Роджер Верже ( французское произношение: [ʁɔʒe vɛʁʒe] ; 7 апреля 1930 г. - 5 июня 2015 г.) был французским шеф-поваром и ресторатором. Его считают одним из величайших поваров своего времени. [ нужна цитата ] Го Мийо описал его как «самое воплощение великого французского шеф-повара для иностранцев». [1]
Роже Верже родился 7 апреля 1930 года в Комментри , коммуне в департаменте Алье в центральной Франции. [2]
Его отец был кузнецом. Он сказал, что на то, чтобы научиться готовить, его вдохновила тетя Селестина, которой он посвятил многие из своих книг. Он начал работать под руководством Алексиса Шанье в ресторане Le Bourbonnais в родном городе своей тети [2] и обучался в Tour d'Argent и Plaza Athénée , прежде чем покинуть Францию, чтобы работать в Африке. Работал в ресторанах Мансура де Касабланки (в Марокко ), L’Oasis (в Алжире ) и в Кении . Вернувшись в Европу, он работал в ресторанах Hôtel de Paris Monte-Carlo (в Монако ) и Le Club de Cavalière (в Ле-Лаванду , Франция). [3]
Он был страстным коллекционером произведений искусства и дружил с такими художниками, как Сезар Бальдаччини , Арман и Тео Тобиасс , которые выставляли свои работы в его ресторане. [4]
Верже умерла от осложнений диабета 5 июня 2015 года в возрасте 85 лет. [5]
Верже был известен своим современным кулинарным стилем, который часто называют « кухней дю солей» , вариацией провансальской кухни . Вместе с Полем Бокюзом , Гастоном Ленотром (1920–2009) и другими ему приписывают изобретение новой кухни , [3] хотя Бокюз говорит, что этот термин был изобретен Анри Го . [6] В кулинарном стиле Верже основное внимание уделялось свежим местным ингредиентам, что отличалось от традиционной классической кухни . [7]
«Cuisine heureuse» — это полная противоположность кулинарии, призванной произвести впечатление — богатой и претенциозной», — писал он в предисловии к своей первой кулинарной книге «Кухня Солнца». «Это беззаботный, здоровый и естественный способ приготовления пищи, в котором сочетаются продукты земли, как букет полевых цветов из сада». [5]
Чтобы продвигать свой кулинарный стиль, он основал L'École de Cuisine du Soleil Roger Vergé (расположенную на первом этаже L'Amandier в Мужене ). [5]
Верже осудил крайности движения новой кухни . «Это шутка», — заявил он в интервью Nation's Restaurant News в 1985 году. «В этом нет ничего серьезного. Теперь это выглядит по-японски: большие блюда, маленькие порции, никакого вкуса, но очень дорого». [5]
Верже открыл свой знаменитый Мулен де Мужен в 1969 году вместе со своей женой Дениз. Известный как один из самых известных ресторанов Франции, здесь обучалась группа будущих кулинарных звезд, таких как Ален Дюкасс, Давид Були и Даниэль Булю. Расположение ресторана недалеко от Канн позволило звездным гостям приехать с кинофестиваля. [5]
В 1977 году он открыл еще один ресторан в историческом центре деревни Мужен : L' Amandier de Mougins [8] , который больше ориентировался на нисуазскую кухню . [3]
В 1982 году он открыл Les Chefs de France в павильоне Франции в Центре Эпкот в мире Уолта Диснея вместе с Полем Бокюзом и Гастоном Ленотром . На момент открытия в павильоне располагалось два ресторана: Les Chefs de France и Le Bistro de Paris (теперь называющееся Monsieur Paul ). [9] Он также открыл ресторан в Рокфеллер-центре , Меди , в 2001 году, но ушел менее чем через год. [7]
В 2003 году Роджер Верже ушел из кулинарного бизнеса. Он передал свой флагманский ресторан Le Moulin de Mougins своему коллеге-французскому шеф-повару Алену Льорке. [3] [10]
В 2004 году Роджер Верже появился в документальном фильме «Вкус Моне», который транслировался по американскому общественному телевидению с Мерил Стрип , Элис Уотерс , Дэниелом Булю и Мишелем Ришаром . [11]
Верже был награжден звездой Мишлен за Мулен де Мужен трижды в 1970, 1972 и 1974 годах (три звезды). [2] [5] В 1972 году он был удостоен звания Meilleur Ouvrier de France в категории Métier de bouche . [12] В 1987 году он был удостоен звания кавалера Почётного легиона [13] и метра кухни Франции. [14] Первое издание Международного гастрономического фестиваля в Мужене , также известного как Les Étoiles de Mougins , было посвящено Верже в сентябре 2006 года. [15]
Верже написал несколько книг по приготовлению пищи. Самая известная среди них — «Ma Cuisine du Soleil» (1978), что в переводе означает « Кухня Солнца» . [13] Однако Верже также написал еще одну серию книг, названия которых, вероятно, представляют собой игру слов на «Lettres de mon moulin» Альфонса Доде :