Запеканка ( французское : уменьшительное от casse , от провансальского cassa , «кастрюля» [ 1 ] ) — это своего рода большая глубокая кастрюля или миска , используемая для приготовления различных блюд в духовке; это также категория продуктов, приготовленных в такой посуде. Чтобы различать два варианта использования, сковороду можно назвать «запеканкой» или «кастрюлей», тогда как еда - это просто «запеканка». Одна и та же сковорода часто используется и для приготовления, и для сервировки.
.jpg/1280px-Baked_Ziti_(cropped).jpg)
Запеченные блюда существуют уже тысячи лет. Ранние рецепты запеканок состояли из растертого, прессованного риса и наполненного пикантной мясной смесью, например курицей или сладким хлебом . Где-то примерно в 1870-х годах запеканка, кажется, приняла свое нынешнее определение. [2] Приготовление пищи в глиняных посудах всегда было распространено в большинстве культур, но идея приготовления запеканки как одного блюда стала популярной в Соединенных Штатах в двадцатом веке, особенно в 1950-х годах, когда появились новые формы легкого металла и стекла. на рынке появилась посуда. К 1970-м годам запеканки приобрели менее изысканный имидж. Кулинарные эксперты, такие как Джон Ф. Мариани, связывают это с началом темных веков американской кулинарной культуры, остатки которой все еще ощущаются в 2020-х годах. [3]
В Соединенных Штатах запеканка или горячее блюдо обычно представляет собой запеченную пищу, состоящую из трех основных компонентов: кусочков мяса (например, курицы или фарша ) или рыбы (например, тунца ) или другого белка (например, фасоли или тофу ), различных нарезанные или консервированные овощи (например, зеленая фасоль или горох) и крахмалистое связующее (например , мука , картофель , рис или макароны ); иногда есть также хрустящая или сырная начинка. [4] [5] [6] Во время приготовления из мяса и овощей выделяется жидкость, и при приготовлении блюда можно добавлять дополнительную жидкость в виде бульона , вина , пива , джина , сидра , овощного сока или даже воды. собран. Запеканки обычно готовят медленно в духовке, часто без крышки. Их можно подавать в качестве основного блюда или гарнира, а также, что удобно, в посуде, в которой они были приготовлены.
Многие запеченные блюда, подаваемые в форме для запекания, можно отнести к запеканкам. Примеры включают тушеное мясо Ланкашира (английский), кассуле (французский), мусаку (греческий) и тимбалло (итальянский).
В англоязычных странах Содружества, таких как Великобритания , Австралия и Новая Зеландия , термин « запеканка» чаще всего используется для обозначения блюда из мяса или курицы с овощами (особенно корнеплодами) и соусом в виде подливки; Блюда, содержащие большую долю крахмалистых ингредиентов, например макароны или блюда, приготовленные в сливочных соусах, обычно не называются запеканками и могут называться «выпечкой» или « гратенами ». В Великобритании термины «запеканка» и «тушеное мясо», как правило, используются как синонимы, хотя некоторые различают их, говоря, что тушеное мясо готовят на плите, а запеканки готовят в духовке. [7]
Словарное определение запеканки в Викисловаре