.png/1280px-Cocktail_recipe_for_Doctor_Cocktail(1922).png)
Коктейль «Доктор» — это коктейль, появившийся до сухого закона, и упоминающийся в справочниках по напиткам ещё с 1917 года, когда он появился в «Рецептах смешанных напитков» Хьюго Р. Энслина . [1] Первоначально коктейль назывался просто «шведский пунш», смешанный с соком лайма.
Как и многие старые коктейли, со временем было создано много вариаций с тем же названием, и руководства по напиткам иногда перечисляли несколько вариаций в одной и той же книге. Ядро коктейля состоит из шведского пунша и некоторых вариаций цитрусовых (лайма, лимона или апельсина), а более поздние вариации отходят от лайма и также добавляют ямайский ром .
После рецепта Энслина коктейль «Доктор» был также упомянут в книге Роберта Вермьера 1922 года, где он отказался от использования лайма, заменив его на 2 части шведского пунша, 1 часть апельсинового сока и 1 часть лимонного сока (соотношение 2:1:1). [2]
В руководстве Гарри МакЭлхоуна «Азбука смешивания коктейлей Гарри Сиро» ингредиенты указаны как равные части шведского пунша, апельсинового сока и лимонного сока (в соотношении 1:1:1) [3] , как и в итальянской версии 1927 года (в соотношении 1:1:1). [4] Однако в руководстве МакЭлхоуна также была иллюстрация к «Рецепту знаменитого коктейля доктора», в которой говорилось о 2/3 пунша и 1/3 сока лайма, при этом предполагалось, что лимоны можно заменить, если под рукой нет лайма.
В 1936 году автор книги о напитках Фрэнк Мейер описал коктейль как смесь равных частей пунша и белого рома, а также по чайной ложке апельсинового и лимонного сока. [5]
Trader Vic's перечислил ингредиенты как 1,5 унции шведского пунша, 3/4 унции ямайского рома, 1 ч. л. апельсинового сока и 1 ч. л. лимонного сока. В руководстве также отмечалось, что можно использовать равные части шведского пунша и рома, а также что сок половины лайма может заменить апельсиновый и лимонный соки. [6]
В 1948 году Дэйв Эмбери отметил, что существует «несколько» версий коктейля, и собирался перечислить четыре из них в своей книге. [7] В рецепте коктейля «Доктор» № 1 был указан оригинальный рецепт пунша и лайма Энсслина. В рецепте № 2 требовалось взять равные части пунша, джина и лимонного сока. В рецепте № 3 использовалось более распространённое сейчас соотношение пунша, апельсинового сока и лимонного сока 2:1:1. В рецепте № 4 требовалось 3 части пунша, 2 части ямайского рома и 1 часть лайма.
В руководстве Диффорда также перечислены четыре различные версии, хотя и не все из них совпадают с версией Эмбери. [8]
В своей книге для барменов 1941 года «Crosby Gaige's Cocktail Guide and Ladies Companion» Гейдж перечислил напиток, который он назвал Greta Garbo Bows , для которого требовался один джиггер Swedish Punsch, 1/2 джиггера апельсинового сока и 1/2 джиггера лимонного сока. По сути, это была версия коктейля Vermier's Doctor 1922 года. Несмотря на те же ингредиенты, Гейдж не упоминает коктейль Doctor в своих заметках, но говорит «хорошо встряхнуть, процедить в коктейльный бокал, и да благословит Бог мисс Гарбо». [9] Грета Гарбо была шведско-американской актрисой, что могло стать потенциальной причиной переименования напитка, содержащего Swedish Punsch.
Другой коктейль, который называется просто « Грета Гарбо» , готовится из равных частей шведского пунша, джина и лимонного сока. [10] Это тот же напиток, что и «Доктор № 2» из путеводителя по коктейлям Эмберри 1948 года.
Ранние алкогольные коктейли часто считались «лечебными», и даже в 1948 году в книгах о коктейлях обсуждались такие вопросы, как «Почему врачи часто прописывают ржаной и бурбоновый виски, а шотландский — практически никогда?» [11]
Другие «докторские» коктейли включают « Доктор Джонсон» , который был тропическим коктейлем по замыслу, в состав которого входили [12] 1/4 джина, 1/2 ананасового сиропа, 1/8 сока маракуйи и 1/8 лимонного сока, взболтанного с каплей гренадина и яичного белка, что делало его потенциальным предшественником более поздних напитков «Тики» . Автор конкретного руководства по коктейлям, У. Дж. Тарлинг, не предоставил заметок о том, в честь кого был назван напиток, кроме того, что он был «изобретен Тимом Холлингсом». Однако потенциально показательно, что в книгу также входил рецепт «Доктора Джонсона-младшего » , который не содержал спиртного. Доктор Сэмюэл Джонсон был плодовитым английским писателем, которому приписывают множество цитат о характере человека и выпивке. [13] Его проблема с алкоголем и конечная потребность в воздержании были хорошо задокументированы [14] , и его цитировали как «Я не могу выпить немного, дитя, поэтому я никогда не притрагиваюсь к этому».
Коктейль Doctor Funk имеет больше определенности относительно своего названия и был описан как предшественник напитка Tiki. Джефф Берри в Beachbum Berry Remixed утверждает, что, в отличие от большинства напитков Tiki, которые назывались полинезийскими, но «придуманы» в Калифорнии, что « Doctor Funk , единственный среди «полинезийских» напитков, на самом деле имеет полинезийские корни». [15] Напиток был назван в честь доктора Бернарда Фанка, немецкого врача, который был врачом Роберта Льюиса Стивенсона в Самоа. [16] Берри приводит доказательства того, что доктор также был барменом по собственному праву, и описывает напиток как смесь светлого пуэрториканского рома, сока лайма и гранатового сиропа, размешанных с чайной ложкой Pernod и содовой.
Попытка трейдера Вика «улучшить» доктора Фанка получила название « Сын доктора Фанка» . [17]
Стивен Крейн называл свою версию доктора Фанка доктором Фонгом в The Luau и своей сети ресторанов Kon-Tiki . [18] Крейн, который в шутку называл себя верховным вождем «Стефума», утверждал, что «доктор Фонг Фу» также был ответственным за еду и напитки в его ресторане The Luau . [19] Он также включил грог Дока в меню своего ресторана The Luau 1956 года , что могло быть отсылкой к доктору Фонг Фу и, вероятно, было переименованным грогом Navy (Крейн называл летчика-испытателя пилотом реактивного самолета , жемчуг Дона стал жемчугом Стива и т. д.).
Несмотря на схожесть названий, формальной связи между коктейлем «Доктор» и автором книги «Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли» , написанной Тедом Хейгом (он же «Доктор Коктейль»), нет . [20]
Также нет никакой формальной связи между коктейлем и Джеффом Макферсоном (он же «Доктор Тики», бывший ведущий Tiki Bar TV ). [21]
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )