Якутская кухня ( якут . Саха аһа ) охватывает обычные и традиционные методы приготовления пищи и кулинарное искусство народа Саха .
На саха-кухню оказали влияние северный климат региона и традиционный скотоводческий образ жизни народа саха , а также русская кухня . Саха-кухня в основном основана на молочных продуктах , мясе , рыбе и кормовых культурах . Пищу обычно готовят путем варки (мясо, рыба), ферментации (кумыс, суорат) или заморозки (мясо, рыба).
Одно из самых известных блюд саха — строганина , тонкие ломтики сырой замороженной рыбы. Однако строганину также готовят из мяса и печени жеребенка. [1] Ее едят с пряной приправой из фляги. Другое популярное рыбное блюдо — индигирка , состоящая из замороженных рыбных кубиков, приправленных луком, солью, перцем и т. д. [2]
Молоко пьют, а также используют для приготовления масла, творога и густого йогурта под названием суорат .
Популярным блюдом является хаан , разновидность кровяной колбасы, приготовленной из конской или говяжьей крови и кишок. [3]
Кумыс — ферментированный алкогольный напиток из кобыльего молока, широко распространённый среди якутян.
Одним из самых популярных десертов является кьерчех — сладкое блюдо, приготовленное из сливок, ягод и сахара, в которое также могут добавлять молоко.
Хотя коров можно было доить только в начале лета, молочные продукты исторически составляли важнейшую часть рациона народа саха. Помимо употребления молока, саха также использовали его для приготовления масла, творога, кумыса и суората . Мясо, которое готовили вареным и без соли, было роскошью и обычно приберегалось для пиршеств. Забивали только больных животных, и его часто потребляли в церемониальных целях. [4]
Саха также в значительной степени полагались на фуражные товары. Традиционно саха ели сосновую заболонь, которую измельчали, а затем смешивали с молоком, чтобы получить своего рода муку. Женщины собирали дикий лук, ягоды, дикий чеснок, лилии и различные корни. [5]
Русские привезли с собой хлеб, сахар, чай, водку и выращенные злаки. [6] Грибы стали употребляться в пищу только после прибытия русских, ранее их использовали только в галлюциногенных целях. [7]
Шеф-повар Якутии Иннокентий Тарбахов начал собирать и продвигать традиционные рецепты и продукты еще в 1960-х годах и опубликовал множество книг на эту тему. Говорят, что он также разработал знаменитый салат «Индигирка» с замороженной рыбой, нарезанной кубиками и приправленной солью, перцем и луком, с икрой по особому случаю. [8]
