stringtranslate.com

китайский ресторан

Интерьер китайского ресторана в Ша Тин , Гонконг

Китайский ресторан — это ресторан , в котором подают блюда китайской кухни . Большинство из них в кантонском стиле , что обусловлено историей китайской диаспоры , хотя другие региональные кухни, такие как сычуаньская кухня и кухня хакка, также распространены. Многие китайские рестораны могут адаптировать свою кухню под местные вкусовые предпочтения, как в британской китайской кухне и американской китайской кухне . Некоторые китайские рестораны также могут подавать в своих меню другие азиатские кухни , такие как японская , корейская , индонезийская или тайская кухни, хотя их выбор часто ограничен и минимален по сравнению с китайскими блюдами.

Китайские рестораны с едой на вынос ( Северная Америка ) или китайские рестораны с едой на вынос ( Великобритания и Содружество ) — это термины, используемые для описания китайских ресторанов, специально предназначенных для еды на вынос , в отличие от традиционных ресторанов, предлагающих еду на вынос в качестве опции; такие рестораны с едой на вынос часто упрощены и не имеют столов или мест.

По стране

Австралия

В начале 21-го века китайские рестораны присутствовали в большинстве австралийских городов и поселков уже более пятидесяти лет, а во многих местах — более ста пятидесяти лет. [1]

Они возникли как коммерческие предприятия на золотых приисках Виктории . [2]

Значительное большинство коренных китайцев переселилось из провинции Гуандун на юге Китая, что оказало сильное влияние на стиль питания, состоящий из свежих овощей и фруктов, рыбы, птицы и свинины, а также риса, трав и специй. [3]

К 1890 году треть всех поваров в Австралии были китайцами. [1] [4]

Канада

Шведский стол в ресторане китайской кухни Mandarin в Онтарио, работающем по системе «ешь сколько сможешь»

Первые китайские рестораны в Канаде были основаны в Западной Канаде и Канадских прериях китайскими рабочими, работавшими на Канадской Тихоокеанской железной дороге в 19 веке. Из-за распространенных в то время антикитайских настроений многие китайские иммигранты не могли работать в предприятиях, которые не были ресторанами или прачечными, что привело к распространенному созданию первых. [5] [6] Количество китайских ресторанов в Канаде выросло из-за возросшей иммиграции в Канаду в середине 20 века после отмены Закона об иммиграции китайцев 1885 года . [7]

Во многих городах и поселках Канады есть китайские рестораны, особенно в районах с большой концентрацией азиатских канадцев, таких как Маркхэм, Онтарио .

Египет

Большинство китайских ресторанов Египта находятся в Каире , который журнал Slate в 2015 году назвал «Шанхаем на Ниле» из-за бурно развивающейся китайской кулинарной сцены. [8]

В 2000 году журнал Flavor and Fortune зафиксировал от 7 до 8 ресторанов в Каире и около «дюжины» по всей стране, хотя их число росло. [9]

В 2020 году Министерство здравоохранения Египта начало кампанию, направленную на проверку китайских ресторанов на предмет проблем с безопасностью пищевых продуктов в связи с пандемией COVID-19 ; [10] однако Египет опроверг сообщения о том, что в помещениях проводились обыски. [11]

Германия

В 1923 году один из первых китайских ресторанов Германии открылся в районе Кантштрассе в Берлине, известном своей большой китайской общиной. [12] К 1966 году по всей Германии насчитывалось 100 китайских ресторанов; в 1992 году их число возросло до более чем 3000. [12]

Сегодня китайские рестораны можно найти по всей Германии, и в 2016 году почти в каждом немецком городе с населением более 15 000 человек был хотя бы один китайский ресторан. [12] Наибольшая концентрация наблюдается в Берлине [13], где рестораны, как известно, сочетают традиционные блюда сычуаньской и шанхайской кухни с немецкими винами. [14] Многие студенты из Китая и Гонконга, обучающиеся в Германии, открывают китайские рестораны. [15]

Нидерланды

В Нидерландах много китайских ресторанов, [16] хотя их число сократилось за десятилетие, предшествовавшее 2019 году . [17] Первый китайский ресторан открылся в 1920-х годах. [18] Китайская еда в Нидерландах часто вдохновлена ​​индонезийской кухней из-за колонизации Индонезии Нидерландами. [16]

