stringtranslate.com

Микроволновая печь

Современная микроволновая печь (2022 г.)

Микроволновая печь или просто микроволновая печь — это электрическая печь , которая нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в микроволновом диапазоне частот . [1] Это заставляет полярные молекулы в пище вращаться и производить тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев . Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, поскольку возбуждение достаточно равномерно во внешних 25–38 мм (1–1,5 дюйма) однородного продукта с высоким содержанием воды.

Разработка магнетрона с резонатором в Соединенном Королевстве сделала возможным производство электромагнитных волн достаточно малой длины волны ( микроволн ) для эффективного нагрева молекул воды. Американскому инженеру Перси Спенсеру обычно приписывают изобретение современной микроволновой печи после Второй мировой войны на основе радиолокационной технологии, разработанной во время войны. Названный «Радарандж», он был впервые продан в 1947 году.

Позже компания Raytheon лицензировала свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была представлена ​​компанией Tappan в 1955 году, но она все еще была слишком большой и дорогой для обычного домашнего использования. В период с 1964 по 1966 год корпорация Sharp представила первую микроволновую печь с поворотным столом. Настольная микроволновая печь была представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana . После того, как в конце 1970-х годов микроволновые печи стали доступны для домашнего использования, их использование распространилось на коммерческие и бытовые кухни по всему миру, а в 1980-е годы цены на них быстро упали. Помимо приготовления пищи, микроволновые печи используются для нагрева во многих промышленных процессах.

Микроволновые печи являются распространенным кухонным прибором и популярны для разогрева ранее приготовленных продуктов и приготовления различных блюд. Они быстро нагревают продукты, которые могут легко подгореть или превратиться в комки, если их готовить на обычной сковороде, например горячее масло, жиры, шоколад или кашу . Микроволновые печи обычно не подрумянивают и не карамелизируют пищу напрямую, поскольку они редко достигают необходимой температуры для проведения реакций Майяра . Исключения составляют случаи, когда духовка используется для нагрева масла для жарки и других маслянистых продуктов (например, бекона), температура которых достигает гораздо более высоких температур, чем температура кипящей воды. [ нужна цитата ]

Роль микроволновых печей в профессиональной кулинарии ограничена, [2] потому что температура кипения микроволновой печи не вызывает ароматных химических реакций, которые возникают при жарке, подрумянивании или запекании при более высокой температуре. Однако такие мощные источники тепла можно добавить в микроволновые печи в виде конвекционной микроволновой печи. [3]

История

Ранние разработки

Демонстрация Westinghouse приготовления сэндвичей с помощью коротковолнового радиопередатчика 60 МГц на Всемирной выставке в Чикаго 1933 года.

Использование высокочастотных радиоволн для нагрева веществ стало возможным благодаря разработке радиопередатчиков на электронных лампах примерно в 1920 году. К 1930 году применение коротких волн для нагрева тканей человека превратилось в медицинскую терапию диатермии . На Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году компания Westinghouse продемонстрировала приготовление пищи между двумя металлическими пластинами, прикрепленными к коротковолновому передатчику мощностью 10 кВт и частотой 60 МГц . [4] Команда Westinghouse под руководством И.Ф. Муромцева обнаружила, что такие продукты, как стейки и картофель, можно приготовить за считанные минуты. [5]

В заявке на патент США от Bell Laboratories от 1937 года говорится: [6]

Настоящее изобретение относится к системам нагрева диэлектрических материалов, и целью изобретения является нагрев таких материалов равномерно и практически одновременно по всей их массе. ... Поэтому было предложено нагревать такие материалы одновременно по всей их массе за счет диэлектрических потерь, возникающих в них, когда они подвергаются воздействию поля высокого напряжения и высокой частоты.

Однако низкочастотный диэлектрический нагрев , как описано в вышеупомянутом патенте, представляет собой (как и индукционный нагрев ) эффект электромагнитного нагрева, результат так называемых эффектов ближнего поля , существующих в электромагнитной полости, малой по сравнению с длиной волны . электромагнитного поля. В этом патенте предлагался радиочастотный нагрев от 10 до 20 мегагерц (длина волны от 30 до 15 метров соответственно). [7] Нагрев микроволнами, длина волны которых мала по отношению к резонатору (как в современной микроволновой печи), происходит из-за эффектов «дальнего поля», возникающих из-за классического электромагнитного излучения , которое описывает свободно распространяющийся свет и микроволны, достаточно далеко расположенные. из их источника. Тем не менее, основной нагревательный эффект всех типов электромагнитных полей как на радио, так и на микроволновых частотах происходит за счет эффекта диэлектрического нагрева, поскольку на поляризованные молекулы действует быстропеременное электрическое поле.

Резонаторный магнетрон

Магнетрон с резонатором , разработанный Джоном Рэндаллом и Гарри Бутом в 1940 году в Бирмингемском университете , Англия.

Изобретение резонаторного магнетрона сделало возможным получение электромагнитных волн достаточно малой длины волны ( микроволн ). Магнетрон с резонатором был решающим компонентом в разработке коротковолнового радара во время Второй мировой войны . [8] В 1937–1940 годах британский физик сэр Джон Тертон Рэндалл, FRSE и его коллеги, построил многорезонаторный магнетрон для британских и американских военных радиолокационных установок во время Второй мировой войны. [9] Требовался более мощный микроволновый генератор, работающий на более коротких волнах , и в 1940 году в Бирмингемском университете в Англии Рэндалл и Гарри Бут создали рабочий прототип. [10] Они изобрели клапан , который мог генерировать импульсы микроволновой радиоэнергии на длине волны 10 см, что стало беспрецедентным открытием. [9]

Сэр Генри Тизард отправился в США в конце сентября 1940 года, чтобы предложить самые ценные технические секреты Великобритании, включая магнетрон с резонатором, в обмен на финансовую и промышленную поддержку США (см. Миссия Тизарда ). [9] Ранняя версия мощностью 6 кВт, построенная в Англии исследовательскими лабораториями General Electric Company , Уэмбли , Лондон, была передана правительству США в сентябре 1940 года. Магнетрон с резонатором был позже описан американским историком Джеймсом Финни Бакстером III как «[ «самый ценный груз, когда-либо доставленный к нашим берегам». [11] Контракты были заключены с Raytheon и другими компаниями на массовое производство магнетрона с резонатором.

Открытие

Микроволновые печи, несколько 1980-х годов.

В 1945 году нагревательный эффект мощного микроволнового луча был случайно обнаружен Перси Спенсером , американским инженером-самоучкой из Хоуленда, штат Мэн . Работая в то время в компании Raytheon , он заметил, что микроволны от активной радиолокационной установки, над которой он работал, начали плавить шоколадный батончик «Мистер Гудбар», который был у него в кармане. Первой пищей, намеренно приготовленной Спенсером в микроволновой печи, был попкорн, а второй — яйцо, которое взорвалось на глазах у одного из экспериментаторов. [12] [13]

Чтобы проверить свое открытие, Спенсер создал электромагнитное поле высокой плотности, подав микроволновую энергию из магнетрона в металлический ящик, из которого у него не было возможности выбраться. Когда еда была помещена в коробку с микроволновой энергией, температура еды быстро выросла. 8 октября 1945 года компания Raytheon подала заявку на патент США на процесс приготовления пищи в микроволновой печи Спенсера, и вскоре печь, которая нагревала пищу с использованием микроволновой энергии магнетрона, была размещена в бостонском ресторане для испытаний. [14]

Еще одно раннее открытие технологии микроволновых печей было сделано британскими учеными, в том числе Джеймсом Лавлоком , который в 1950-х годах использовал ее для реанимации криогенно замороженных хомяков . [15] [16] [17]

Коммерческая доступность

Raytheon RadaRange на борту атомного грузового корабля NS Savannah , установлен примерно в 1961 году.

В 1947 году компания Raytheon построила Radarange, первую коммерчески доступную микроволновую печь. [18] Он был почти 1,8 метра (5 футов 11 дюймов) в высоту, весил 340 килограммов (750 фунтов) и стоил около 5000 долларов США (66 000 долларов США в долларах 2022 года) каждый. Она потребляла 3 киловатта, примерно в три раза больше, чем современные микроволновые печи, и имела водяное охлаждение. Это имя стало победителем конкурса сотрудников. [19] Ранний радаранж был установлен (и остается) на камбузе атомного пассажирского/грузового корабля NS Savannah . Ранняя коммерческая модель, представленная в 1954 году, потребляла 1,6 киловатта и продавалась по цене от 2000 до 3000 долларов США (от 22 000 до 33 000 долларов в долларах 2022 года). В 1952 году компания Raytheon передала лицензию на свою технологию компании Tappan Stove из Мэнсфилда, штат Огайо . - в модели примерно с 1955 по 1960 год. Из-за технического обслуживания (некоторые агрегаты имели водяное охлаждение), встроенных требований и стоимости - 1295 долларов США (14 000 долларов США в долларах 2022 года) - продажи были ограничены. [21]

Японская корпорация Sharp начала производство микроволновых печей в 1961 году. В период с 1964 по 1966 год компания Sharp представила первую микроволновую печь с поворотным столом - альтернативное средство, обеспечивающее более равномерный нагрев пищи. [22] В 1965 году компания Raytheon, стремясь распространить свою технологию Radarange на внутренний рынок, приобрела компанию Amana , чтобы обеспечить больше производственных мощностей. В 1967 году они представили первую популярную домашнюю модель — столешницу Radarange по цене 495 долларов США (4000 долларов в долларах 2022 года). В отличие от моделей Sharp, мешалка с электроприводом в верхней части камеры духовки вращается, позволяя пище оставаться неподвижной.

