Коррадо Ассенца — сицилийский шеф-повар. Он управляет Caffè Sicilia, которое в настоящее время считается «sancta sanctorum» (тайным святилищем) древнего кондитерского искусства Сицилии . Ассенца был показан во втором эпизоде 4-серийного сериала Netflix « Стол шеф-повара: Кондитерские изделия» в 2018 году. [1] [2]
Родившийся в Ното в начале 1960-х годов, Ассенца покинул Сицилию после окончания средней школы, чтобы поступить на факультет сельского хозяйства (ныне Школа сельского хозяйства и ветеринарной медицины) Болонского университета . Там он встретил Джорджо Челли , который побудил его изучать энтомологию и подтолкнул его к специализации в пчеловодстве . Однако позже Ассенца получил звонок из дома, и в 1985 году, до окончания учебы, вернулся в свой родной город, чтобы взять на себя управление кондитерской своей семьи, Caffè Sicilia. [1]
Caffè Sicilia, расположенное на Corso Vittorio Emanuele, главной улице Ното, является кондитерской семьи Ассенца с 1892 года. Ассенца, теперь уже четвертое поколение в этой семье, управляет кондитерской вместе со своим сыном Франческо. Покинув Болонью и вернувшись в семейную кондитерскую на Сицилии, Ассенца исследует в лаборатории магазина новые процессы, с помощью которых он может донести до своих клиентов внутренние вкусы как сицилийской кухни, так и некоторых кухонь мира. Каждое из его изделий является выражением современной материальной культуры питания. [3] [4] [5]
Десерты Ассензы избегают традиционной идеальной геометрии и лакированного вида кондитерских изделий. Его цель состояла в том, чтобы «оживить анархическую красоту» кусочка свежего фрукта или капельки глазури, без ограничений формы. Прославленный Аленом Дюкассом как «le plus grande confisieur du monde» (величайший кондитер в мире), Ассенза усиливает ароматы сезона на Сицилии, исследует местные и мировые ингредиенты и играет с кулинарными догмами. Творческий принцип, лежащий в основе его выпечки, следует хорошо продуманной чувственности « меньше — значит больше» . Но его считают пионером среди итальянских шеф-поваров, потому что, имея образование в области химии и биологии, он черпает вдохновение в великой традиции сицилийской пастицерии, а затем придумывает впечатляющие новые сочетания вкусов, привнося точность научных исследований в эти традиционные рецепты. В эпизоде о нем в Chef's Table: Pastry друг и коллега Ассенцы Массимилиано Алаймо сказал: «Коррадо сделал так много для Сицилии и Италии; это невероятно. Его не интересует внимание. Он никогда не был пророком у себя на родине. Он просто хочет продвигать работу мастеров и их ингредиенты. Его знания безграничны». Ассенца также предлагает меню для дегустации завтраков в Caffè Sicilia, начиная с 10 утра. [1] [3] [4] [2]