Daniel Boulud (родился 25 марта 1955 года) — французский шеф-повар и ресторатор с ресторанами в Нью-Йорке , Палм-Бич , Майами , Торонто , Монреале , Сингапуре , на Багамах и в Дубае . Он наиболее известен своим одноименным рестораном Daniel , открытым в Нью-Йорке в 1993 году, [1] который в настоящее время имеет две звезды Мишлен . [2]
Булю вырос на ферме недалеко от Лиона и обучался у нескольких французских шеф-поваров. [3] Булю приобрел репутацию в Нью-Йорке, сначала как шеф-повар, а в последнее время как ресторатор. Его управляющая компания The Dinex Group в настоящее время включает пятнадцать ресторанов, три филиала гурме-кафе (Epicerie Boulud) и Feast & Fêtes Catering. Среди его ресторанов Daniel, Le Pavillon , Le Gratin, Café Boulud, Maison Boulud, Joji и Joji Box, db bistro, Bar Boulud и Boulud Sud. [3]
В пятнадцать лет Булю получил свое первое профессиональное признание, став финалистом французского конкурса на звание лучшего ученика кулинара. [4] Булю работал во Франции с Роже Верже , Жоржем Бланом и Мишелем Гераром , а затем в Копенгагене, прежде чем стать частным шеф-поваром Европейской комиссии в Вашингтоне, округ Колумбия [5]
Переехав в Нью-Йорк, Булю открыл Polo Lounge в отеле Westbury, а затем Le Régence в отеле Plaza Athénée . С 1986 по 1992 год он был признанным шеф-поваром в Le Cirque . [5]
Булуд открыл Daniel в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена в 1993 году, прежде чем перенести ресторан в венецианское место в стиле ренессанса на Парк-авеню и 65-й улице в 1998 году. Оригинальный Daniel был перезапущен как Café Boulud. Он открыл более непринужденный ресторан db Bistro Moderne в театральном районе Манхэттена в 2001 году. [6] Бургер db Bistro за 29 долларов, начиненный тушеными короткими ребрышками, консервированными черными трюфелями и фуа-гра , считался примером американской излишеств. [7] По словам Джона Т. Эджа , другие шеф-повара «пошли по стопам Булуда», чтобы добавить бургеры в меню высококлассных ресторанов. [7] После того, как другие шеф-повара стали предлагать еще более дорогие бургеры, Болоуд начал добавлять в свой бургер свежие трюфели и продавать его по 59 долларов, а к 2004 году предлагал версию за 99 долларов. [7]
В 2003 году он открыл второе Café Boulud в Палм-Бич, Флорида. Bar Boulud, французское бистро напротив Линкольн-центра в Нью-Йорке, открылось в январе 2008 года. [6]
В 2009 году Булю открыл DBGB Kitchen & Bar, общеевропейский ресторан-брассери, в Нью-Йорке. [8] [9] [10] Бар Boulud London открылся 29 мая 2010 года в отеле Mandarin Oriental на Найтсбридже, став первым рестораном Boulud в Европе. [11]
В 2011 году открылось много новых ресторанов Boulud, включая db Bistro Moderne в Marina Bay Sands в Сингапуре [12] , Maison Boulud в Ritz-Carlton Montreal [13] , а также Boulud Sud рядом с Bar Boulud [14] и Épicerie Boulud, рынок/гастроном. В следующем году d|bar открылся в отеле Four Seasons Hotel Toronto [ 15]. Третье заведение Epicerie Boulud открылось в Oculus World Trade Center в ноябре 2016 года [16].
В апреле 2014 года Булуд открыл DB Brasserie в Wynn Las Vegas . Закрытие произошло в январе 2017 года из-за различий в концепции, задуманной Булудом, и в том, что хотел отель/казино. [17]
Около 2018 года Булуд сотрудничал с группой предпринимателей Массачусетского технологического института, чтобы создать Spyce Kitchen , роботизированный ресторан в Бостоне. Он отвечал за меню, пока основатели разрабатывали технологию. После оценки более чем в миллиард долларов ресторан объявил о своем приобретении Sweetgreen в конце 2021 года. [18] [19]
В мае 2021 года Булю открыл Le Pavillon , ресторан, отмеченный звездой Мишлен [20] , в небоскребе One Vanderbilt в Мидтауне на Манхэттене. [21]
В марте 2023 года он стал руководителем отдела питания и стратегии меню в Centurion New York, ресторане только для членов клуба, созданном American Express. [22] Позже той весной он открыл еще один ресторан в Нью-Йорке, Blue Box Café, расположенный в Tiffany & Co. [22]
В мае 2022 года Булю открыл Le Gratin, расположенный в финансовом районе Нью-Йорка, отдав кулинарную дань уважения своим французским корням. [23] В сентябре того же года Булю открыл Jōji, ресторан Omakase, также расположенный в One Vanderbilt, под Le Pavillon. [24] Кафе Boulud NY также должно открыться в 2023 году после закрытия в 2021 году во время пандемии. [25]
