Ален Дюкасс ( фр. Alain Ducasse, [alɛ̃ dykas] ; родился 13 сентября 1956 г.) — французский шеф-повар из Монако . Он управляет несколькими ресторанами, включая Alain Ducasse at The Dorchester , который имеет три звезды (высший рейтинг) в гиде Мишлен .
Дюкасс родился в Ортезе на юго-западе Франции и получил образование на ферме в Кастель-Сарразене . В 1972 году, когда ему было шестнадцать, Дюкасс начал проходить стажировку в ресторане Pavillon Landais в Сустоне и в школе гостиничного дела в Бордо . После этого стажировки он начал работать в ресторане Мишеля Герара в Эжени-ле-Бен , а также работал у Гастона Ленотра в летние месяцы. В 1977 году Дюкасс начал работать помощником в Moulin de Mougins под руководством легендарного шеф-повара Роже Верже , создателя Cuisine du Soleil, и изучил методы провансальской кухни, благодаря которым он позже стал известен. [ необходима цитата ]
В 2012 году он был удостоен 21 звезды Мишлен , что сделало его вторым шеф-поваром в мире по общему количеству звезд Мишлен — у Жоэля Робюшона на тот момент было 31 звезда, а у Гордона Рамзи — 17. [1]
Первая должность шеф-повара Дюкасса появилась в 1980 году, когда он возглавил кухню в L'amandier в Мужене . Год спустя он занял должность шеф-повара в La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен . В 1984 году он был награжден двумя звездами Красного гида Мишлен . В том же году Дюкасс оказался единственным выжившим в авиакатастрофе самолета Piper Aztec, в которой он получил серьезные травмы. [2]
В 1986 году Дюкассу предложили должность шеф-повара в Hôtel de Paris в Монте-Карло , включая управление рестораном Le Louis XV. Убедившись, что другие ресторанные операции отеля работают хорошо, Дюкасс продолжил управлять. [ необходима цитата ]
В 1988 году Дюкасс вышел за рамки ресторанной индустрии и открыл La Bastide de Moustiers, загородную гостиницу с двенадцатью спальнями в Провансе , а также начал привлекать финансовые интересы в других отелях Прованса. 12 августа 1996 года ресторан Алена Дюкасса открылся в Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels в 16-м округе Парижа . Red Guide присудил ресторану три звезды всего через восемь месяцев после открытия. [ необходима цитата ]
Дюкасс приехал в Соединенные Штаты и в июне 2000 года открыл ресторан Alain Ducasse в отеле Essex в Нью-Йорке по адресу 160 Central Park South, получив три звезды Red Guide в декабре 2005 года, в первом Red Guide для Нью-Йорка. Дюкасс стал первым шеф-поваром, три ресторана которого одновременно получили три звезды Мишлен. [3] Этот ресторан закрылся в 2007 году, когда Дюкасс решил открыть ресторан в Лас-Вегасе под названием Mix, который позже получил одну звезду в Red Guide Michelin . В начале 2008 года Дюкасс открыл Adour в отеле St. Regis на 16-й и К-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия, а также открыл более неформальное бистро Benoit New York по адресу 60 West 55th Street. [4]
2 июля 2011 года Дюкасс подготовил многоблюдный гала-ужин для свадьбы принца Альбера и Шарлин Уиттсток . Это был первый раз, когда он готовил официальную трапезу для главы государства. Он также отвечал за подготовку послепраздничного бранча 3 июля совместно с Жоэлем Робюшоном . [5]
Дюкасс стал первым шеф-поваром, владеющим ресторанами, отмеченными тремя звездами Мишлен в трех городах. Нью-йоркский ресторан был исключен из гида Мишлен 2007 года, поскольку ресторан планировалось закрыть. Дюкасс стал известен благодаря своим произведениям и влиянию. Дюкасс также является одним из двух шеф-поваров, получивших 21 звезду Мишлен за всю свою карьеру. [ необходима цитата ]
Он был специальным гостем в американской и итальянской версиях MasterChef . [6] В 2013 году он был удостоен награды Lifetime Achievement в списке 50 лучших ресторанов мира . [7] В июне 2022 года Международный институт гостеприимства включил его в список Global 100 in Hospitality, в который вошли 100 самых влиятельных людей в сфере мирового гостеприимства. [8]
Дюкасс был гражданином Франции по рождению. 17 июня 2008 года он стал натурализованным гражданином Монако . [9] Он выбрал гражданство Монако, чтобы воспользоваться налоговыми ставками княжества, отказавшись от французского гражданства, поскольку в то время монегаскам не разрешалось иметь двойное гражданство . [10]
Рестораны, кулинарные школы, кулинарные книги и консалтинговая деятельность Алена Дюкасса принесли доход в размере 15,9 млн долларов в 2002 году. [11] Дюкасс также открыл кулинарную школу для широкой публики в Париже и еще одну для поваров (ADF), которая также работает на Европейское космическое агентство, разрабатывая блюда для астронавтов, которые можно брать с собой в космос. [12]
Рестораны Дюкасса включают в себя:
В 2004 году Ален Дюкасс открыл ресторан на курорте недалеко от Биаррица , во французской Стране Басков. Однако после нескольких бомбардировок со стороны Irrintzi , вооруженной баскской националистической организации, которая обвинила его в спекуляции и «фольклоризме» Страны Басков, Дюкасс решил покинуть Страну Басков. [22]
В 2010 году Дюкасс открыл ресторан miX в отеле W на острове Вьекес, Пуэрто-Рико, [23] но закрыл его в 2012 году. [24]
29 ноября 2017 года Melco Resorts объявила, что Ален Дюкасс откроет два новых ресторана и бар в тогда еще строящемся отеле Morpheus в City of Dreams , Макао . Рестораны будут называться «Alain Ducasse at Morpheus» и «Voyages by Alain Ducasse». [25] В марте 2017 года Дюкасс открыл Rech by Alain Ducass в Intercontinental Hong Kong. [26]
