Настойка из бузины — это безалкогольный напиток , в основном изготавливаемый из рафинированного сахара и водного раствора, и использующий цветы европейской бузины ( Sambucus nigra L.). Исторически настойка была популярна в Северо-Западной Европе, где она имеет викторианское наследие. Однако версии рецепта настойки из бузины можно проследить до римских времен. В 21 веке ее потребляют во многих странах Европы, где люди по-прежнему готовят ее традиционным способом. В некоторых странах напиток можно найти в виде ароматного сиропа , продаваемого как концентрированный сквош , смешанный с негазированной или газированной водой . Прессованная настойка из бузины — это предварительно смешанная форма этого.
В северном полушарии сезон цветения бузины длится с конца мая по начало июня [1] или позже и растет в большинстве стран Европы, северо-западной Африки и юго-западной Азии. Они растут в различных условиях, включая как влажные, так и сухие плодородные почвы, хотя в первую очередь предпочитают солнечные места. Цветки- гермафродиты бузины собраны в крупные щитки диаметром 10–25 см, где отдельные цветки белые с пятью лепестками диаметром 5–6 мм и опыляются мухами. Кремовые цветочные головки имеют медовый аромат, они хрустящие и немного сочные, с очень ароматным запахом и вкусом. Листья горько пахнут. [1] [2]
Настойку из бузины можно сравнительно легко приготовить дома, хотя ее также производят и продают в коммерческих целях. Соцветия лучше всего собирать свежими и новыми, когда крошечные бутоны только что раскрылись и распустились, прежде чем аромат будет испорчен горечью. [1] Настойку готовят путем замачивания головок бузины в концентрированном сахарном растворе, чтобы аромат перешел в сироп. Для сохранения настойки и придания ей терпкости добавляют источник лимонной кислоты и лимонного сока . Затем смесь накрывают и оставляют настаиваться, прежде чем процедить, чтобы выпустить как можно больше сока. Для питья настойку обычно разбавляют либо водой, либо газированной водой , хотя также используют тоник , содовую или джин . [1]
Коммерческое производство ликера из бузины использует масштабированную версию описанного процесса. Ликеры, производимые в коммерческих целях, обычно продаются в виде концентрированного сквоша и обычно разбавляются одной частью ликера и десятью частями воды, таким образом, бутылки ликера объемом 500 мл будет достаточно для 5,5 литров разбавленного напитка. Высокая концентрация сахара в ликере из бузины обеспечивает ему длительный срок хранения. Существует много коммерческих производителей ликера из бузины, и более дешевые консервированные газированные «напитки из бузины» и «газировки из бузины» часто используют синтетический дешевый ароматизатор бузины для экономии денег и труда, а также настоящий экстракт бузины.