В 1960-х годах [ уточнить ] Литтон купил активы компании Studebaker Franklin Manufacturing, которая занималась производством магнетронов, а также строительством и продажей микроволновых печей, подобных Radarange. Литтон разработал новую конфигурацию микроволновой печи: короткую и широкую форму, которая сейчас распространена. Магнетронное питание также было уникальным. В результате появилась печь, способная выдержать работу без нагрузки: пустая микроволновая печь, в которой нет ничего, что могло бы поглощать микроволны. Новая духовка была показана на торговой выставке в Чикаго и помогла начать быстрый рост рынка домашних микроволновых печей. Объем продаж 40 000 единиц для промышленности США в 1970 году вырос до одного миллиона к 1975 году. В Японии проникновение на рынок было еще быстрее из-за менее дорогого модернизированного магнетрона. Несколько других компаний присоединились к рынку, и какое-то время большинство систем создавалось оборонными подрядчиками, которые были лучше всего знакомы с магнетроном. Литтон был особенно известен в ресторанном бизнесе.

Жилое использование

Хотя сегодня это редкость, комбинированные микроволновые печи предлагались крупными производителями бытовой техники на протяжении большей части 1970-х годов как естественное развитие технологии. И Tappan, и General Electric предлагали устройства, которые выглядели как обычные плиты/духовки, но имели возможность использования микроволновой печи в камере обычной духовки. Такие диапазоны были привлекательны для потребителей, поскольку для ускорения приготовления можно было одновременно использовать как микроволновую энергию, так и обычные нагревательные элементы, при этом не теряя места на столешнице. Это предложение было также привлекательным для производителей, поскольку затраты на дополнительные компоненты можно было лучше покрыть по сравнению с настольными моделями, где цены все более чувствительны к рынку.

По словам Роберта Брудера, президента подразделения, к 1972 году компания Litton (подразделение Litton Atherton, Миннеаполис) представила две новые микроволновые печи по цене 349 и 399 долларов, чтобы выйти на рынок, который к 1976 году оценивается в 750 миллионов долларов. [23] Хотя цены оставались высокими, в домашние модели продолжали добавляться новые функции. Amana представила автоматическое размораживание в 1974 году на своей модели RR-4D и была первой, кто предложил цифровую панель управления с микропроцессорным управлением в 1975 году на своей модели RR-6.

1974 г. Радаранж РР-4. К концу 1970-х годов технологический прогресс привел к быстрому падению цен. В 1960-х годах их часто называли «электронными печами», позже название «микроволновая печь» получило распространение, и теперь их неофициально называют «микроволновыми печами».

В конце 1970-х годов наблюдался взрыв недорогих моделей столешниц от многих крупных производителей.

Микроволновые печи, которые раньше использовались только в крупных промышленных предприятиях, все чаще стали стандартным приспособлением жилых кухонь в развитых странах . К 1986 году примерно 25% домохозяйств в США имели микроволновую печь по сравнению с примерно 1% в 1971 году; [24] Бюро статистики труда США сообщило, что в 1997 году более 90% американских домохозяйств владели микроволновой печью. [24] [25] В Австралии исследование рынка, проведенное в 2008 году, показало, что 95% кухонь имеют микроволновую печь и что 83% из них использовались ежедневно. [26] В Канаде менее 5% домохозяйств имели микроволновую печь в 1979 году, но к 1998 году ею владели более 88% домохозяйств. [27] Во Франции в 1994 году микроволновая печь принадлежала 40% домохозяйств, но это к 2004 году их число увеличилось до 65%. [28]

В менее развитых странах внедрение происходит медленнее , поскольку домохозяйства с располагаемым доходом концентрируются на более важных бытовых приборах, таких как холодильники и духовки. В Индии , например, в 2013 году только около 5% домохозяйств владели микроволновой печью, что значительно уступает холодильникам (31%). [29] Однако микроволновые печи набирают популярность. В России, например, количество домохозяйств, имеющих микроволновую печь, выросло с почти 24% в 2002 году до почти 40% в 2008 году. [30] В 2008 году микроволновыми печами владело почти вдвое больше домохозяйств в Южной Африке (38,7%), чем в России. 2002 г. (19,8%). [30] Микроволновыми печами во Вьетнаме в 2008 году владели 16% домохозяйств, тогда как холодильниками владели 30%; этот показатель значительно вырос с 6,7% владения микроволновыми печами в 2002 году и 14% владения холодильниками в том же году. [30]

Бытовые микроволновые печи обычно имеют мощность от 600 до 1200 Вт. Мощность приготовления в микроволновой печи, также называемая выходной мощностью, ниже входной мощности, которая соответствует номинальной мощности, указанной производителем .

Размер бытовых микроволновых печей может варьироваться, но обычно они имеют внутренний объем около 20 литров (1200 куб. Дюймов; 0,71 куб. Футов) и внешние размеры примерно 45–60 см (1 фут 6 дюймов – 2 фута 0 дюймов) в ширину. , 35–40 см (1 фут 2 дюйма – 1 фут 4 дюйма) в глубину и 25–35 см (9,8 дюйма – 1 фут 1,8 дюйма) в высоту. [31]

Микроволновые печи могут быть поворотными или планшетными. В духовках с поворотным столом имеется стеклянная пластина или противень. Планшетные модели не имеют пластины, поэтому имеют плоскую и более широкую полость. [32] [33] [34]

По расположению и типу Министерство энергетики США классифицирует их как (1) настольные или (2) серийные и встраиваемые (настенная духовка для шкафа или модель с выдвижным ящиком ). [32]

Традиционные микроволновые печи питаются от внутреннего источника высокого напряжения от сетевого трансформатора, но многие новые модели питаются от инвертора. Инверторные микроволновые печи могут быть полезны для достижения более равномерных результатов приготовления, поскольку они обеспечивают непрерывный поток мощности для приготовления пищи. [ нужна цитата ]

Традиционная микроволновая печь имеет только два уровня выходной мощности: полностью включенный и полностью выключенный. Промежуточные настройки нагрева достигаются с помощью модуляции рабочего цикла и переключения между полной мощностью и выключением каждые несколько секунд, при этом для более высоких настроек требуется больше времени.

Однако инверторный тип может выдерживать более низкие температуры в течение длительного времени без необходимости многократного выключения и включения. Помимо превосходных возможностей приготовления пищи, эти микроволновые печи, как правило, более энергоэффективны. [35] [34] [36]

По состоянию на 2020 год большинство настольных микроволновых печей (независимо от марки), продаваемых в США, были произведены Midea Group . [37]

Категории

Символ безопасности в микроволновой печи

Бытовые микроволновые печи обычно маркируются символом безопасности для использования в микроволновой печи рядом с приблизительной выходной мощностью устройства по стандарту IEC 60705 в ваттах (обычно: 600 Вт, 700 Вт, 800 Вт, 900 Вт, 1000 Вт) и произвольной категорией нагрева (AE). [38]

Принципы

Микроволновая печь, гр. 2005 г.
Моделирование электрического поля внутри микроволновой печи в течение первых 8 нс работы

Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская через нее микроволновое излучение . Микроволны представляют собой форму неионизирующего электромагнитного излучения с частотой так называемого микроволнового диапазона (от 300 МГц до 300 ГГц). Микроволновые печи используют частоты в одном из диапазонов ISM (промышленный, научный, медицинский) , которые в противном случае используются для связи между устройствами, которым не требуется лицензия на работу, поэтому они не создают помех другим жизненно важным радиослужбам.

Распространено заблуждение, что микроволновые печи разогревают пищу, работая при особом резонансе молекул воды в пище. Вместо этого микроволновые печи нагревают, заставляя молекулы вращаться под воздействием постоянно меняющегося электрического поля, обычно в диапазоне микроволновых частот, а более высокая мощность микроволновой печи приводит к сокращению времени приготовления. Обычно бытовые печи работают на номинальной частоте 2,45  гигагерца (ГГц) – длина волны 12,2 сантиметра (4,80 дюйма) в диапазоне ISM от 2,4 до 2,5 ГГц – в то время как крупные промышленные/коммерческие печи часто используют частоту 915  мегагерц (МГц) – 32,8 сантиметра ( 12,9 дюйма). [39] Среди других отличий, более длинная длина волны промышленной микроволновой печи позволяет начальным нагревательным эффектам начаться глубже в пище или жидкости и, следовательно, быстрее распространиться по ее объему, а также повысить температуру глубоко внутри пищи. быстро. [40]

Микроволновая печь использует преимущества электрической дипольной структуры молекул воды , жиров и многих других веществ в пище, используя процесс, известный как диэлектрический нагрев . Эти молекулы имеют частичный положительный заряд на одном конце и частичный отрицательный заряд на другом. В переменном электрическом поле они будут постоянно вращаться, постоянно пытаясь выровняться по электрическому полю. Это может произойти в широком диапазоне частот. [41] [42] [43] Энергия электрического поля поглощается дипольными молекулами в виде энергии вращения (то есть они вращаются). Затем они сталкиваются с другими, недипольными молекулами и также заставляют их двигаться быстрее, разделяя прирост энергии глубже в веществе, например, молекулярное вращение, вибрацию или другое движение, означающее повышение температуры пищи . Таким образом, как только энергия электрического поля первоначально поглощается, тепло будет постепенно распространяться по объекту, как и любая другая передача тепла при контакте с более горячим телом. [44]