В 2019 году сообщалось, что за предыдущее десятилетие количество китайско-индонезийских ресторанов в Нидерландах сократилось на 22%, тогда как количество других ресторанов увеличилось на 15%. [19] Исследователи связывают это с тем, что китайские рестораны не отвечают «современным» желаниям потребителей, включая устаревший декор и жирную пищу, которая считается непривлекательной для все более заботящегося о своем здоровье населения. [17] Для Нидерландов типичная китайско-индонезийская ресторанная культура, где объединяются три культуры (китайская, индонезийская и голландская), была признана голландским нематериальным культурным наследием. [20]

В 2020 году ряд китайских ресторанов начали пробное использование сервисных роботов , в том числе в Ренессе [21] и Маастрихте . [22] Исследование, опубликованное в 2019 году, выразило обеспокоенность относительно торговли людьми в китайских ресторанах страны из-за «уязвимости мигрантов к эксплуатации» и призвало к защите мигрантов от «экстремальных форм трудовой эксплуатации», наблюдаемых по всей Европе. [23]

Великобритания

Feng Shang Princess, плавучий китайский ресторан в Риджентс-парке , Примроуз-Хилл , Лондон

В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские продовольственные магазины и закусочные , которые в основном посещали китайские моряки и студенты. [24]

В 1884 году китайская еда была представлена ​​в рамках выставки с участием ресторана на Международной выставке здравоохранения в Южном Кенсингтоне , Лондон. [25]

В 1907 [26] или 1908 [24] году в Лондоне был открыт первый зарегистрированный китайский ресторан . Рост числа китайских ресторанов в Великобритании начался только после Второй мировой войны и был приписан вернувшемуся обслуживающему персоналу из Гонконга . [25] Ресторанами управляли гонконгцы, переехавшие в Великобританию. [27] Один из ресторанов, который выделяется в истории китайских ресторанов в Великобритании, — это Kuo Yuan , который в 1963 году стал первым рестораном, где подали утку по-пекински.

В 2003 году первый британский китайский ресторан получил звезду Мишлен . [28] В Соединенном Королевстве в 1980-х годах в этом бизнесе работал большой процент китайских иммигрантов (90% в 1985 году). [29] Открытие ресторана или заведения на вынос давало относительно низкие капитальные затраты на вход для китайских семей в самозанятость. [30] Во многих заведениях на вынос предлагалась псевдокитайская кухня, основанная на западных вкусах и ограниченных кулинарных навыках и опыте владельцев заведений. [30] [31]

В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект «Британская китайская культура питания» с грантом от Фонда лотереи «Наследие» , направленный на изучение и отслеживание изменений в китайской еде на протяжении всей ее истории в Соединенном Королевстве. [32] [24]

Пандемия COVID-19 негативно отразилась на многих китайских ресторанах в Великобритании, в частности, ряд ресторанов в Чайнатауне Лондона столкнулись с финансовыми трудностями [33] из-за ограничений, связанных с карантином и социальным дистанцированием , а также предубеждений против китайских блюд на вынос, которые BBC назвала «необоснованными» [33] .

Соединенные Штаты

Стойка регистрации китайского ресторана с едой на вынос в Вашингтоне, округ Колумбия.

Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время Калифорнийской золотой лихорадки , которая привлекла от двадцати до тридцати тысяч иммигрантов из региона Кантон (Квантун или Гуандун) в Китае. Первый задокументированный китайский ресторан открылся в 1849 году как Canton Restaurant. [34] К 1850 году в Сан-Франциско было пять ресторанов . Вскоре после этого значительные объемы продуктов питания стали импортироваться из Китая на западное побережье Америки. Эта тенденция распространилась на восток с ростом американских железных дорог, особенно в Нью-Йорк . [35]

На момент ратификации Закона об исключении китайцев 1882 года в Сан-Франциско было всего 14 ресторанов. [34] Однако Закон об исключении китайцев позволил торговцам въезжать в страну, и в 1915 году владельцы ресторанов получили право на получение торговых виз. Это подстегнуло открытие китайских ресторанов как средства иммиграции. [36] Закон об исключении китайцев заставил китайских иммигрантов перейти от наемной работы к самозанятости через прачечные и рестораны. [37] [38] По состоянию на 2015 год в США было 46 700 китайских ресторанов. [39]

