кулинарной задачи, требующей выпечки.
Печь, которая готовит еду, используя микроволновое излучение, а не инфракрасное (обычно источник огня). Разработанная в 1946 году, доктор Перси Спенсер якобы открыл нагревательные свойства микроволн, изучая магнетрон . К 1947 году первая коммерческая микроволновая печь использовалась в Бостоне, штат Массачусетс. [19]
Настенная печь
Настенные печи облегчают работу с большими противнями и голландскими печами. Ширина обычно составляет 24, 27 или 30 дюймов. Установленная на уровне талии или глаз, настенная печь исключает необходимость наклоняться. Однако ее можно вставить под столешницу, чтобы сэкономить место. Отдельная настенная печь стоит дороже по сравнению с плитой. [20]
Паровая печь
Печь, в которой пища готовится с использованием пара в качестве источника тепла. [21]
Некоторые печи могут работать несколькими способами, иногда одновременно. Комбинированные печи могут одновременно использовать микроволны и обычный нагрев, например, выпекание или гриль.
Использует
Приготовление пищи
Духовки используются в качестве кухонных приборов для жарки и разогрева. Обычно таким образом готовят мясо , запеканки и выпечку, такую как хлеб , торты и другие десерты . В наше время духовка используется для приготовления и разогрева пищи во многих домах по всему миру.
Современные печи обычно работают на природном газе или электричестве , доступны модели с баллонным газом , но они не распространены. Когда печь находится в составе полной печи, топливо, используемое для печи, может быть таким же или отличаться от топлива, используемого для горелок наверху печи.
Духовки обычно могут использовать различные методы приготовления пищи. Наиболее распространенным может быть нагрев духовки снизу. Это обычно используется для выпечки и жарки. Духовка также может нагреваться сверху, обеспечивая поджаривание (США) или приготовление на гриле (Великобритания/Содружество). Можно использовать духовку с вентилятором, которая использует небольшой вентилятор для циркуляции воздуха в камере приготовления пищи. [22] [23] Оба типа также известны как конвекционные печи . Духовка также может иметь встроенный гриль .
Духовки также различаются по способу управления. Самые простые духовки (например, плита AGA ) могут вообще не иметь никаких элементов управления; духовки просто работают непрерывно при разных температурах. Более традиционные духовки имеют простой термостат , который включает и выключает духовку и выбирает температуру, при которой она будет работать. Установленный на максимальную настройку, он также может включить жарочный элемент. Таймер может позволить духовке автоматически включаться и выключаться в заранее заданное время. Более сложные духовки могут иметь сложное компьютерное управление, позволяющее использовать широкий спектр режимов работы и специальных функций, включая использование температурного зонда для автоматического отключения духовки, когда еда полностью приготовлена до желаемой степени.
Тостеры по сути являются небольшими печами и могут использоваться для приготовления пищи, а не только для поджаривания. Передняя дверца открывается, горизонтально ориентированные ломтики хлеба (или другие продукты) помещаются на решетку с нагревательными элементами сверху и снизу, и дверца закрывается. Элементы управления устанавливаются и приводятся в действие для поджаривания хлеба до желаемой степени готовности, после чего нагревательные элементы выключаются. В большинстве случаев дверцу необходимо открывать вручную, хотя есть также тостеры с дверцами, которые открываются автоматически. Поскольку хлеб находится горизонтально, тостер можно использовать для приготовления тостов с начинками, такими как чесночный хлеб , плавленые сэндвичи или поджаренный сыр . Тостеры, как правило, готовят тосты медленнее, чем выдвижные тостеры, занимая 4–6 минут по сравнению с 2–3 минутами. [24] В дополнение к настройкам автоматического поджаривания, тостеры обычно имеют настройки и регуляторы температуры, позволяющие использовать прибор в качестве небольшой духовки.
Дополнительные функции тостеров могут включать:
Возможности управления нагревательными элементами, например, настройка «верхнее поджаривание», при которой задействуются только верхние элементы, что позволяет готовить пищу без нагрева снизу.
Несколько полок — возможность выбора положения полок духовки позволяет лучше контролировать расстояние между продуктами и нагревательным элементом.
За пределами кулинарии печи используются для ряда целей:
Печь может использоваться либо для обеспечения теплом здания, либо для плавки таких веществ, как стекло или металл, для дальнейшей обработки. Доменная печь — это особый тип печи, обычно связанный с выплавкой металла (в частности, производством стали ) с использованием очищенного кокса или аналогичного горючего вещества в качестве топлива, с воздухом, нагнетаемым под давлением, для повышения температуры огня. Кузнец использует временно продуваемую печь, сердце кузнеца, чтобы нагреть железо до раскаленной красно-желтой температуры.