Разморозка

Микроволновое нагревание более эффективно для жидкой воды, чем для замороженной, где движение молекул более ограничено. Размораживание выполняется на низкой мощности, что дает время на передачу тепла к еще замороженным частям продуктов. Диэлектрический нагрев жидкой воды также зависит от температуры: при 0 ° C диэлектрические потери максимальны при частоте поля около 10 ГГц, а при более высоких температурах воды — при более высоких частотах поля. [45]

Жиры и сахар

Сахара и триглицериды (жиры и масла) поглощают микроволны благодаря дипольным моментам их гидроксильных или сложноэфирных групп . Микроволновое нагревание менее эффективно для жиров и сахаров, чем для воды, поскольку они имеют меньший молекулярный дипольный момент . [а]

Хотя жиры и сахар обычно поглощают энергию менее эффективно, чем вода, парадоксальным образом их температура повышается быстрее и выше, чем температура воды при приготовлении пищи: жирам и маслам требуется меньше энергии, передаваемой на грамм материала, чтобы поднять их температуру на 1 °C, чем воде (у них более низкая температура). удельная теплоемкость ), и они начинают остывать путем «кипения» только после достижения более высокой температуры, чем вода (температура, необходимая для испарения , выше), поэтому внутри микроволновых печей они обычно достигают более высоких температур, а иногда и намного выше. [45] Это может привести к тому, что температура масла или жирных продуктов, таких как бекон, будет намного выше точки кипения воды и достаточно высокой, чтобы вызвать некоторые реакции потемнения, во многом аналогичные обычному жарению (Великобритания: гриль) , тушению или жарке во фритюре. .

Потребители чаще всего замечают этот эффект при неожиданном повреждении пластиковых контейнеров, когда при разогреве в микроволновой печи продуктов с высоким содержанием сахара, крахмала или жира возникают более высокие температуры. Продукты с высоким содержанием воды и небольшим количеством масла редко превышают температуру кипения воды и не повреждают пластик.

Посуда

Посуда должна быть прозрачной для микроволн. Проводящая посуда, такая как металлические кастрюли, отражает микроволны и предотвращает попадание микроволн на еду. Посуда, изготовленная из материалов с высокой электрической проницаемостью, поглощает микроволны, в результате чего нагревается сама посуда, а не еда. Посуда из меламиновой смолы — это распространенный тип посуды, которая нагревается в микроволновой печи, что снижает эффективность микроволновой печи и создает опасность ожогов или разбития посуды.

Тепловой побег

Микроволновой нагрев может вызвать локальные выбросы тепла в некоторых материалах с низкой теплопроводностью, диэлектрическая проницаемость которых также увеличивается с температурой. Примером может служить стекло, которое в микроволновой печи может проявлять температурный разгон до точки плавления, если его предварительно нагреть. Кроме того, микроволны могут плавить определенные типы горных пород, образуя небольшое количество расплавленной породы. Некоторая керамика также может плавиться и даже становиться прозрачной при охлаждении. Термический разгон более типичен для электропроводящих жидкостей, таких как соленая вода. [46]

Проникновение

Еще одно заблуждение состоит в том, что микроволновые печи готовят еду «изнутри наружу», то есть из центра всей массы еды наружу. Эта идея возникает из-за поведения при нагревании, наблюдаемого, если абсорбирующий слой воды находится под менее абсорбирующим более сухим слоем на поверхности пищи; в этом случае выделение тепловой энергии внутри продукта может превышать выделение тепловой энергии на его поверхности. Это также может произойти, если внутренний слой имеет более низкую теплоемкость, чем внешний слой, из-за чего он достигает более высокой температуры, или даже если внутренний слой более теплопроводен, чем внешний слой, что делает его более горячим, несмотря на более низкую температуру. Однако в большинстве случаев для продуктов питания с однородной структурой или достаточно гомогенными микроволны поглощаются внешними слоями продукта на том же уровне, что и внутренние слои.

В зависимости от содержания воды глубина первоначального выделения тепла в микроволновых печах может составлять несколько сантиметров и более, в отличие от методов жарки / гриля (инфракрасного) или конвекционного нагрева, которые распределяют тепло на поверхности продукта тонким слоем. Глубина проникновения микроволн зависит от состава пищи и частоты, при этом более низкие микроволновые частоты (более длинные волны) проникают глубже. [40]

Потребление энергии

При использовании микроволновые печи могут иметь эффективность преобразования электроэнергии в микроволны всего на 50%, [47] но энергоэффективные модели могут превышать эффективность 64%. [48] ​​Эффективность приготовления пищи на плите составляет 40–90 % в зависимости от типа используемого прибора. [49]

Поскольку они используются довольно редко, средняя бытовая микроволновая печь потребляет всего 72 кВтч в год. [50] В 2018 году во всем мире микроволновые печи потребляли примерно 77 ТВтч в год, или 0,3% мирового производства электроэнергии. [51]

Исследование, проведенное в 2000 году Национальной лабораторией Лоуренса Беркли, показало, что средняя микроволновая печь потребляет почти 3 Вт мощности в режиме ожидания , когда она не используется, [52] что в сумме составляет примерно 26 кВтч в год. Новые стандарты эффективности, введенные в 2016 году Министерством энергетики США, требуют менее 1 Вт, или примерно 9 кВтч в год, мощности в режиме ожидания для большинства типов микроволновых печей. [53]

Компоненты

Магнетрон со снятой секцией (магнит не показан)
Внутреннее пространство микроволновой печи и ее панель управления

Микроволновая печь обычно состоит из:

В большинстве печей магнетрон приводится в движение линейным трансформатором, который практически невозможно полностью включить или выключить. (Один вариант GE Spacemaker имел два отвода на первичной обмотке трансформатора для режимов высокой и низкой мощности.) Обычно выбор уровня мощности не влияет на интенсивность микроволнового излучения; вместо этого магнетрон включается и выключается каждые несколько секунд, тем самым изменяя крупномасштабный рабочий цикл . В новых моделях используются инверторные источники питания с широтно-импульсной модуляцией для обеспечения эффективного непрерывного нагрева при пониженных настройках мощности, благодаря чему продукты нагреваются более равномерно при заданном уровне мощности и могут нагреваться быстрее, не повреждаясь из-за неравномерного нагрева. [54] [35] [34] [36]

Микрочастоты, используемые в микроволновых печах, выбираются на основе нормативных и стоимостных ограничений. Во-первых, они должны находиться в одном из промышленных, научных и медицинских (ISM) диапазонов частот, отведенных для нелицензионных целей. Для бытовых целей частота 2,45 ГГц имеет преимущество перед частотой 915 МГц, поскольку в некоторых странах частота 915 МГц является диапазоном ISM только ( регион 2 ITU ), а частота 2,45 ГГц доступна во всем мире. [ нужна цитация ] Три дополнительных диапазона ISM существуют на микроволновых частотах, но не используются для приготовления пищи в микроволновой печи. Два из них сосредоточены на частотах 5,8 ГГц и 24,125 ГГц, но не используются для приготовления пищи в микроволновой печи из-за очень высокой стоимости производства электроэнергии на этих частотах. [ нужна цитация ] Третий, сосредоточенный на частоте 433,92 МГц, представляет собой узкую полосу, для которой потребуется дорогостоящее оборудование для генерации достаточной мощности без создания помех за пределами полосы, и доступен только в некоторых странах. [ нужна цитата ]

Варочная камера похожа на клетку Фарадея , чтобы волны не выходили из духовки. Несмотря на то, что по краю двери нет постоянного контакта металл-металл, дроссельные соединения по краям двери действуют как контакт металл-металл на частоте микроволн, чтобы предотвратить утечку. Дверца духовки обычно имеет окно для удобства обзора и слой проводящей сетки на некотором расстоянии от внешней панели для обеспечения защиты. Поскольку размер перфораций в сетке намного меньше длины волны микроволн (12,2 см для обычной частоты 2,45 ГГц), микроволновое излучение не может пройти через дверь, в то время как видимый свет (с его гораздо более короткой длиной волны) может. [55]

Панель управления

В современных микроволновых печах для работы используется либо аналоговый таймер , либо цифровая панель управления . Панели управления оснащены светодиодным , ЖК- или вакуумно-люминесцентным дисплеем, кнопками для ввода времени приготовления и функцией выбора уровня мощности. Обычно предлагается опция размораживания либо в виде уровня мощности, либо в виде отдельной функции. Некоторые модели включают предварительно запрограммированные настройки для различных типов продуктов, обычно в качестве входных данных принимается вес. В 1990-х годах такие бренды, как Panasonic и GE, начали предлагать модели с прокручиваемым текстовым дисплеем, показывающим инструкции по приготовлению.

Настройки мощности обычно реализуются не путем фактического изменения выходной мощности, а путем периодического выключения и включения излучения микроволновой энергии. Таким образом, самая высокая настройка соответствует непрерывной мощности. Разморозка может отображать подачу питания в течение двух секунд, а затем отсутствие подачи питания в течение пяти секунд. Чтобы указать на завершение приготовления, обычно присутствует звуковое предупреждение, такое как звонок или звуковой сигнал, и / или на дисплее цифровой микроволновой печи обычно появляется надпись «Конец».

