Капсула Easy Serving Espresso (капсула ESE) — это небольшая упакованная кофейная капсула с бумажным фильтром для использования в кофемашине без помола . Стандарт ESE был создан итальянской компанией Illy в 1970-х годах и поддерживается «Консорциумом по разработке и защите стандарта ESE». Он открыт для всех обжарщиков кофе и производителей кофемашин, что делает его самопровозглашенной «единственной открытой системой, доступной в секторе для кофе эспрессо, приготовленного с использованием бумажных капсул». [1]
Каждая капсула ESE содержит семь граммов кофе, спрессованного в фильтр-капсулу диаметром 44 мм. В прошлом многие домашние кофеварки США использовали капсулы диаметром 55 мм и не могли использовать капсулы ESE. Также несовместимы капсулы Senseo для одноразового кофе, которые больше в диаметре (70 мм).
Капсула помещается в адаптер для капсул в обычной эспрессо-машине или в заварочную камеру капсульной кофеварки. Первоначальный патент на технологию фильтр-капсулы был зарегистрирован К. Сайрусом Меликяном из Automatic Brewers And Coffee Devices, Inc. (ABCD) в Пенсильвании, США, в 1959 году. [2] В конечном итоге лицензии на технологию капсул были предоставлены итальянской фирме и другим разработчикам, которые создали специальные стандарты для фирменных технологий.
Первоначально капсульные кофемашины использовались в Италии для того, чтобы освободить назначенный офисный персонал от утомительного непрерывного приготовления эспрессо для офисных сотрудников. В более поздние годы капсульные кофемашины были разработаны для домашнего рынка, а также для ресторанов и других предприятий общественного питания, где эспрессо не был специализацией. Использование капсульной кофемашины устранило большую часть обучения, необходимого для работы с обычными эспрессо-машинами.
Дизайн ESE был создан компанией illy в 1989 году в качестве маркетинговой попытки продать удобство приготовления эспрессо в домашних условиях. [3]
В феврале 1998 года семь производителей кофе и оборудования основали некоммерческий «Консорциум по разработке и защите стандарта ESE» в качестве хранителя бренда и стандарта ESE. [4] Спецификация ESE была задумана как открытый проект, способствующий широкому принятию с целью предоставления клиентам «свободы выбора и гарантии качества». [1]
Капсулы позволяют многим поставщикам еды и напитков обеспечивать стандартизированное качество эспрессо с повторяющимися результатами каждый раз. Некоторые любители кофе считают, что вкус заметно хуже традиционного эспрессо, приготовленного из свежемолотых зерен, однако качество чашки эспрессо весьма субъективно, и свежеприготовленный эспрессо зависит от мастерства бариста, обслуживания и калибровки оборудования и других факторов. Таким образом, потребитель часто может получить чашку эспрессо низкого качества из дорогой традиционной машины и свежего кофе, если варщик не готовит эспрессо должным образом.
Пользователи и производители капсул ссылаются на непоследовательные результаты традиционных методов как на причины, по которым потребители иногда перестают пользоваться услугами традиционных поставщиков эспрессо, и утверждают, что постоянное качество капсул премиум-класса сопоставимо со средней чашкой эспрессо, приготовленного вручную, и часто создает большую лояльность потребителей. Современная технология капсул производит большой объем крема, пены, образующейся наверху чашки, и вкус, который многие потребители находят сопоставимым с тем, что доступно в современных эспрессо-барах. Эта оценка может быть отчасти обусловлена меньшей частотой надлежащего обучения бариста многими поставщиками кофе.
The Telegraph отметила в статье, что Starbucks временно закрыла некоторые из своих точек для переподготовки бариста, ссылаясь на проблемы с приготовлением бариста эспрессо-напитков и плохие методы, такие как повторное вспенивание молока или калибровка давления для неоптимального времени заваривания. [5] Производители чалд отмечают, что эти проблемы, как правило, уменьшаются за счет использования автоматических машин и чалдовой технологии.
Преимущества капсул включают удобство и скорость приготовления, простоту очистки, постоянство вкуса и меньший расход кофейной гущи.
Недостатки включают значительно более высокую стоимость за порцию, более слабый кофе, чем можно было бы получить из свежемолотого кофе в большем держателе, и ограниченный выбор поставщиков, а также некоторое количество бумажных отходов при выбрасывании чалд и отходов майларовой пленки из пакетов, в которые упакованы чалды. Однако производители чалд используют всего 0,2 грамма бумажного волокна в типичном 44-миллиметровом чалде, и это волокно легко разлагается, поэтому основными отходами является упаковочная пленка пакета. [ необходима цитата ]
