Crème de cassis ( французское произношение: [kʁɛm də kasis] ) (также известный как ликер Cassis) — сладкий темно-красный ликер, приготовленный из черной смородины . [1]
С кремом из черной смородины готовят несколько коктейлей , в том числе популярный винный коктейль «кир» . [2]
Его также можно подавать как послеобеденный ликер или как фраппе.
Его готовят из черной смородины , которую измельчают и замачивают в спирте, с последующим добавлением сахара.
Качество крема из черной смородины зависит от сорта используемых фруктов , содержания ягод и производственного процесса. [ нужны разъяснения ]
Современная версия напитка впервые появилась в 1841 году, когда она заменила « ратафию де кассис », производившуюся в предыдущие века.
Хотя крем из черной смородины является фирменным блюдом Бургундии , его также производят в Анжу , [3] Англии , [4] Люксембурге , Альберте , Квебеке , Вермонте и Тасмании . [5]
В 1979 году Германия попыталась ограничить импорт из-за слишком низкого содержания алкоголя. Европейский суд признал это нарушением правил торговли в деле Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . [6]
В 2015 году было утверждено новое охраняемое географическое указание (PGI) «Crème de Cassis de Bourgogne». Этот «Crème de Cassis de Bourgogne», продвигаемый синдикатом производителей фруктов и ликеровых компаний из Бургундии , гарантирует бургундское происхождение и минимальное количество ягод, используемых в его производстве, в основном сорта «Нуар де Бургонь». Если ягоды происходят конкретно из Дижона , столицы Бургундии, на этикетке вместо этого может быть написано «Crème de Cassis de Dijon». [ нужна цитата ]
Ежегодно во Франции производится около 16 миллионов литров (4,2 миллиона галлонов США) крем-де-кассис. [7] Его потребляют в основном во Франции, но также экспортируют.