Панели управления микроволновой печью часто считаются неудобными в использовании и часто используются в качестве примеров дизайна пользовательского интерфейса. [56]

Варианты и аксессуары

Вариантом обычной микроволновой печи является конвекционная микроволновая печь. Конвекционная микроволновая печь представляет собой комбинацию стандартной микроволновой печи и конвекционной печи . Благодаря этому пища готовится быстро, но при этом остается подрумяненной или хрустящей, как в конвекционной печи. Конвекционные микроволновые печи дороже обычных микроволновых печей. Некоторые конвекционные микроволновые печи с открытыми нагревательными элементами могут выделять дым и запахи гари, поскольку брызги пищи от предыдущего использования только в микроволновой печи сгорают на нагревательных элементах. В некоторых духовках используется высокоскоростной воздух; они известны как ударные печи и предназначены для быстрого приготовления еды в ресторанах, но стоят дороже и потребляют больше энергии.

В 2000 году некоторые производители начали предлагать кварц- галогенные лампы высокой мощности для своих моделей конвекционных микроволновых печей, [57] продавая их под такими названиями, как «Speedcook», « Advantium », «Lightwave» и «Optimawave», чтобы подчеркнуть их способность готовить еду. быстро и с хорошим подрумяниванием. Лампы нагревают поверхность продуктов инфракрасным (ИК) излучением, подрумянивая поверхности, как в обычной духовке. Пища подрумянивается, одновременно нагреваясь микроволновым излучением и за счет проводимости при контакте с нагретым воздухом. ИК-энергии, доставляемой лампами на внешнюю поверхность продукта, достаточно, чтобы инициировать карамелизацию потемнения в продуктах, состоящих в основном из углеводов, и реакцию Майяра в продуктах, состоящих в основном из белков. Эти реакции в пище создают текстуру и вкус, похожие на те, которые обычно ожидаются от обычного приготовления в духовке, а не мягкий вкус вареной и приготовленной на пару, который имеет тенденцию создавать приготовление только в микроволновой печи.

Чтобы облегчить подрумянивание , иногда используется дополнительный противень для подрумянивания, обычно сделанный из стекла или фарфора . Он делает пищу хрустящей, окисляя верхний слой до коричневого цвета . [ нужна цитата ] Обычная пластиковая посуда для этой цели непригодна, так как может расплавиться.

Замороженные обеды , пироги и пакеты для попкорна, приготовленные в микроволновой печи, часто содержат токоприемник из тонкой алюминиевой пленки в упаковке или на небольшом бумажном подносе. Металлическая пленка эффективно поглощает микроволновую энергию и, следовательно, становится очень горячей и излучает инфракрасное излучение, концентрируя нагрев масла для попкорна или даже подрумянивание поверхностей замороженных продуктов. Нагревательные пакеты или лотки с токоприемниками предназначены для одноразового использования и затем выбрасываются как отходы.

Характеристики нагрева

Помимо использования для разогрева пищи, микроволновые печи широко используются для нагрева в промышленных процессах. Туннельная микроволновая печь для размягчения пластиковых стержней перед экструзией.

Микроволновые печи производят тепло непосредственно внутри пищи, но, несмотря на распространенное заблуждение, что пища в микроволновой печи готовится изнутри, микроволны с частотой 2,45 ГГц могут проникнуть в большинство продуктов только примерно на 1 сантиметр (0,39 дюйма). Внутренние части более толстых продуктов в основном нагреваются за счет тепла, передаваемого с внешней стороны на 1 сантиметр (0,39 дюйма). [58] [59]

Неравномерный нагрев пищи, приготовленной в микроволновой печи, может быть частично обусловлен неравномерным распределением микроволновой энергии внутри духовки, а частично — разной скоростью поглощения энергии в разных частях пищи. Первая проблема решается с помощью мешалки, типа вентилятора, который отражает микроволновую энергию в разные части духовки при ее вращении, или с помощью поворотного стола или карусели, которые переворачивают пищу; однако проигрыватели пластинок все равно могут оставлять пятна, например в центре духовки, в которых энергия распределяется неравномерно. Расположение мертвых и горячих точек в микроволновой печи можно определить, поместив в духовку влажный кусок термобумаги .

Когда насыщенная водой бумага подвергается микроволновому излучению, она становится достаточно горячей, чтобы краситель потемнел, что может обеспечить визуальное представление микроволн. Если в печи построить несколько слоев бумаги на достаточном расстоянии между ними, можно создать трехмерную карту. Многие чеки магазинов распечатываются на термобумаге, что позволяет легко сделать это дома. [60]

Вторая проблема связана с составом и геометрией пищи, и ее должен решать повар, размещая пищу так, чтобы она равномерно поглощала энергию, а также периодически проверяя и защищая любые части пищи, которые перегреваются. В некоторых материалах с низкой теплопроводностью , где диэлектрическая проницаемость увеличивается с температурой, микроволновый нагрев может вызвать локальный тепловой выход . При определенных условиях стекло может выйти из-под контроля в микроволновой печи, вплоть до плавления. [61]

Из-за этого явления микроволновые печи, установленные на слишком высокий уровень мощности, могут даже начать поджаривать края замороженных продуктов, в то время как внутренняя часть продуктов остается замороженной. Другой случай неравномерного нагрева можно наблюдать в выпечке, содержащей ягоды. В этих изделиях ягоды поглощают больше энергии, чем окружающий хлеб более сухой материал, и не могут рассеивать тепло из-за низкой теплопроводности хлеба. Зачастую это приводит к перегреву ягод относительно остальных продуктов. В настройках духовки «Разморозка» либо используется низкий уровень мощности, либо питание отключается и включается несколько раз – это сделано для того, чтобы дать время передать тепло внутри замороженных продуктов из областей, которые легче поглощают тепло, к тем, которые нагреваются медленнее. В печах, оборудованных поворотным столом, можно обеспечить более равномерный нагрев, если размещать продукты на подносе с поворотным столом не по центру, а не точно по центру, поскольку это приводит к более равномерному нагреву продуктов по всему объему. [62]

На рынке есть микроволновые печи, которые позволяют размораживать продукты на полной мощности. Они делают это, используя свойства LSM-мод электромагнитного излучения . Размораживание LSM на полной мощности может фактически обеспечить более равномерные результаты, чем медленное размораживание. [63]

Микроволновой нагрев может быть намеренно неравномерным. Некоторые упаковки, пригодные для разогрева в микроволновой печи (особенно пироги), могут включать материалы, содержащие керамические или алюминиевые хлопья, которые предназначены для поглощения микроволн и нагрева, что помогает при выпечке или приготовлении корочки за счет неглубокого распределения энергии в этих областях. Такие керамические пластыри, прикрепленные к картону, располагаются рядом с пищей и обычно имеют дымчато-голубой или серый цвет, что обычно позволяет легко их идентифицировать; картонные конверты, входящие в комплект Hot Pockets , с серебряной поверхностью внутри являются хорошим примером такой упаковки. Картонная упаковка, которую можно разогревать в микроволновой печи, также может содержать накладные керамические пластыри, которые действуют таким же образом. Технический термин для такого поглощающего микроволновое излучение пластыря — токоприемник . [64]

Влияние на пищу и питательные вещества

Любая форма приготовления снижает общее содержание питательных веществ в пище, особенно водорастворимых витаминов, распространенных в овощах, но ключевыми переменными являются то, сколько воды используется при приготовлении, как долго готовится пища и при какой температуре. [65] [66] Питательные вещества в основном теряются в результате выщелачивания в воду для приготовления пищи, что делает приготовление пищи в микроволновой печи более эффективным, учитывая более короткое время приготовления, которое требуется для этого, и то, что нагретая вода находится в пище. [65] Как и другие методы нагрева, микроволновая обработка переводит витамин B 12 из активной формы в неактивную; степень конверсии зависит от достигнутой температуры, а также от времени приготовления. Вареная пища достигает максимальной температуры 100 °C (212 °F) (точка кипения воды), тогда как пища, приготовленная в микроволновой печи, может стать более горячей внутри, что приводит к более быстрому распаду витамина B 12 . [ нужна цитата ] Более высокий уровень потерь частично компенсируется более коротким временем приготовления. [67]

Шпинат сохраняет почти всю фолиевую кислоту при приготовлении в микроволновой печи; при кипячении он теряет около 77%, вымывая питательные вещества в воду для приготовления пищи. [65] Бекон, приготовленный в микроволновой печи, имеет значительно более низкий уровень нитрозаминов , чем бекон, приготовленный традиционным способом. [66] Приготовленные на пару овощи, как правило, сохраняют больше питательных веществ при приготовлении в микроволновой печи, чем при приготовлении на плите. [66] Бланширование в микроволновой печи в 3–4 раза более эффективно, чем бланширование в кипяченой воде, для сохранения водорастворимых витаминов, фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина , за исключением витамина С , из которого теряется 29% (по сравнению с 16 % потерь при бланшировании в кипяченой воде). [68]

Преимущества и особенности безопасности

Во всех микроволновых печах используется таймер, позволяющий выключить духовку по окончании времени приготовления.

Микроволновые печи разогревают еду, не нагреваясь сами. Если снять кастрюлю с плиты, если это не индукционная плита , потенциально опасный нагревательный элемент или подставка останутся горячими в течение некоторого времени. Аналогично, вынимая запеканку из обычной духовки, руки подвергаются очень горячим стенкам духовки. Микроволновая печь не создает такой проблемы.

