stringtranslate.com

Шахматный пирог

Шахматный пирог — десерт с начинкой, состоящей в основном из муки, масла, сахара, яиц и иногда молока, характерный для кухни юга США . [1]

Пирог Джефферсона Дэвиса похож на шахматный пирог, но пирог Джефферсона Дэвиса может также содержать специи, орехи или сухофрукты и обычно покрывается безе . [2]

История

Неизвестно, откуда произошло название «шахматный пирог», хотя есть несколько известных теорий. [3] Наиболее вероятно, что «шахматный пирог», как в чизкейк-пироге, со временем превратился в шахматный пирог. [4] Рецепт шахматного пирога Марты Вашингтон очень похож на современный шахматный пирог. [5] [6] В кулинарной книге 1881 года « Buckeye Cookery — With Hints on Practical Housekeeping» был рецепт, представленный миссис Дж. Карсон из Глендейла, штат Миннесота . [7] В рецепте сохранялись основные ингредиенты заварного крема: яйца, масло и сахар, но яичные белки были взбиты в безе и нанесены сверху. [8]

Одна из самых популярных теорий заключается в том, что это яйцо-корн от "It's just pie" из-за неправильной интерпретации произношения "It's jes' pie" в южноамериканском английском . Пирог считался настолько простым, что любой домашний повар с яйцами, маслом и сахаром знал бы, что делать. [6] [9] [10]

Это самый популярный на Юге пирог ко Дню благодарения. [11] Несмотря на культовый статус пирога на Юге, рецепт «шахматного пирога» не появляется в первой кулинарной книге Юга, « The Virginia Housewife» Мэри Рэндольф 1824 года . Один историк еды объясняет ранние рецепты прозрачного пудинга, такие как «Прозрачный пудинг Мэри Рэндольф» (не содержащий молока) в издании 1825 года, «по сути, шахматный пирог». Рецепты «шахматного пирога», приготовленного без молока, можно найти в кулинарных книгах начала 20 века. [12]

Разновидности шахматного пирога включают прозрачный пирог, пирог с патокой, пирог с коричневым сахаром, пирог с сиропом и пирог с уксусом. [13]

Состав

Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущенного молока. Некоторые вариации требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют использования кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок. [14] [15]

Рецепты, датируемые 19 веком, обычно включают яйца, масло, сахар и уксус, запеченные в тесте для пирога, с региональными вариациями. [16]

В дополнение к стандартному шахматному пирогу, другие вкусовые вариации включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог. [17] Некоторые ореховые пироги, в том числе некоторые пекановые, попадают в категорию шахматных пирогов. [18] Традиционные рецепты пеканового пирога не включают молоко или сгущенное молоко в начинку, и обычно рассматриваются как тип сахарного пирога, похожего на британский патоку, а не заварной крем, содержащий молоко (см. Пекановый пирог § Варианты ).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Вайнштейн 2007, стр. 339.
  2. ^ Кауфман, Кэти К. (2007). «Выпечка». В Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский компаньон по американской еде и напиткам . Oxford University Press. стр. 438. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC  71833329.
  3. ^ "Chess pie". Britannica . Архивировано из оригинала 14 марта 2023 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  4. ^ "chess pie". Словарь американского регионального английского языка . Архивировано из оригинала 17 апреля 2024 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  5. ↑ Calta, Marialisa (13 февраля 2012 г.). «Мы не можем лгать: этот торт очень похож на пирог». The Oklahoman . Архивировано из оригинала 11 сентября 2024 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  6. ^ ab Cathey, Dave (6 января 2016 г.). «Десертный гамбит: закрытие кафетерия в Оклахоме заставляет Food Dude искать рецепт шахматного пирога». The Oklahoman . Архивировано из оригинала 11 сентября 2024 г. . Получено 11 сентября 2024 г. .
  7. ↑ Уилкокс 1881, стр. 217.
  8. ^ Уилкокс, Эстель Вудс (1881). Кулинария конского каштана: с советами по практическому ведению домашнего хозяйства. Издательская компания Buckeye. С. 217.
  9. ^ Салкелд, Лорен (8 сентября 2022 г.). «Что такое шахматный пирог?». The Kitchn .
  10. ^ Донован, Лиза (17 декабря 2018 г.). «Я хотела узнать настоящую историю, стоящую за названием шахматного пирога. Но никто не хотел об этом говорить». Washington Post . Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  11. ^ Cericola, Lisa (29 августа 2024 г.) [13 октября 2023 г.]. «Даже мы были удивлены самым популярным на Юге пирогом ко Дню благодарения». Southern Living . Архивировано из оригинала 27 апреля 2024 г.
  12. ↑ Андерсон, Джин (14 марта 2012 г.). «The South’s Storied Chess Pie: Food + Cooking». gourmet.com . Архивировано из оригинала 14 сентября 2024 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  13. ^ Макдермотт, Нэнси (сентябрь 2010 г.). Южные пироги: великодушное множество рецептов пирогов, от лимонных шахмат до шоколадных пеканов. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-6992-8. Архивировано из оригинала 14 сентября 2024 г. . Получено 12 сентября 2024 г. .
  14. ^ Раттрей, Диана. "Southern Chess Pie: Tips and Variations". The Spruce . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 г. Получено 21 февраля 2018 г.
  15. ^ "Рецепты шахматных пирогов: вкус юга". Southern Living . Архивировано из оригинала 14 мая 2013 г. Получено 13 мая 2013 г.
  16. ^ Хаггинс, Молли (1897). Испытано и верно: Руководство по ведению домашнего хозяйства в Теннесси. Практическая помощь в ведении домашнего хозяйства. Издательство Методистской епископальной церкви, Юг. С. 142.
  17. ^ Шнайдер, Крейди (14 марта 2017 г.). «Шахматный пирог: ничего более южного». Портер Бриггс . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 г. Получено 19 июня 2017 г.
  18. ^ Галарза, Даниэла (1 июля 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о классическом американском пироге». Eater . Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 г. Получено 21 февраля 2018 г.

Цитируемые работы