Berger Cookies — это печенье ручной работы , которое производится и продается пекарнями DeBaufre Bakeries из Балтимора, штат Мэриленд . Печенье широко известно своей густой шоколадной глазурью на песочном печенье неидеальной формы. Подобно черно-белому печенью , [1] Berger Cookie покрыто глазурью с плоского дна, что придает готовому печенью общую округлую форму. Каждое весит 1,25 унции, причем похожее на торт нижнее печенье весит четверть унции, а шоколадная/помадная глазурь весит унцию. [2] DeBaufre распространяет упакованное Berger Cookies через сеть доставки по всему Балтимору и продает печенье по всему миру через интернет-продажи.
История печенья Berger Cookie напрямую связана с братьями Джорджем и Генри Бергерами, которые эмигрировали из Германии в 1835 году в Балтимор, штат Мэриленд , и привезли с собой свой рецепт. [3] Пекарня дважды меняла владельцев, чтобы стать сегодняшней DeBaufre Bakeries, которая продолжает производить и продавать печенье. По состоянию на 2016 год в пекарне работало 23 человека, и она производила около миллиона печений в год, при этом печенье составляло около 98 процентов бизнеса компании. [4]
Печенье Berger стало широко известно после того, как в 1995 году оно было представлено в статье в The Baltimore Sun , а количество заказов возросло с 300 до 10 000. [5] Оно выиграло премию «Лучшее в Балтиморе» 2011 года, премию «Лучшее печенье» в 2011 году [3] [6] и было представлено на шоу Рэйчел Рэй , в программе «Лучшее, что я когда-либо ел» на Food Network и в программе «The Talk » на CBS. В 2015 году читатели газеты Baltimore City Paper признали печенье Berger «Лучшим местным продуктом для гурманов» . [4] В 2021 году Whole Foods выпустила копию печенья Berger под названием «Печенье Charm City». [7]
После эмиграции в Восточный Балтимор Генри Бергер управлял пекарней, которой впоследствии управлял его сын, также Генри. В то время как младший Генри взял на себя управление пекарней отца, два его брата, Джордж и Отто, открыли свои собственные пекарни. Около 1900 года Отто умер, затем Джордж и Генри объединили пекарни, чтобы создать Bergers. В конце концов Генри умер, оставив Джорджа единственным владельцем пекарни.
Когда Джордж вышел на пенсию, он продал пекарню и рецепт Чарльзу Э. Расселу. Сын Чарльза, Чарльз-младший, взял управление в свои руки после выхода отца на пенсию. Чарльз-младший и его сыновья, Чарльз III и Деннис, управляли бизнесом во время Великой депрессии. Расселы наняли двух братьев, Чарльза и Бенджамина Дебофр, и когда Чарльз Рассел-младший вышел на пенсию в 1967 году, он оставил пекарню Чарльзу III и Деннису.
Братья ДеБофре, Чарльз и Бенджамин, ранее работали в Bergers, но затем ушли, чтобы открыть собственную DeBaufre Bakeries Inc., поначалу испытывая трудности [8], но со временем им удалось выкупить Berger's у семьи Рассел в 1969 году. [9] Сын Чарльза, Чарльз ДеБофре-младший, купил часть бизнеса в 1978 году. Чарльз-старший умер в 1988 году, оставив право собственности Бенджамину, Чарльзу-младшему и Джону Келеру. Чарльз-младший стал единственным владельцем DeBaurfre Bakers в 1994 году, когда Бенджамин вышел на пенсию, и управлял бизнесом с 2019 года. [3]
В настоящее время печенье Berger Cookies производится на фабрике в районе Черри-Хилл в Балтиморе. По состоянию на 2013 год четыре сотрудника ежедневно обмакивают в шоколад около 36 000 печений. [10] Оригинальный рецепт, созданный Генри Бергером в 1835 году, используется до сих пор. [8] По состоянию на начало 2012 года годовой объем продаж DeBaufre Bakeries составлял около 2,5 миллионов долларов, причем 98% от этой суммы приходилось на печенье Berger.
В феврале 2012 года компания предложила ограниченную серию из трех вариантов — клубничного, лимонного и ромового — в ответ на низкие продажи в январе. [11]
Департамент здравоохранения закрыл пекарню в январе 2013 года за работу без надлежащей лицензии. Пекарня впоследствии получила надлежащие необходимые лицензии и возобновила производство в марте 2013 года. [12]
В 2013 году компания DeBaufre Bakeries была обеспокоена тем, что предстоящий запрет на трансжиры может повлиять на вкус их рецепта, учитывая, что в нем использовались маргарин и помадка, содержащие частично гидрогенизированное соевое и хлопковое масло. [13] К 2017 году The Baltimore Sun сообщила, что DeBaufre's успешно адаптировала рецепт без видимого изменения его вкуса. [14]