Еда и посуда, вынутая из микроволновой печи, редко имеют температуру выше 100 °C (212 °F). Посуда, используемая в микроволновой печи, часто намного прохладнее, чем еда, поскольку она прозрачна для микроволн; Микроволны нагревают пищу напрямую, а посуда нагревается косвенно за счет еды. С другой стороны, продукты и посуда из обычной духовки имеют ту же температуру, что и остальная часть духовки; типичная температура приготовления составляет 180 ° C (356 ° F). Это означает, что обычные печи и духовки могут вызвать более серьезные ожоги.

Более низкая температура приготовления (температура кипения воды) является существенным преимуществом в безопасности по сравнению с запеканием в духовке или жарением, поскольку исключает образование смол и полукокса , которые являются канцерогенными . [69] Микроволновое излучение также проникает глубже, чем прямое тепло, поэтому пища нагревается за счет собственной внутренней воды. Напротив, прямое тепло может обжечь поверхность, пока внутренняя часть еще холодная. Предварительный разогрев пищи в микроволновой печи перед помещением ее на гриль или сковороду сокращает время, необходимое для разогрева пищи, и уменьшает образование канцерогенного угля. В отличие от жарки и запекания, приготовление в микроволновой печи не приводит к образованию акриламида в картофеле, [70] однако, в отличие от жарки во фритюре, оно имеет лишь ограниченную эффективность в снижении уровня гликоалкалоидов (т.е. соланина ). [71] Акриламид был обнаружен в других продуктах, приготовленных в микроволновой печи, таких как попкорн.

Использование для чистки кухонных губок.

Исследования изучали использование микроволновой печи для очистки неметаллических бытовых губок , которые были тщательно намочены. Исследование 2006 года показало, что обработка влажных губок в микроволновой печи в течение двух минут (при мощности 1000 Вт) удалила 99% колиформ , кишечной палочки и фагов MS2 . Споры Bacillus cereus погибли за четыре минуты обработки в микроволновой печи. [72]

Исследование 2017 года было менее утвердительным: около 60% микробов были убиты, но оставшиеся быстро повторно заселили губку. [73]

Проблемы

Высокие температуры

Закрытые контейнеры

Закрытые контейнеры, например яйца , могут взорваться при нагревании в микроволновой печи из-за повышенного давления пара . Неповрежденные свежие яичные желтки вне скорлупы также взрываются в результате перегрева. Изоляционные пенопласты всех типов обычно содержат закрытые воздушные карманы и, как правило, не рекомендуются для использования в микроволновой печи, поскольку воздушные карманы взрываются, а пена (которая может быть токсичной при употреблении) может расплавиться. Не все пластмассы безопасны для использования в микроволновой печи, а некоторые пластмассы поглощают микроволны до такой степени, что могут стать опасно горячими. [ нужна цитата ]

Пожары

Обугленный попкорн сгорел, если оставить микроволновую печь включенной слишком надолго

Продукты, которые нагреваются слишком долго, могут загореться. Хотя это свойственно любому способу приготовления пищи, быстрое приготовление пищи и использование микроволновых печей без присмотра создают дополнительную опасность.

Перегрев

В редких случаях вода и другие однородные жидкости могут перегреваться [74] [75] при нагревании в микроволновой печи в емкости с гладкой поверхностью. То есть жидкость достигает температуры, немного превышающей ее нормальную точку кипения, без образования пузырьков пара внутри жидкости. Процесс кипения может начаться взрывно , если жидкость потревожена, например, когда пользователь берет контейнер, чтобы вынуть его из духовки, или при добавлении твердых ингредиентов, таких как порошкообразные сливки или сахар. Это может привести к самопроизвольному кипению ( зародышеобразованию ), которое может быть достаточно сильным, чтобы выбросить кипящую жидкость из контейнера и вызвать серьезные ожоги . [76]

Металлические предметы

Вопреки распространённым предположениям, металлические предметы можно смело использовать в микроволновой печи, но с некоторыми ограничениями. [77] [78] Любой металлический или проводящий предмет, помещенный в микроволновую печь, в некоторой степени действует как антенна , в результате чего возникает электрический ток . Это заставляет объект действовать как нагревательный элемент. Этот эффект зависит от формы и состава объекта и иногда используется для приготовления пищи.

Любой предмет, содержащий заостренный металл, может создать электрическую дугу (искры) при нагревании в микроволновой печи. Сюда входят столовые приборы , скомканная алюминиевая фольга (хотя некоторые виды фольги, используемые в микроволновых печах, безопасны, см. ниже), скрутки, содержащие металлическую проволоку, ручки для переноски из металлической проволоки в ведрах для устриц или почти любой металл, сформированный в плохо проводящую фольгу или тонкую проволоку или заостренную форму. [79] Хорошим примером являются вилки: зубцы вилки реагируют на электрическое поле, создавая высокие концентрации электрического заряда на кончиках. Это приводит к превышению диэлектрического пробоя воздуха примерно на 3 мегавольта на метр (3×10 6 В/м). Воздух образует проводящую плазму , которая видна как искра. Плазма и зубцы могут затем образовать проводящую петлю, которая может стать более эффективной антенной, что приведет к образованию более долгоживущей искры. Когда в воздухе происходит пробой диэлектрика, образуются некоторые оксиды озона и азота , которые в больших количествах вредны для здоровья.

Микроволновая печь с металлической полкой

Разогрев в микроволновой печи отдельного гладкого металлического предмета без заостренных концов, например ложки или неглубокой металлической кастрюли, обычно не вызывает искрения. Толстые металлические решётки могут стать частью дизайна интерьера микроволновых печей (см. иллюстрацию). Аналогичным образом, внутренние стеновые панели с перфорационными отверстиями, которые пропускают свет и воздух в духовку и позволяют просматривать внутреннюю часть через дверцу духовки, изготовлены из проводящего металла и имеют безопасную форму.

Диск DVD-R , приготовленный в микроволновой печи , демонстрирующий эффекты электрического разряда через металлическую пленку.

Эффект от обработки тонких металлических пленок в микроволновой печи можно отчетливо увидеть на компакт-диске или DVD (особенно на прессованном на заводе диске). Микроволны индуцируют электрический ток в металлической пленке, которая нагревается, плавя пластик на диске и оставляя видимый узор из концентрических и радиальных рубцов. Точно так же фарфор с тонкими металлическими пленками также может быть разрушен или поврежден при обработке в микроволновой печи. Алюминиевая фольга достаточно толстая, чтобы ее можно было использовать в микроволновых печах в качестве защиты от нагревания частей пищевых продуктов, если фольга не сильно деформирована. Мятая алюминиевая фольга, как правило, небезопасна в микроволновой печи, поскольку манипуляции с фольгой вызывают резкие изгибы и разрывы, которые могут вызвать искрение. Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы алюминиевая фольга, используемая в качестве частичной защиты от пищевых продуктов при приготовлении пищи в микроволновой печи, покрывала не более четверти пищевого объекта и была тщательно разглажена, чтобы исключить опасность искрения. [80]

Другая опасность – это резонанс самой магнетронной трубки. Если микроволновая печь работает без предметов, поглощающих излучение, образуется стоячая волна . Энергия отражается туда и обратно между трубкой и варочной камерой. Это может привести к перегрузке трубки и ее перегоранию. Высокая отраженная мощность также может вызвать искрение магнетрона, что может привести к выходу из строя предохранителя первичного источника питания, хотя такую ​​причинно-следственную связь нелегко установить. Таким образом, обезвоженные продукты или продукты, завернутые в металл, который не образует дуги, являются проблематичными по причине перегрузки, но не обязательно представляют опасность пожара.

Некоторые продукты, такие как виноград, при правильном хранении могут вызвать возникновение электрической дуги . [81] Длительное искрение от продуктов питания несет в себе такой же риск, как и искрение от других источников, как отмечалось выше.

Некоторые другие предметы, которые могут проводить искры, — это термосы с пластиковой/голографической печатью и другие теплосберегающие контейнеры (например, чашки для новинок Starbucks ) или чашки с металлической подкладкой. Если какой-либо кусочек металла обнажится, вся внешняя оболочка может оторваться от предмета или расплавиться. [ нужна цитата ]

Сильные электрические поля, генерируемые внутри микроволновой печи, часто можно проиллюстрировать, поместив радиометр или неоновую лампочку накаливания внутри кулинарной камеры, создавая светящуюся плазму внутри лампы низкого давления устройства.

Прямое микроволновое воздействие

Прямое микроволновое воздействие, как правило, невозможно, поскольку микроволны, излучаемые источником в микроволновой печи, удерживаются внутри печи материалом, из которого она изготовлена. Кроме того, духовки оснащены резервными защитными блокировками, которые отключают питание магнетрона, если дверца открыта. Этот механизм безопасности требуется федеральными правилами США. [82] Испытания показали, что локализация микроволн в имеющихся в продаже духовках настолько универсальна, что делает рутинные испытания ненужными. [83] По данным Центра устройств и радиологического здоровья Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , федеральный стандарт США ограничивает количество микроволн, которые могут просачиваться из духовки в течение ее срока службы, до 5 милливатт микроволнового излучения на квадратный сантиметр примерно при 5 см (2 дюйма) от поверхности духовки. [84] Это намного ниже уровня воздействия, который в настоящее время считается вредным для здоровья человека. [85]

Излучение микроволновой печи неионизирующее. Поэтому он не подвержен риску рака, связанному с ионизирующим излучением, таким как рентгеновские лучи и частицы высокой энергии . Долгосрочные исследования на грызунах по оценке риска развития рака до сих пор не выявили какой-либо канцерогенности микроволнового излучения частотой 2,45 ГГц даже при уровнях хронического воздействия (т.е. значительной части продолжительности жизни), намного превышающих те, с которыми люди могут столкнуться в случае протекающих духовок. [86] [87] Однако при открытой дверце духовки излучение может привести к повреждению печи в результате нагрева. Микроволновые печи продаются с защитной блокировкой , предотвращающей включение, если дверца открыта или неправильно заперта.