Daniel был признан одним из десяти лучших ресторанов мира по версии International Herald Tribune [26] , получил награду Top Table Award от Gourmet [ 26] , четыре звезды от The New York Times [27] , Grand Award от Wine Spectator [28] и высшие рейтинги Нью-Йорка за кухню, обслуживание и декор в обзоре Zagat Survey. [29] В 2010 году Daniel был удостоен премии James Beard Award за выдающийся ресторан. [30] В январе 2013 года Daniel NYC был включен в Зал кулинарной славы. [31] Daniel был награжден 2 звездами Мишлен в издании 2015 года. [32] Ресторан также получил премию Innovation Award 2023 от La Liste как один из 1000 лучших ресторанов мира. [33]
Сам Булю получил первую награду Best New Chefs в 1988 году. [26] С тех пор он был назван шеф-поваром года по версии Bon Appétit , [34] и получил премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Нью-Йорка в 1992 году, будучи шеф-поваром в Le Cirque . [35] Фонд Джеймса Бирда также признал его «Выдающимся шеф-поваром года» в 1994 году и «Выдающимся ресторатором» в 2006 году за ресторан Daniel . [35] В апреле 2007 года он получил кулинарную гуманитарную премию Организации Объединенных Наций от фонда Adopt-a-Mine Field Foundation. [36] Президент Франции в марте 2006 года наградил Булю кавалером ордена Почетного легиона в знак признания его вклада в развитие французской культуры . [37] В 2015 году Булю был удостоен Международной премии за выдающиеся достижения на церемонии вручения премии The Catey Awards 2015 , а также стал обладателем премии за достижения всей жизни по версии журнала The World's 50 Best Restaurants. [38] В 2021 году он был признан лучшим ресторатором мира по версии журнала Les Grandes Tables du Monde за свой флагманский ресторан Daniel. [38]
Ранее Булуд вел After Hours с Дэниелом Булудом, закулисный взгляд на поздние ужины шеф-поваров и для шеф-поваров. Сериал показал, куда повара ходят, чтобы расслабиться после службы, и раскрыл блюда, которые они любят и готовят друг для друга. Первый сезон снимался в ресторанах Нью-Йорка, а второй — на Западном побережье, в ресторанах Лос-Анджелеса. Третий сезон шоу включал рестораны кулинарной сцены Нового Орлеана и Майами. [39]
Булю также был приглашенным шеф-поваром на Great Chefs television [40] и появился в финале второго сезона канадской телевизионной программы Anna & Kristina's Grocery Bag , где проходило тестирование его кулинарной книги Chef Daniel Boulud: Cooking in New York City . Булю появился в качестве приглашенного судьи вместе с шеф-поварами из его ресторанов, расположенных в Ванкувере: Стефаном Истелем, шеф-поваром DB Bistro Moderne, и Дейлом Маккеем, шеф-поваром Lumière . Кулинарная книга Булю получила «A & K Stamp of Approval» в конце эпизода. [41]
Булуд выступал в качестве приглашенного судьи в 1-м и 3-м сезонах Top Chef Canada . [42]
Булуд появился в роли самого себя в телевизионном драматическом сериале « Миллиарды» , в эпизоде «Изъян в Звезде Смерти», сезон 3 [43] и в эпизоде «Шляпа Наполеона» в сезоне 6. Он также появился в роли самого себя в премьере третьего сезона комедийно-драматического сериала FX на канале Hulu «Медведь » (2024).
С 2013 года Булуд является сопрезидентом Citymeals-on-Wheels , некоммерческой организации, которая предоставляет еду на дом пожилым людям, не выходящим из дома в Нью-Йорке, а с 2000 года является членом правления. [44] Каждую весну с 1998 года Булуд проводит гала-ужин Sunday Supper — ежегодное мероприятие для гурманов, которое с момента основания собрало для организации более 12 миллионов долларов. [45]
Фонд стипендий имени Даниэля Булуда был основан деловым партнером шеф-повара Джоэлом Смилоу в 2005 году. Фонд предоставляет образование, позволяющее перспективным молодым американским поварам продолжить профессиональное кулинарное обучение во Франции. [46]
В 2008 году Поль Бокюз попросил Булю создать структуру для отбора Bocuse d'Or Team USA, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом сформировала Совет директоров Bocuse d'Or USA Foundation. Первый конкурс Bocuse d'Or USA состоялся в сентябре 2008 года. [47] [48]
Согласно статье 2007 года в Dining Section газеты The New York Times , Булуд был привлечен к ответственности нынешними и бывшими работниками за дискриминационную трудовую практику в его одноименном ресторане на Манхэттене. [49] Федеральная комиссия по равным возможностям трудоустройства подала иск, и было проведено расследование Бюро по гражданским правам офиса генерального прокурора штата Нью-Йорк. Булуд заключил мировое соглашение с работниками, семью нынешними и бывшими сотрудниками латиноамериканского и бангладешского происхождения, за 80 000 долларов и согласился установить стандарты и процедуры для продвижения по службе, которые будут контролироваться EEOC и офисом генерального прокурора штата. [50] [51]
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{citation}}: CS1 maint: другие ( ссылка )