Зити ( итальянский: [ˈdziːti] ) или зите ( итальянский: [ˈdziːte] ) — это форма экструдированных макаронных изделий , происходящих из итальянских регионов Кампания и Сицилия . [1] [2] Они имеют форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма), которые перед приготовлением необходимо разбить вручную на более мелкие кусочки. Зити похожи на букатини , но намного толще.
Этимология
Зити — это форма множественного числа от zita и zitu , что на сицилийском языке означает «невеста» и «жених» соответственно. По этой причине ziti также может быть переведено как zite на итальянском языке (с обычной формой множественного числа для существительных женского рода на -a ). [2]
В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «зити» используется как эвфемизм для одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке. [3] [4] [5] Этот термин использовался в Олбани Эндрю Куомо во время вынесения приговора по делу Перкоко против США в феврале 2018 года . [6] [7]
Состав и использование
Пряди зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Зити имеет сходство с букатини , ригатони и пенне . [8] [9] Зити создаются из муки твердых сортов пшеницы и воды. [10]
Обычно макароны сначала варят отдельно до тех пор, пока они не будут почти готовы, но не полностью. Почти готовые макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты , моцареллы и пармезана . К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш , колбасу , грибы , перец и лук . Объединенные ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячими. [16] Если зити недоступно, его можно заменить другими трубчатыми пастами, такими как пенне или ригатони .
^ «КАРТА НЕАПОЛЬ И КАМПАНИЯ», Средневековый Неаполь , Italica Press, стр. 344, номер документа : 10.2307/j.ctt1tqxvx6.14 , получено 29 июня 2023 г.
^ abc Оретта Занини (2009). Энциклопедия макарон . Издательство Калифорнийского университета. стр. 315–316. ISBN978-0-520-94471-8.
^ МакКинли, Джесси; Ван, Вивиан (27 февраля 2018 г.). «Вот как говорят преступники»: заключительные аргументы сосредоточены на Зити». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Джеймс, Кэрин (14 января 2000 г.). «ТВ-ВЫХОДНЫЕ; Зити в духовке, а матриарх все еще не мертв». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Винн, Нил А. (2004). Баррека, Регина; Епископ Дэвид; Чейз, Дэвид; Габбард, Глен О.; Ракер, Аллен; Саймон, Дэвид Р.; Лавери, Дэвид (ред.). «Консультирование мафии: «Клан Сопрано»». Журнал американских исследований . 38 (1): 127–132. дои : 10.1017/S0021875804007947. ISSN 0021-8758. JSTOR 27557467.
^ Вулф, Джонатан (6 февраля 2018 г.). «Нью-Йорк сегодня: Держи Зити». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Джесси Маккинли; Бенджамин Вайзер (07 февраля 2018 г.). «В Олбани Percoco тайно старалась поддерживать течение Зити». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Бретаньоль, Энн (22 мая 2002 г.). «Le Bras H., 2000, Essai de géométrie Sociale, Париж, Editions Odile Jacob». Cybergeo: Европейский журнал географии (на французском языке). дои : 10.4000/cybergeo.869 . ISSN 1278-3366.
^ "Паста Зити и Зитони" . 3 августа 2017 г.
^ Фабрикант, Флоренция (15 января 2003 г.). «ПИДА; От морского ушка до Зити, язык еды». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 1 июля 2023 г.
^ Россо, Джули; Лукинс, Шейла (1989). Новая кулинарная книга по основам. Интернет-архив. Нью-Йорк: Паб Workman. ISBN978-0-89480-341-3.
^ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. A&C Black. ISBN978-1-4081-0218-3.
^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov . Проверено 11 ноября 2023 г.