Микроволны, генерируемые в микроволновых печах, перестают существовать после отключения электроэнергии. Они не остаются в пище при отключении электричества, так же как свет электрической лампы не остается в стенах и мебели комнаты, когда лампа выключена. Они не делают еду или духовку радиоактивными. В отличие от традиционного приготовления пищи, питательная ценность некоторых продуктов может быть изменена по-разному, но, как правило, в положительную сторону за счет сохранения большего количества микроэлементов – см. выше. Нет никаких признаков вредных проблем со здоровьем, связанных с приготовлением пищи в микроволновой печи. [88]

Однако есть несколько случаев, когда люди подвергались прямому микроволновому излучению либо в результате неисправности прибора, либо в результате преднамеренных действий. [89] [90] Это воздействие обычно приводит к физическим ожогам тела, поскольку ткани человека, особенно внешний жировой и мышечный слои, имеют состав, аналогичный составу некоторых продуктов, которые обычно готовятся в микроволновых печах, и поэтому испытывают аналогичные эффекты диэлектрического нагрева. при воздействии микроволнового электромагнитного излучения.

Химическое воздействие

Символ безопасности в микроволновой печи

Использование немаркированного пластика для приготовления пищи в микроволновой печи поднимает проблему выщелачивания пластификаторов в пищу [91] или пластика, химически реагирующего на микроволновую энергию, с выщелачиванием побочных продуктов в пищу [92]. Это позволяет предположить, что даже пластиковые контейнеры с пометкой «пригодны для микроволновой обработки» «Все еще могут выщелачивать побочные продукты пластика в пищу. [ нужна цитата ]

Пластификаторами, получившими наибольшее внимание, являются бисфенол А (BPA) и фталаты [91] [93] , хотя неясно, представляют ли другие пластиковые компоненты риск токсичности. Другие проблемы включают плавление и воспламеняемость. Предполагаемая проблема попадания диоксинов в пищу была отвергнута [91] как преднамеренное отвлечение внимания от реальных проблем безопасности.

Некоторые современные пластиковые контейнеры и пищевая упаковка специально разработаны для защиты от микроволнового излучения. На продуктах может использоваться термин «безопасно для использования в микроволновой печи», может быть указан символ микроволновой печи (три линии волн, одна над другой) или просто содержаться инструкции по правильному использованию микроволновой печи. Любой из них является показателем того, что продукт пригоден для использования в микроволновой печи при условии использования в соответствии с предоставленными инструкциями. [94]

Пластиковые контейнеры могут выделять микропластик в пищу при нагревании в микроволновой печи. [95]

Неравномерный нагрев

Микроволновые печи часто используются для разогрева остатков пищи , и бактериальное заражение невозможно предотвратить, если микроволновая печь используется неправильно. Если безопасная температура не достигнута, это может привести к болезням пищевого происхождения , как и при других методах разогрева. Хотя микроволновые печи могут уничтожать бактерии так же, как и обычные духовки, они готовят быстро и могут готовиться не так равномерно, как при жарке или гриле, что приводит к риску того, что некоторые пищевые регионы не смогут достичь рекомендуемой температуры. Поэтому рекомендуется выдержать период после приготовления, чтобы температура продуктов выровнялась, а также использовать пищевой термометр для проверки внутренней температуры. [96]

