Кокуй ( исп. [koˈkuj] ) — это напиток, получаемый путем перегонки сброженных соков головок, стеблей или листьев агавы.
В Венесуэле Agave cocui («зеленая агава») [1] используется для кустарного производства напитка в Фальконе и Ларе . [2] Имея вкус, похожий на другие напитки на основе агавы , такие как текила и мескаль , [3] он известен как Текила Венесуэлы . Долгое время считавшийся дешевым сельским напитком ( ср. самогон ), после краха венесуэльской экономики в 2013 году его популярность резко возросла по сравнению с более дорогими импортными конкурентами. [3] Ликер стал популярен даже в Каракасе , где в модных барах подают коктейли на основе кокуи . И растение, и его продукты были объявлены правительством частью культурного и природного наследия Фалькона и Лары, [1] а также культурного и родового наследия Венесуэлы в целом.
На Арубе кукуи или коэкоэй — это ликер коренного индийского происхождения , традиционно изготавливаемый из агавы сисаланы ( куквиса ) и других ингредиентов. Напиток имеет легкий анисовый вкус и характерный красный цвет. [4] Другие ингредиенты включают ром и тростниковый сахар . Согласно традиции, кукуи подают на вечеринках , свадьбах , рождественских праздниках и празднованиях данде. [5] Его можно пить в чистом виде или со льдом , и он популярен среди женщин . С ростом туристической индустрии на Арубе кукуи также используется в качестве ингредиента в десертах и коктейлях, таких как известный коктейль Aruba Ariba .
Уже в доколумбовые времена, в полузасушливой Центрально-Западной Венесуэле, растение Cocuy было известно как жизнь и пища для аборигенных племен Aymanes, Xaguas и Jiraharas. Растение используется в качестве сырья для напитка с таким же названием. [6] cocuy de penca . Ликер Cocuy, производимый в приходе Pecaya, муниципалитете Сукре штата Фалькон, официально известен как «Cocuy Pecayero» «Автономной службой интеллектуальной собственности (SAPI)» в мае 2002 года.
Несмотря на то, что это культурное наследие, эта деятельность была классифицирована как незаконная из-за неожиданного изменения закона в 1974 году, что подвергло ремесленников преследованиям. В результате «aguardiente de cocuy» (примерный перевод: спиртные напитки из кокуя) — смесь нейтрального алкоголя и кустарного кокуя, не превышающая 42GL° — была единственной формой ликера кокуя, которая была законно продана; она строго контролировалась правительством. Однако в 2005 году закон изменился, и после ратификации в 2007 году кокуй, сделанный исключительно из агавы, снова стал законным, и многие кустарные производители вышли на рынок, конкурируя с уже существующими промышленными брендами кокуя (например, Cocuy Jirajara, Cocuy Na'guará, Cocuy Lara и др.)
Наконец, 4 декабря 2013 года восемь мастеров получили окончательные разрешения на производство Cocuy в Пекайе. Сегодня в Венесуэле есть 8 брендов, имеющих надлежащую аутентификацию, и ожидается, что в течение 2014 года остальные мастера смогут получить свои разрешения.
Кукуи произошел от древнего рецепта, который был впервые создан коренными племенами. Традиционный метод приготовления кукуи включает обжаривание листьев агавы сисаланы в подземных печах и ферментацию их в чистом белом роме . Для достижения вишнево-красного цвета добавляют плоды тунца ( opuntia elatior ). [5]
После того, как домашний местный напиток был предан забвению, cucui вновь обрел популярность в конце 1950-х годов. Это возрождение произошло благодаря туризму и созданию коммерческих компаний по розливу и очистке , включая такие фирмы, как Jan C. Laclé в Санта-Крус , EF Debrot Inc. и Playa Liquor & Bottling Co. [8]