Manhattan — это коктейль , приготовленный из виски , сладкого вермута и биттера . Хотя традиционным виски является ржаной , другие часто используемые виски включают канадский виски , бурбон , купажированный виски и виски из Теннесси . Коктейль обычно размешивают со льдом, затем процеживают в охлажденный коктейльный бокал и традиционно украшают вишенкой из мараскина . [1] [2] Manhattan также можно подавать со льдом в низком стакане .
Manhattan на основе виски — один из пяти коктейлей, названных в честь района Нью-Йорка. Он тесно связан с коктейлем Brooklyn [3] , в котором вместо сладкого вермута Manhattan используется сухой вермут и ликер Maraschino , а вместо биттера angostura в Manhattan — Amer Picon .
«Манхэттен» — один из шести основных напитков, перечисленных в классическом труде Дэвида А. Эмбери 1948 года «Изящное искусство смешивания напитков» .
Популярная история предполагает, что напиток появился в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке в середине 1870-х годов, где его изобрел Иэн Маршалл для банкета, устроенного Дженни Джером (леди Рэндольф Черчилль, матерью Уинстона ) в честь кандидата в президенты Сэмюэля Дж. Тилдена . Успех банкета сделал напиток модным, позже побудив нескольких человек заказать его, ссылаясь на название клуба, где он появился — « коктейль Манхэттен ». [4] [5] Однако леди Рэндольф в то время находилась во Франции и была беременна, поэтому эта история, скорее всего, выдумка. [6]
Однако существуют более ранние ссылки на различные похожие рецепты коктейлей под названием «Манхэттен», которые подавались в районе Манхэттена . [5] По одному из источников, он был изобретен в 1860-х годах барменом по имени Блэк в баре на Бродвее недалеко от Хьюстон-стрит . [7] [8]
Некоторые из самых ранних записей о коктейле можно найти в книгах Чарли Пола «American and other Drinks» и О. Х. Байрона « The Modern Bartender's Guide» , написанных в 1884 году. Пол описывает его как содержащий «три или четыре капли ангостуры биттер, то же самое простого сиропа; добавьте половину ликерной рюмки вермута, половину винного бокала шотландского виски» и украшенный лимоном. [9] Байрон описывает две версии, одну с французским вермутом, а другую с итальянским. [10] Еще одну раннюю запись о коктейле можно найти в книге Уильяма Шмидта « The Flowing Bowl» , опубликованной в 1891 году. В ней он описывает напиток, содержащий 2 капли жевательной резинки (сиропа gomme), 2 капли биттера, 1 каплю абсента , 2 ⁄ части виски и 1 ⁄ части вермута. [11]
Этот же коктейль упоминается как «Теннессийский коктейль» в книге Shake 'em Up! В. Эллиотта и П. Стронга: «Две части виски, одна часть итальянского вермута и капля биттера, вылитые на лед и энергично размешанные». [12]
Во время сухого закона (1920–1933) в основном использовался канадский виски, поскольку он был доступен. [13]
На небольшом северо-фризском острове Фёр коктейль Манхэттен является стандартным напитком почти в каждом кафе, ресторане и на «тусовке» местных жителей. История гласит, что многие жители Фёра эмигрировали в Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили этот напиток и привезли его с собой в Фёр. Напиток обычно смешивают в пропорции 1 часть вермута и 2 части виски с каплей биттера, подают ледяным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром. [14] [15]
Традиционные взгляды настаивают на том, что Manhattan должен быть приготовлен из американского ржаного виски . Однако его также можно приготовить из бурбона или канадского виски . Manhattan подвержен значительным вариациям и инновациям и часто является способом для лучших барменов продемонстрировать свою креативность. [7] Некоторые встряхивают ингредиенты со льдом в шейкере для коктейлей вместо того, чтобы размешивать его, создавая пену на поверхности напитка. Angostura — классический биттер , но могут использоваться апельсиновые биттеры или биттеры Peychaud's . Некоторые делают свои собственные биттеры и сиропы, заменяют вермут сопоставимыми дижестивами , специализируются на местных или редких виски или используют другие экзотические ингредиенты. [7] В качестве украшения можно использовать лимонную цедру. Некоторые добавляют в коктейль сок из вишневой банки или ликер Maraschino для дополнительной сладости и цвета .
Первоначально биттеры считались неотъемлемой частью любого коктейля, как ингредиент, который отличал коктейль от слинга . [16] Со временем эти определения коктейля и слинга стали архаичными, поскольку слинг вышел из общего употребления (за исключением некоторых названий напитков), а коктейль может означать любой напиток, напоминающий мартини , или просто любой смешанный напиток .
Ниже приведены другие вариации классического Манхэттена:
Медиа, связанные с Manhattan (коктейль) на Wikimedia Commons