Помехи

Микроволновые печи, хотя и экранированы в целях безопасности, все же излучают низкий уровень микроволнового излучения. Это не вредно для человека, но иногда может вызывать помехи для Wi-Fi , Bluetooth и других устройств, которые обмениваются данными в диапазоне волн 2,45 ГГц; особенно на близком расстоянии. [97] Обычные трансформаторные печи не работают непрерывно в течение цикла электросети, но могут вызвать значительное замедление работы на многие метры вокруг печи, тогда как инверторные печи могут полностью отключить близлежащие сети во время работы. [98]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Здесь «эффективный» означает, что выделяется больше энергии и температура повышается быстрее, но не обязательно, что температура поднимается до более высокого максимума. Максимальная температура также является функцией удельной теплоемкости материала , которая для большинства веществ ниже, чем у воды. Практический пример: в микроволновой печи молоко нагревается немного быстрее, чем вода, но только потому, что твердые вещества молока имеют меньшую теплоемкость, чем вода, которую они заменяют. [ нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ «Микроволновая печь». Британская энциклопедия . 26 октября 2018 года . Проверено 19 января 2019 г.
  2. ^ Это, Эрве (1995). Гастрономические открытия (на французском языке). Издания Белин. ISBN 978-2-7011-1756-0.
  3. ^ Датта, АК; Ракеш, В. (2013). «Принципы комбинированного микроволнового нагрева». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (1): 24–39. дои : 10.1111/j.1541-4337.2012.00211.x. ISSN  1541-4337.
  4. ^ «Готовим на коротких волнах» (PDF) . Коротковолновое ремесло . 4 (7): 394. Ноябрь 1933 г. Проверено 23 марта 2015 г.
  5. ^ Лавлок Дж. Э., Смит AU (1956). «Исследования золотистых хомяков во время охлаждения и согревания при температуре тела ниже 0 градусов Цельсия. III. Биофизические аспекты и общие обсуждения». Труды Лондонского королевского общества. Серия Б, Биологические науки . 145 (920): 427–442. Бибкод : 1956РСПСБ.145..427Л. дои :10.1098/rspb.1956.0054. ISSN  0080-4649. JSTOR  83008. PMID  13359396. S2CID  6474737.
  6. ^ Патент США 2,147,689 Чаффи, Джозеф Г., Способ и устройство для нагрева диэлектрических материалов , подан 11 августа 1937 г.; предоставлено 21 февраля 1939 г.
  7. ^ Чаффи, Джозеф Г. (21 февраля 1939 г.), 2 147 689: Метод и устройство для нагрева диэлектрических материалов, Ведомство США по патентам и товарным знакам.
  8. ^ "Магнетрон". Радарные воспоминания — проект Борнмутского университета/CHiDE/HLF . Общество истории оборонной электроники (ранее CHiDE).
  9. ^ abc «Портфель, который изменил мир»». Би-би-си. 20 октября 2017 г.
  10. ^ Уиллшоу, МЫ; Л. Рашфорт; А.Г. Стейнсби; Р. Лэтэм; AW мячи; А. Х. Кинг (1946). «Мощный импульсный магнетрон: разработка и проектирование для радиолокационных применений». Журнал Института инженеров-электриков - Часть IIIA: Радиолокация . 93 (5): 985–1005. дои : 10.1049/ji-3a-1.1946.0188. Архивировано из оригинала 5 мая 2018 года . Проверено 22 июня 2012 г.
  11. ^ Бакстер, Джеймс Финни III (1946). Ученые против времени . Бостон: Литтл, Браун и Ко. с. 142.
  12. ^ Галлава, Джон Карлтон (1998). «История микроволновой печи». Архивировано из оригинала 9 июля 2011 года.
  13. ^ Радар — Отец микроволновой печи на YouTube
  14. ^ Патент США 2495429, Спенсер, Перси Л., «Способ обработки пищевых продуктов», выдан 24 января 1950 г. 
  15. ^ Смит, Австралия; Лавлок, Дж. Э.; Паркс, А.С. (июнь 1954 г.). «Реанимация хомяков после переохлаждения или частичной кристаллизации при температуре тела ниже 0 °С». Природа . 173 (4415): 1136–1137. Бибкод : 1954Natur.173.1136S. дои : 10.1038/1731136a0. ISSN  1476-4687. PMID  13165726. S2CID  4242031.
  16. ^ Лавлок, Дж. Э.; Смит, Одри У. (1959). «Теплопередача от животных и к животным при экспериментальной гипотермии и замораживании». Анналы Нью-Йоркской академии наук . 80 (2): 487–499. Бибкод : 1959NYASA..80..487L. doi :10.1111/j.1749-6632.1959.tb49226.x. ISSN  1749-6632. PMID  14418500. S2CID  38417606.
  17. ^ Анджус, РК; Лавлок, Дж. Э. (1955). «Реанимация крыс при температуре тела от 0 до 1 ° C методом микроволновой диатермии». Журнал физиологии . 128 (3): 541–546. doi : 10.1113/jphysical.1955.sp005323. ISSN  1469-7793. ПМЦ 1365902 . ПМИД  13243347. 
  18. ^ «Технологическое лидерство». Рэйтеон. Архивировано из оригинала 22 марта 2013 года.
  19. ^ Галлава, Дж. Карлтон (1989). «Краткая история микроволновой печи». Полное руководство по обслуживанию микроволновой печи: эксплуатация, техническое обслуживание, устранение неисправностей и ремонт . Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси: Прентис Холл. ISBN 9780131620179. OCLC  18559256 . Проверено 11 октября 2017 г.Ссылка на главу размещена в Юго-Западном музее инженерии, связи и вычислений; Глендейл, Аризона .
  20. ^ «Вы помните первую микроволновую печь в вашей семье?». Историческое общество Огайо . 2 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2016 г.
  21. ^ https://spectrum.ieee.org/amp/a-brief-history-of-the-microwave-oven-2650274752
  22. ^ «История Sharp». Корпорация Шарп . Проверено 26 июня 2018 г.
  23. ^ Litton представляет микроволновые печи. Нью-Йорк Таймс , 14 июля 1972 г., стр. 38.
  24. ^ ab Liegey, Пол Р. (16 октября 2001 г.), Гедонистические методы корректировки качества микроволновых печей в индексе потребительских цен США, Бюро статистики труда, Министерство труда США , получено 5 октября 2013 г.
  25. ^ Кокс, В. Майкл; Алм, Ричард (1997), «Время, проведенное с пользой: снижение реальной стоимости жизни в Америке» (PDF) , Годовой отчет за 1997 год , Федеральный резервный банк Далласа, стр. 22 (см. Приложение 8), заархивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2004 г. , получено 8 мая 2016 г.
  26. ^ The Westinghouse How Australia Cooks Report (PDF) , Westinghouse, октябрь 2008 г., заархивировано из оригинала (PDF) 5 февраля 2015 г. , получено 5 февраля 2015 г.
  27. ^ Уильямс, Кара (зима 2000 г.). «Доходы и расходы» (PDF) . Канадские социальные тенденции - Каталог № 11-008 (59): 7–12. Микроволновые печи стали использоваться еще более активно: в 1979 году они были менее чем у 5% домохозяйств, но к 1998 году их было уже более 88%.
  28. ^ Основная мировая бытовая техника: исследование мировой промышленности с прогнозами на 2009 и 2014 годы (исследование № 2015) (PDF) , Кливленд, Огайо: The Freedonia Group, январь 2006 г., ТАБЛИЦА VI-5: ПРЕДЛОЖЕНИЕ И СПРОС НА КУХОННЫЕ ПРИБОРЫ ФРАНЦИИ (в миллионах долларов)
  29. ^ «Уровень проникновения бытовой техники в Индии в 2013 году» . Статистика . Проверено 5 февраля 2015 г.
  30. ^ abc Право собственности на бытовые удобства в отдельных странах, Служба экономических исследований, Министерство сельского хозяйства США, 2009 г., заархивировано из оригинала (XLS) 26 июня 2013 г. , получено 5 февраля 2015 г.
  31. ↑ Фрэнсис, Эндрю (12 апреля 2017 г.). «Сравнение размеров микроволновых печей». обзорho.com . Проверено 10 марта 2021 г.
  32. ^ аб Уильямс, Элисон (5 декабря 2012 г.). Обзоры микроволновых печей в домах в США (PDF) . Национальная лаборатория Лоуренса Беркли. стр. 6, 18 и так далее.
  33. ^ АННИС, ПАТТИ Дж. (1 августа 1980 г.). «Проектирование и использование бытовых микроволновых печей». Журнал защиты пищевых продуктов . 43 (8): 629–632. дои : 10.4315/0362-028X-43.8.629 . ISSN  0362-028X. ПМИД  30822984.
  34. ^ abc Чен, Фанъюань; Внимание, Александр Д.; Датта, Ашим К.; Чен, Син (1 июля 2016 г.). «Оттаивание в микроволновой печи: всестороннее понимание инверторного и циклического нагрева». Журнал пищевой инженерии . 180 : 87–100. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2016.02.007. ISSN  0260-8774.
  35. ^ Аб Како, Х.; Накагава, Т.; Нарита, Р. (август 1991 г.). «Разработка компактного инверторного блока питания для микроволновой печи». Транзакции IEEE по бытовой электронике . 37 (3): 611–616. дои : 10.1109/30.85575. ISSN  1558-4127. S2CID  108870083.
  36. ^ Аб Ли, Мин-Ки; Ко, Кан-Хун; Ли, Хён-Ву (2004). «Исследование управления постоянной мощностью полумостового инвертора для микроволновой печи». Международная сделка KIEE по электрооборудованию и системам преобразования энергии . 4Б (2): 73–79. ISSN  1598-2602.
  37. ^ Маккейб, Лиам; Салливан, Майкл (20 мая 2020 г.). «Лучшая микроволновка». Кусачки . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 мая 2020 г.
  38. ^ "Информационные бюллетени по микроволновой печи" . www.microwaveassociation.org.uk . Проверено 12 марта 2023 г.
  39. ^ «Для тепла настройтесь на 915 или 2450 мегагерц». Литтон Индастриз . 2007 [1965] . Проверено 12 декабря 2006 г. - через Юго-Западный музей техники, связи и вычислений.
  40. ^ ab «Готовят ли микроволны еду изнутри?». Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов . Готовим в микроволновых печах. Министерство сельского хозяйства США .
  41. ^ Солтысяк, Михал; Селуч, Малгожата; Эрле, Ульрих (июнь 2011 г.). Измеренные и смоделированные частотные спектры бытовой микроволновой печи . 2011 Международный симпозиум по микроволновому оборудованию IEEE MTT-S. стр. 1–4. дои : 10.1109/MWSYM.2011.5972844. ISBN 978-1-61284-754-2. S2CID  41526758.
  42. ^ Блумфилд, Луи. «Вопрос 1456». Как все работает . Архивировано из оригинала 17 октября 2013 года . Проверено 9 февраля 2012 года .
  43. ↑ Бэрд, Кристофер С. (15 октября 2014 г.). «Почему микроволны в микроволновой печи настроены на воду». Научные вопросы с неожиданными ответами . Каньон, Техас: Университет A&M Западного Техаса .
  44. ^ Зитцевиц, Пол В. (февраль 2011 г.). Удобный сборник ответов по физике. Видимый чернильный пресс. ISBN 9781578593576– через Google Книги.
  45. ^ аб Чаплин, Мартин (28 мая 2012 г.). «Вода и микроволны». Структура воды и наука. Лондонский университет Саут-Бэнк . Проверено 4 декабря 2012 г.
  46. ^ Джерби, Эли; Меир, Иегуда; Фаран, Мубарак (сентябрь 2013 г.). Плавление базальта из-за локализованной микроволновой термической нестабильности (PDF) . 14-я Международная конференция по микроволновому и высокочастотному нагреву «АМПЕР-2013». Ноттингем, Великобритания. дои : 10.13140/2.1.4346.1126.
  47. ^ Вирфс-Брок, Иордания; Джейкобсон, Ребекка (23 февраля 2016 г.). «Кастрюля под наблюдением: какой самый энергоэффективный способ вскипятить воду?». Внутренняя энергия .
  48. ^ «Энергетическая маркировка - Критерии». www.energylabel.org.tw (на китайском языке). Бюро энергетики Министерства экономики Тайваня . Проверено 7 марта 2022 г.