Существовал последовательный компонент китайской иммиграции нелегального происхождения, включая людей из Фучжоу из провинции Фуцзянь [40] и вэньчжоуцев из провинции Чжэцзян в материковом Китае , специально предназначенных для работы в китайских ресторанах в Нью-Йорке, начиная с 1980-х годов. Адаптация китайских методов приготовления пищи к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие меню китайских ресторанов в США печатаются в Чайнатауне, Манхэттен . [41]

Смотрите также

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Рестораны в китайском стиле» .
  1. ^ ab Heanue, Siobhan (21 февраля 2016 г.). «Китайские рестораны в Австралии, задокументированные историками для потомков». ABC News . Australian Broadcasting Corporation . Получено 29 апреля 2018 г. .
  2. ^ Никол, Барбара. «Кисло-сладкая история: ранние китайские рестораны Мельбурна» (PDF) . Национальный архив Австралии. Архивировано из оригинала (PDF) 22 апреля 2018 года . Получено 29 апреля 2018 года .
  3. ^ "Первый китайский ресторан в Австралии, 1854". Определяющие моменты в истории Австралии . Национальный музей Австралии. Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Получено 29 апреля 2018 года .
  4. ^ "КИТАЙСКАЯ КУЛЬТУРА ЕДЫ". Познакомьтесь с Китаем . Национальная библиотека Австралии . Получено 30 апреля 2018 г.
  5. ^ Тран, Паула (22 октября 2022 г.). «Ода имбирной говядине: скрытая история китайско-канадской кухни | Globalnews.ca». Глобальные новости . Получено 19 февраля 2023 г. .
  6. ^ Роджерс, Шилаг (5 апреля 2019 г.). «Почему Энн Хуэй задокументировала историю владельцев китайских ресторанов в маленьких городках Канады». CBC Radio . Получено 19 февраля 2023 г.
  7. ^ «Краткая история китайской еды в прериях». MountainviewToday.ca . 19 июля 2021 г. Получено 19 февраля 2023 г.
  8. ^ Бергер, Мириам (16 января 2015 г.). «Экскурсия по удивительно богатой китайской кухне Каира». Журнал Slate . Получено 15 июня 2020 г.
  9. ^ "On Menus: In Egypt". Китайская еда . Архивировано из оригинала 26 октября 2013 года . Получено 15 июня 2020 года .
  10. ^ "Министерство здравоохранения начинает кампании по проверке китайских ресторанов в Египте". EgyptToday . 15 июня 2020 г. Получено 15 июня 2020 г.
  11. ^ «Египет отрицает рейды на китайские рестораны для борьбы с коронавирусом». Middle East Monitor . 30 января 2020 г. Получено 15 июня 2020 г.
  12. ^ abc Бентон, Г.; Пик, ФН (2016). Китайцы в Европе. Пэлгрейв Макмиллан, Великобритания. стр. 198–200. ISBN 978-1-349-26096-6. Получено 15 июня 2020 г. .
  13. ^ «Настоящую китайскую еду легко найти в Берлине». WSJ . 28 марта 2003 г. Получено 15 июня 2020 г.
  14. ^ «В Берлине китайская еда встречается с немецким вином». The New York Times . 9 сентября 2010 г. Получено 15 июня 2020 г.
  15. ^ "Расходы на найм китайских рабочих в государствах-членах ЕС" (PDF) . Международная организация по миграции (PDF). 2018 . Получено 15 июня 2020 .
  16. ^ ab "Chinese Food in Holland". Китайская еда . Архивировано из оригинала 15 июня 2020 года . Получено 15 июня 2020 года .
  17. ^ ab "Вне меню. Китайские рестораны старого образца больше не популярны". DutchNews.nl . 2 октября 2019 г. Получено 15 июня 2020 г.
  18. ^ «Китайские рестораны». Faculteit der Ruimtelijke Wetenschappen . Архивировано из оригинала 17 января 2022 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  19. ^ "De 'traditionele Chinaes' verliest het van de nieuwe, gezonde Aziatische keuken" . Спронсен (на голландском языке). 30 сентября 2019 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  20. ^ «Китайско-индонезийская ресторанная культура». Имматериэль Эрфгоед . Проверено 9 июня 2023 г.
  21. ^ "Ресторан в Нидерландах будет использовать роботов для помощи официантам". euronews . 10 июня 2020 г. Получено 15 июня 2020 г.