Печь — это высокотемпературная печь, используемая при сушке древесины , производстве керамики и цемента для преобразования минерального сырья (в виде глины или кальциевых или алюминиевых пород) в более стекловидную , более твердую форму. В случае керамических печей конечным результатом является сформированный глиняный объект, в то время как цементные печи производят вещество, называемое клинкером , которое измельчается для получения конечного продукта — цемента. (Некоторые типы сушильных печей, используемых в производстве продуктов питания, особенно те, которые используются при солодовении , также называются печами.)
Автоклав — это устройство , похожее на печь, с функциями, аналогичными скороварке , которое позволяет нагревать водные растворы до температур, превышающих температуру кипения воды, с целью стерилизации содержимого автоклава.
Промышленные печи похожи на свои кулинарные аналоги и используются для различных целей, не требующих высоких температур, как в печи или горне.
^ "Ovens in Prehistory" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2021-09-03 . Получено 2021-01-22 .
^ «Печи в истории».
↑ Виегас, Дженнифер (6 марта 2009 г.). «Мамонты, зажаренные в доисторической яме для барбекю». NBC News. Архивировано из оригинала 21 февраля 2014 г.
^ Питер Джеймс; Ник Торп; IJ Торп (31 октября 1995 г.). Древние изобретения. Random House Digital, Inc. стр. 302–. ISBN978-0-345-40102-1. Получено 23 ноября 2011 г.
^ Mezhirich Архивировано 14 мая 2011 г. на Wayback Machine . Donsmaps.com. Получено 23 ноября 2011 г.
^ abc История цивилизации Инда Архивировано 2006-03-09 на Wayback Machine . Historyworld.net. Получено 2011-11-23.
^ Дейлс, Джордж (1974). «Раскопки в Балакоте, Пакистан, 1973». Журнал полевой археологии . 1 (1–2). Бостонский университет: 3–22 [10]. doi :10.2307/529703. JSTOR 529703.
^ Паркер, Брэдли Дж. «ХЛЕБНЫЕ ПЕЧИ, СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ И ГЕНДЕРНОЕ ПРОСТРАНСТВО: ЭТНОАРХЕОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕЧЕЙ-ТАНДИР В ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АНАТОЛИИ». American Antiquity, т. 76, № 4, 2011, стр. 603–627. JSTOR, www.jstor.org/stable/41331914. Доступ 16 декабря 2020 г.
^ Такаоглу, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Эге Яинлары. (стр.7)
^ abc Bellis, Mary (6 апреля 2018 г.). "История духовки от чугунной до электрической". ThoughtCo . Архивировано из оригинала 11 июля 2012 г.
^ Галлава, Карлтон Дж. «Как готовят микроволновые печи». Архивировано 18 ноября 2010 г. на Wayback Machine
↑ Американский журнал газового освещения . Том 99. 1913. С. 42.
^ Филлипс, Э. (2011). Реконструкция кухни: что я должен был знать. Dog Ear Publishing. стр. 44. ISBN978-1-4575-0777-9. Получено 7 января 2017 г. .
^ Деринг, Фил (1999). «Обработка растений в земляных печах в экономике архаичного периода: пример полузасушливой саванны в южной части центральной части Северной Америки». American Antiquity . 64 (4): 659–674. doi :10.2307/2694211. JSTOR 2694211. S2CID 163182181.
^ Газовый музей в Лестере. «Газовая готовка». Архивировано 15.03.2011 в Wayback Machine
^ Microtech. "Кто изобрел микроволновки." Архивировано 27.01.2006 на Wayback Machine
^ "Как купить настенную духовку". Блог Appliances Connection . 9 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 2014-01-04.
^ Биццако, Майкл; Эвон, Дэн (19 марта 2021 г.). «Как работают паровые печи?». DigitalTrends.com . Получено 22 марта 2021 г. .
^ "В чем разница между конвектором и конвекторными духовками? - Smeg". Архивировано из оригинала 2013-05-07 . Получено 2013-07-20 .В чем разница между конвекторными и конвекторными духовками? Получено 20 июля 2013 г.
^ "Oven Advice Centre". Архивировано из оригинала 2013-10-15 . Получено 2013-07-20 .Центр консультаций по духовкам Получено 20 июля 2013 г.
^ Consumer Reports (ноябрь 2012 г.). "Руководство по покупке тостера". consumerreports.org . Получено 17 марта 2014 г. .
Сополига, Мирослав. «Печь и очаг в украинских жилищах Восточной Словакии». Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Будапешт: 1982. 315–355.
Силлоу, Пол. «Земляная печь: альтернатива барбекю из горных районов Папуа-Новой Гвинеи». The Anthropologists'Cook Book: 1997. 224–231.
Роджер Кертис. «Перуанец или полинезийец: выложенная камнем земляная печь острова Пасхи». Новостная рассылка Археологической ассоциации Новой Зеландии. 22, № 3: 1979. 92–96.
_005.jpg/1280px-Jean-Fran%C3%A7ois_Millet_(II)_005.jpg)