  49. ^ «Повысьте уровень своей кулинарной игры с помощью энергоэффективной плиты» . 24 августа 2020 г. Проверено 23 декабря 2022 г.
  50. ^ Гальего-Шмид, Алехандро; Мендоса, Джоан Мануэль Ф.; Азапагич, Адиса (март 2018 г.). «Экологическая оценка микроволновых печей и влияние европейского законодательства об энергоэффективности и управлении отходами». Наука об общей окружающей среде . 618 : 487–499. Бибкод : 2018ScTEn.618..487G. doi :10.1016/j.scitotenv.2017.11.064. ПМИД  29145100.
  51. ^ Дец, Ремко Дж.; ван дер Цваан, Боб (20 октября 2020 г.). «Кривая обучения работе с микроволновой печью». Журнал чистого производства . 271 : 122278. doi : 10.1016/j.jclepro.2020.122278 . S2CID  225872878.
  52. ^ Росс, JP; Мейер, Алан (2001). «Измерения энергопотребления в режиме ожидания по всему дому». Энергоэффективность в бытовой технике и освещении . стр. 278–285. дои : 10.1007/978-3-642-56531-1_33. ISBN 978-3-540-41482-7.
  53. ↑ де Ласки, Эндрю (3 июня 2013 г.). «Новые стандарты сокращают «вампирские» энергетические потери». Проект по повышению осведомленности о стандартах бытовой техники (ASAP) . Проверено 4 октября 2021 г.
  54. ^ «Заметный прогресс в области микроволновых технологий». Телеграмма . 22 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2018 г. . Проверено 10 мая 2018 г.
  55. ^ Персонал, Straight Dope (4 ноября 2003 г.). «Что предотвращает утечку микроволнового излучения через дверцу духовки?». Прямой наркотик . Проверено 1 марта 2021 г.
  56. ^ «Пользовательские интерфейсы: почему микроволновые печи так сложны в использовании?» Хранитель . 13 июля 2015 года . Проверено 4 января 2019 г.
  57. ↑ Фабрикант, Флоренция (27 сентября 2000 г.). «Сын микроволновки: быстро и четко». Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 января 2015 г.
  58. ^ «Глубина проникновения микроволновых волн» . pueschner.com . Püschner GMBH + CO KG MicrowavePowerSystems . Проверено 1 июня 2018 г.
  59. ^ Здоровье, Центр приборов и радиологии (12 декабря 2017 г.). «Ресурсы для вас (излучающие продукты) - Излучение микроволновой печи». FDA.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 1 июня 2018 г.
  60. ^ Рутгерс, Мартен (1999). «Физика внутри микроволновой печи». сек. «Нахождение горячих точек в микроволновой печи с помощью факсовой бумаги». Архивировано из оригинала 20 июля 2003 года.
  61. ^ Видео микроволновых эффектов на YouTube.
  62. ^ Питчай, К. (2011). Моделирование электромагнитного и теплопереноса при микроволновом нагреве в бытовых печах (магистерская диссертация). Университет Небраски в Линкольне . Проверено 28 августа 2020 г.
  63. ^ П. Рисман, «Продвинутые темы однородности микроволнового нагрева», стр. 76-77, в книге М.В. Лоренса, П.С. Пешека (редакторы), « Разработка упаковки и продуктов для использования в микроволновых печах» , Elsevier, 2009 ISBN 1845696573 . 
  64. ^ Лабуза, Т; Мейстер (1992). «Альтернативный метод измерения нагревательного потенциала микроволновых токоприемных пленок» (PDF) . J. Международная микроволновая энергетика и электромагнитная энергия . 27 (4): 205–208. Бибкод : 1992JMPEE..27..205L. дои : 10.1080/08327823.1992.11688192. Архивировано из оригинала (PDF) 4 ноября 2011 года . Проверено 23 сентября 2011 г.
  65. ^ abc «Приготовление пищи и питание в микроволновой печи». Руководство по семейному здоровью . Гарвардская медицинская школа. 6 февраля 2019 года. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Проверено 13 апреля 2021 г.
  66. ^ abc О'Коннор, Анахад (17 октября 2006 г.). «Утверждение: микроволновые печи убивают питательные вещества в пище». Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 апреля 2021 г.
  67. ^ Фумио Ватанабэ; Кацуо Абэ; Томоюки Фудзита; Машахиро Гото; Мики Хемори; Ёсихиса Накано (январь 1998 г.). «Влияние микроволнового нагрева на потерю витамина B (12) в пищевых продуктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 46 (1): 206–210. дои : 10.1021/jf970670x. PMID  10554220. S2CID  23096987.
  68. ^ Осинбойеджо, Массачусетс; Уокер, LT; Огуту, С; Вергезе, М. (15 июля 2003 г.). «Влияние бланширования в микроволновой печи по сравнению с бланшированием в кипящей воде на удержание некоторых водорастворимых витаминов в репе, продуктах питания и зелени с использованием ВЭЖХ». Национальный центр домашнего хранения продуктов питания, Университет Джорджии . Проверено 23 июля 2011 г.
  69. ^ «Пять худших продуктов для гриля». Комитет врачей за ответственную медицину. 2005. Архивировано из оригинала 30 декабря 2010 года.
  70. ^ «Акриламид: информация о диете, хранении и приготовлении пищи». Еда . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 22 мая 2008 г. При варке картофеля и разогреве в микроволновой печи целого картофеля с кожурой для приготовления «запеченного в микроволновой печи картофеля» акриламид не образуется.1 (Сноска 1: на основе исследований FDA.)
  71. ^ Тайс, Раймонд; Бревард, Бригетт (февраль 1999 г.), 3-пиколин [108-99-6]: Обзор токсикологической литературы (PDF) , Research Triangle Park, Северная Каролина: Интегрированные лабораторные системы
  72. ^ Таше, Дж.; Карпентье, Б. (январь 2014 г.). «Гигиена на домашней кухне: изменения в поведении и влияние основных мер контроля микробиологической опасности». Пищевой контроль . 35 (1): 392–400. doi : 10.1016/j.foodcont.2013.07.026.
  73. ^ Эгерт, Маркус; Шнелл, Сильвия; Людерс, Тильманн; Кайзер, Доминик; Кардинале, Массимилиано (19 июля 2017 г.). «Анализ микробиома и конфокальная микроскопия использованных кухонных губок выявили массовую колонизацию видами Acinetobacter, Moraxella и Chryseobacterium». Научные отчеты . 7 (1): 5791. Бибкод : 2017NatSR...7.5791C. дои : 10.1038/s41598-017-06055-9. ПМК 5517580 . ПМИД  28725026. 
  74. ^ Майк П.; Альсир Громанн; Дарин Вагнер; Ричард Э. Барранс-младший; Винс Колдер (2001–2002). «Перегретая вода». НЬЮТОН «Спроси учёного» . Аргоннская национальная лаборатория . Архивировано из оригинала 22 марта 2009 года . Проверено 28 марта 2009 г.(из «Химического архива» Министерства энергетики США, серия «Спросите учёного», 2001–315)
  75. ^ «Перегрев и микроволновые печи». Школа физики . Университет Нового Южного Уэльса . Проверено 25 октября 2010 г.
  76. ^ Бити, Уильям Дж. «Высокое напряжение на вашей кухне: неразумные эксперименты с микроволновой печью». Амаски.com . Проверено 21 января 2006 г.
  77. ^ «Да, вы можете разогревать металл в микроволновой печи» . 31 января 2014 г.
  78. ^ «Готовим в микроволновой печи: какие контейнеры и обертки безопасно использовать в микроволновой печи?». Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов .
  79. ^ «Приготовление в микроволновой печи». ConagraFoods.com . сек. «Вопрос: Что такое тарелка или контейнер, пригодные для использования в микроволновой печи?». Архивировано из оригинала 30 марта 2012 года . Проверено 25 октября 2009 г.
  80. ^ «Микроволновые печи и безопасность пищевых продуктов» (PDF) . Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов . Министерство сельского хозяйства США . Октябрь 2011 г. Архивировано из оригинала (PDF) 8 января 2011 г. . Проверено 10 августа 2011 г.
  81. ↑ Попа, Адриан (23 декабря 1997 г.). «Re: Почему виноград искрится в микроволновке?». Сеть MadSci . Проверено 23 февраля 2006 г.
  82. ^ 21 CFR 1030.10 Проверено 12 августа 2014 г.
  83. ^ «Радиационное излучение от микроволновых печей: насколько безопасны микроволновые печи?». АРПАНСА . Архивировано из оригинала 6 марта 2009 года . Проверено 5 марта 2009 г.
  84. ^ «Излучение микроволновой печи: Стандарт безопасности микроволновой печи» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . 13 января 2010 г. Проверено 16 февраля 2009 г.
  85. ^ «Расширенные измерения утечек в микроволновой печи» (PDF) . АРПАНСА . 2004. Архивировано из оригинала (PDF) 24 января 2011 года . Проверено 8 января 2011 г.
  86. ^ Фрей, MR; Яухем, младший; Душ, С.Дж.; Мерритт, Дж. Х.; Бергер, Р.Э.; Стедхэм, Массачусетс (1998). «Хроническое низкоуровневое (1,0 Вт/кг) воздействие на мышей, склонных к раку молочной железы, микроволн с частотой 2450 МГц». Радиационные исследования . 150 (5): 568–76. Бибкод : 1998RadR..150..568F. дои : 10.2307/3579874. JSTOR  3579874. PMID  9806599.
  87. ^ Фрей, MR; Бергер, Р.Э.; Душ, С.Дж.; Гель, В; Яухем, младший; Мерритт, Дж. Х.; Стедхэм, Массачусетс (1998). «Хроническое воздействие на предрасположенных к раку мышей низкоуровневому радиочастотному излучению частотой 2450 МГц». Биоэлектромагнетизм . 19 (1): 20–31. doi :10.1002/(SICI)1521-186X(1998)19:1<20::AID-BEM2>3.0.CO;2-6. ПМИД  9453703.
  88. ^ «АРПАНСА - Микроволновые печи и здоровье» . Архивировано из оригинала 6 марта 2009 года . Проверено 26 марта 2015 г.
  89. ↑ Фрост, Джо Л. (30 сентября 2001 г.). Дети и травмы. Издательство «Юристы и судьи». п. 593. ИСБН 978-0-913875-96-4. Проверено 29 января 2011 г.
  90. ^ Геддесм, Лесли Александр; Редер, Ребекка А. (2006). Справочник по электрическим опасностям и несчастным случаям. Издательство «Юристы и судьи». стр. 369 и далее. ISBN 978-0-913875-44-5.
  91. ^ abc «Пищевые продукты в пластиковой микроволновой печи: опасно или нет?». Издательство Harvard Health Publishing (Гарвардский университет). Декабрь 2019.
  92. ^ «Пластмассы, пригодные для использования в микроволновой печи». skoozeme.com .[ ненадежный источник? ]
  93. ^ Трасанде, Леонардо; Лю, Буюн; Бао, Вэй (1 января 2022 г.). «Фталаты и атрибутивная смертность: популяционное продольное когортное исследование и анализ затрат». Загрязнение окружающей среды . 292 (Часть А): 118021. doi :10.1016/j.envpol.2021.118021. ПМЦ 8616787 . ПМИД  34654571. 
  94. ^ «Часто задаваемые вопросы: использование пластика в микроволновой печи» . Американский химический совет. Архивировано из оригинала 26 сентября 2010 года . Проверено 12 мая 2010 г.
  95. ^ «Исследование в Небраске обнаружило миллиарды нанопластиков, выделяющихся при разогреве контейнеров в микроволновой печи» . news.unl.edu . 21 июля 2023 г. Проверено 4 сентября 2023 г.
  96. ^ «Микроволновые печи и безопасность пищевых продуктов». Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов . Министерство сельского хозяйства США. 8 августа 2013 года . Проверено 1 июня 2018 г.
  97. ↑ Крузельницкий, Карл С. (25 сентября 2012 г.). «Wi-Fi завис? Виновата микроволновая печь». Новости ABC и текущие события . Проверено 19 января 2019 г.
  98. ^ «Серия статей WiSE: Помехи от источников, отличных от Wi-Fi, часть 1» . www.cwnp.com .

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с микроволновыми печами .