Сквош (иногда известный как cordial в британском английском , разбавленный в хиберно-английском , разбавляющий сок в шотландском английском , [1] и водный сок на Северных островах Шотландии) — безалкогольный напиток с сиропом , используемый при приготовлении напитков . Обычно он имеет фруктовый вкус, изготавливается из фруктового сока , воды и сахара или заменителя сахара . Современные кабачки также могут содержать пищевые красители и дополнительные ароматизаторы . Некоторые традиционные кабачки содержат травяные экстракты , в частности, бузины и имбиря .
Сквош смешивают с определенным количеством воды или газированной воды перед употреблением. Количество добавляемой воды зависит от вкуса, при этом сквош становится менее крепким, чем больше его разбавляют. В качестве миксера для напитков его можно смешивать с алкогольным напитком для приготовления коктейля .
Цитрусовые (особенно апельсин , лайм и лимон ) или смесь фруктов и ягод обычно используются в качестве основы для кабачков. [2]
Традиционные кабачки в Британии обычно приправляют бузиной , апельсином , лимоном или черной смородиной . Малина и ежевика популярны в Восточной Европе , а смородина является обычным ингредиентом в Нидерландах . [ требуется ссылка ]
Сквош готовят, смешивая одну часть концентрата с четырьмя или пятью частями воды ( газированной или негазированной). Сквош двойной крепости и традиционные ликеры, которые гуще, смешивают с девятью частями воды на одну часть концентрата. Некоторые концентраты сквош довольно слабые, и их иногда смешивают с одной частью концентрата и двумя или тремя частями воды.
Большинство наливок и кабачков содержат консерванты, такие как сорбат калия или (в традиционных наливках) сульфиты, поскольку они предназначены для хранения на полках. Они хорошо хранятся из-за консервантов и высокого содержания сахара. Тем не менее, некоторые предпочитают хранить кабачки в холодильниках.
Состав кабачков и наливок менялся с годами. Традиционный наливок содержит три ингредиента: сахар, сок или растительный экстракт и немного воды. Обычно он может содержать подкислитель, такой как лимонная кислота , или в очень старомодных наливках лимонный сок или даже специи, такие как корица или гвоздика. Воссозданная версия этих традиционных блюд часто содержит консервант , особенно диоксид серы, хотя один сахар сохранит его свежим в течение довольно долгого времени. Современные кабачковые напитки, как правило, более сложные, а кабачки без сахара тем более; ингредиенты обычно включают воду, подсластитель, такой как аспартам или сахарин натрия, сок в небольшом количестве (обычно 5–10 процентов), большое количество ароматизатора, консервантов и иногда красителя, такого как антоциан. Посередине находятся обычные кабачки, которые содержат сахар, воду, большее количество сока, консервантов, красителя, такого как антоциан, и часто небольшое количество ароматизатора. Хотя такие красители, как Allura Red AC и Sunset Yellow FCF, иногда используются в кабачках, большинство современных британских компаний постепенно переходят на использование натуральных красителей, таких как бета-каротин или антоцианы , а также натуральных ароматизаторов.
Традиционные кабачки могут быть приправлены цветами бузины, лимоном, гранатом, яблоком, клубникой, черноплодной рябиной (часто с добавлением таких специй, как корица или гвоздика), апельсином, грушей или малиной.
Современные кабачки обычно имеют более простые вкусы, такие как апельсин, яблоко, летние фрукты (смесь ягод), черная смородина, яблоко и черная смородина, персик, ананас, манго, лайм или лимон.
«Кордиал», «разбавленный сок» и «сквош» — похожие продукты, хотя продукты, известные как кордиалы, как правило, гуще и крепче, требуют меньше сиропа и больше воды для смешивания. [ требуется цитата ] В британском английском «кордиал» относится к сладкому напитку со вкусом фруктов (в отличие от сиропа). [3] Сильный сок — это тип, который содержит большее количество сока, около 45%.
Сквош часто называют «соком». Однако этот термин неверен; ни один сквош не является чистым соком. Сквош обычно называют в соответствии с фруктом, из которого он сделан. Реже его называют «фруктовым напитком», особенно если он уже разбавлен в пластиковой бутылке или картонной коробке (например, Fruit Shoot ).
Кабачки измеряются по содержанию сока, в среднем 30%. Разновидность тыквы, которая содержит большее количество фруктового сока, до половины или более от объема сока, продается на рынках как высокосоковая , и тыкву довольно часто называют «соком», когда говорят с детьми, особенно эти напитки с высоким содержанием сока, хотя это может сбивать с толку. Однако многие тыквы содержат менее 20% сока, а некоторые всего 5–10%. Последние, как правило, имеют низкую пищевую ценность, а версии с высоким содержанием сока содержат разумно больше питательных веществ, хотя один из недостатков заключается в том, что они содержат много сахара и не содержат клетчатки или второстепенных питательных веществ. Это касается почти всех тыкв. Кабачки с низким содержанием сока могут иметь на этикетке надпись «с настоящим фруктовым соком».
Cordial популярен в Великобритании и странах Содружества . Он не так широко потребляется в Соединенных Штатах. [4]
Известные компании, производящие кабачки, включают Britvic (под брендами Robinsons , MiWadi и Teisseire ), Hamdard (под брендом Rooh Afza в Индии, Пакистане и Бангладеш), Nichols (под брендом Vimto ), Suntory (под брендом Ribena ) и Coca-Cola (под брендом Kia-Ora ). Австралийские бренды включают Cottee's , Bickford's , P&N Beverages и Golden Circle cordials. Индийские бренды включают Rasna . В Израиле кабачки производят такие компании, как Prigat .
Гориллам в Лондонском зоопарке дают пить как сквош, так и холодный фруктовый чай. Когда в 2016 году серебристоспинный олень по имени Кумбука сбежал из своего вольера, он выпил пять литров (8,8 имперских пинт) неразбавленного черносмородинового сквоша, который находился в зоне смотрителей. [ 5]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}