  22. ^ «Роботы разносят напитки в вновь открытом голландском ресторане». США . 4 июня 2020 г. Получено 15 июня 2020 г.
  23. ^ ван Меетерен, Мася; Виринг, Эллен (2019). «Торговля людьми в китайских ресторанах Нидерландов и роль голландской иммиграционной политики. Качественный анализ материалов следственных дел». Преступность, право и социальные изменения . 72 (1). Springer Science and Business Media LLC: 107–124. doi : 10.1007/s10611-019-09853-6 . hdl : 1887/77738 . ISSN  0925-4994.
  24. ^ abc "British Chinese Food – 英國中餐 – British Chinese Heritage Centre – British Chinese Heritage Centre". British Chinese Heritage Centre (на китайском языке). Архивировано из оригинала 1 октября 2020 года . Получено 15 июня 2020 года .
  25. ^ ab Sukhadwala, Sejal (12 апреля 2017 г.). «Как долго лондонцы едят китайскую еду?». Londonist . Получено 14 июня 2020 г. .
  26. ^ "Китайская диаспора в Британии" (PDF) . Британский музей . Архивировано из оригинала (PDF) 2 июня 2011 . Получено 22 июня 2011 .
  27. ^ "Китайские рестораны 1950 Архивировано 8 декабря 2016 года в Wayback Machine ". Британская библиотека . Получено 26 ноября 2016 года.
  28. ^ Milmo, Cahal (17 января 2003 г.). «Китайский ресторан лишается звезды Мишлен». The Independent . Лондон. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 г. Получено 22 июня 2011 г.
  29. ^ Синн, Элизабет (1998). Последние полвека китайцев за рубежом. Hong Kong University Press. стр. 429. ISBN 9789622094468.
  30. ^ ab JAG Roberts (2004). От Китая до Чайнатауна: китайская еда на Западе. Reaktion Books. С. 175–181. ISBN 9781861892270.
  31. ^ Вай Кам Ю (Фонд Джозефа Раунтри) (2000). Пожилые люди Китая: потребность в социальной интеграции в двух сообществах. The Policy Press. С. 6–7. ISBN 9781861342423.
  32. ^ "British Chinese Food Culture". Ming Ai London . Архивировано из оригинала 15 июня 2020 года . Получено 15 июня 2020 года .
  33. ^ ab Gillett, Victoria Lindrea & Francesca (3 февраля 2020 г.). «Страх коронавируса охватывает лондонский Чайнатаун». BBC News . Получено 15 июня 2020 г. .
  34. ^ ab LIU, HAIMING; Ling, Huping (2015). От ресторана Canton до Panda Express: история китайской кухни в Соединенных Штатах . Издательство Ратгерского университета. ISBN 9780813574752. JSTOR  j.ctt16nzfbd.
  35. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Columbia University Press. стр. 47. ISBN 978-0-231-14092-8.
  36. ^ Годой, Мария (23 февраля 2016 г.). «Лазейка Lo Mein: как иммиграционное законодательство США способствовало буму китайских ресторанов». NPR . Получено 23 февраля 2016 г.
  37. ^ Картер, Сьюзен Б. (28 января 2011 г.), «Первая кулинарная революция Америки, или как девушка из Гофер-Прери пришла пообедать яйцами фу-юн», Экономическая эволюция и революция в историческое время , Stanford University Press, стр. 419–446, doi : 10.11126/stanford/9780804771856.003.0016, ISBN 9780804771856, S2CID  107967493
  38. ^ Чэнь, Вэй; Таджеддини, Кайхан; Раттен, Ванесса; Табари, Салумех (1 января 2019 г.). «Образовательные иммигранты: свидетельства молодых китайских предпринимателей в Великобритании». Журнал предпринимательских сообществ: люди и места в глобальной экономике . 13 (1/2): 196–215. doi :10.1108/JEC-11-2018-0093. ISSN  1750-6204. S2CID  159148055.
  39. ^ Пасси, Чарльз (26 августа 2015 г.). «Познакомьтесь с пилотом, который также является доставщиком китайской еды на острове Блок». The Wall Street Journal . С. A1 . Получено 26 августа 2015 г.
  40. ^ "Китайские иммигранты ищут возможности в Америке". NPR Morning Edition. 19 ноября 2007 г. Получено 9 июля 2011 г.
  41. ^ "20 секретов вашего местного китайского ресторана на вынос". The Daily Meal. Архивировано из оригинала 24 сентября 2017 года . Получено 24 сентября 2017 года .