Энеко Ача

Шеф-повар испанской баскской кухни

Энеко Ача Азурменди (родился 14 сентября 1977 г.) ^{[ нужна ссылка ]} — шеф-повар испанской баскской кухни , ^[1] известный своими практиками устойчивого развития . ^[2]

Карьера

Энеко начал заниматься кулинарией в возрасте 15 лет в Кулинарной школе Лейоа в Бискайе , но первоначально его обучали его мать и бабушка. ^[3] Он совмещал учебу с работой в ресторане, где изучал традиционную баскскую кухню. Позже он работал в нескольких ресторанах. После этого обучения он перешел в самые престижные рестораны, укрепляя свою индивидуальность и стиль.

В 2005 году, после нескольких шеф-поваров в известных ресторанах, он решил открыть собственный ресторан: Azurmendi*** (также известный как Azurmedi***). ^[4] В 2012 году Azurmendi*** был удостоен 3 звезд Мишлен , став первым и единственным рестораном в Бискайе, получившим эту награду. ^[5] Это делает 35-летнего Энеко Атчу одним из самых молодых шеф-поваров в Испании, получивших три звезды. Ресторан Azurmendi, имеющий три звезды Мишлен и одну зеленую звезду, дважды был удостоен звания «самый экологичный ресторан» в списке 50 лучших ресторанов мира . ^{[6] [7]}

В 2012 году он завершил строительство биоклиматического здания ^[8] для своего ресторана с использованием переработанных материалов ( алюминий , стекло, пластик и шлак ) и систем возобновляемой энергии (что привело к экономии энергии на 50%). Геотермальная энергия и фотоэлектрические солнечные панели обеспечивают электроэнергию, а дождевая вода используется для всех нужд орошения и ванных комнат. ^[9]

Совместно с Фондом Алисии и Университетом Страны Басков он работает над банком зародышевой плазмы , в котором, как ожидается, будет размещено более 400 местных сортов семян овощей , с упором на обучение ценности сохранения генетического разнообразия . Расположенный в Центре интерпретации устойчивого развития Азурменди ^[10], он продвигался городским советом Ларрабецу как способ создания замкнутой экономической системы с использованием компоста , произведенного местными фермерами , который действует как удобрение для земли . ^[11]

В 2016 году Atxa создала JAKI(N), «инкубатор инновационных идей», используемый для продвижения действий, связанных с людьми, окружающей средой , здоровьем и обществом. ^{[12] [13] [14]}

В 2019 году вместе с Хаби Урибе-Эчебаррия он создал инициативу Bestfarmers: проект, призванный повысить узнаваемость и ценность производителей, поощряя и вознаграждая методы устойчивого ведения сельского хозяйства ^{[15] [16] [17] [18]}

Награды

• Чемпион Испании по авторской кухне среди молодых поваров 2003 г. ^[19]
• Премия «Высокая кухня для молодых поваров» (Lo Mejor de la Gastronomia) в 2004 году ^[20]
• Открытие Азурменди в 2005 году ^[21]
• Лучший ресторан для новичков в Мадриде Fusión в 2006 году ^[22]
• Первая звезда Мишлен для Azurmendi в 2007 году ^{[23] [24]}
• Премия Эускади лучшему шеф-повару года 2007 г. ^[25]
• Премия «Здоровая кухня» Галицийского гастрономического форума в 2008 г. ^[26]
• Вторая звезда Мишлен для Azurmendi в 2010 году ^{[27] [28]}
• Prix ​​du Chef L'Avenir (Международная академия гастрономии) в 2010 г. ^[29]
• 3 звезды Мишлен за Азурменди (2012) ^[30]
• Azurmendi назван лучшим рестораном Европы по версии Opinionated About Dining (OAD) в 2015 году ^[31]
• Молодой шеф-повар года (Elite Traveler) 2015 г. ^[32]
• Премия «Самый устойчивый ресторан в мире» (50 лучших ресторанов мира / Ассоциация устойчивых ресторанов) 2014 г. ^[33] и 2018 г. ^[34]
• Энеко Ача получает Национальную гастрономическую премию 2015 года как лучший шеф-повар в 2016 году. ^[35] В этом году Azurmendi назван десятым лучшим рестораном в мире по версии Tripadvisor ^[36] , а также получил Национальную премию в области гостеприимства, приверженную принципам устойчивого развития, от Федерации гостеприимства. Компании Испании. ^[37] Издание Fuera de Serie из группы Unidad Editorial выбрало Энеко Атчу одним из людей 2016 года в категории гастрономии . ^[38]
• Ресторан ЭНЕКО отмечен звездой Мишлен (2017). ^[39] Azurmendi — лучший ресторан в мире по версии журнала Elite Traveler. ^[40] Энеко Ача получает награду GQ «Бизнесмен года». ^[41]
• 2019: Премия Вестхолма за высший альпинист (50 лучших ресторанов мира), 14 место. ^[42] Энеко Ача получает награду «Лучший шеф-повар 2019 года в Европе» от Madrid Fusion. ^[43] Энеко Ача получает Национальную премию в области здоровой гастрономии самой выдающейся личности 2018 года. ^[44]
• 2020: Azurmendi и ENEKO получают зеленую звезду Мишлен ^[45]
• 2021: Энеко Атча получает первую награду «Sustainable Sun» от Repsol Guide. ^[46] Azurmendi получает награду за устойчивое развитие от Madrid Fusion. ^[47]
• 2022: Энеко Ача получает премию MadBlue Cinco Océanos 2022 за свою работу в области устойчивого развития ^[48] и награду за устойчивое развитие от журнала Gentleman. ^[49]

Рекомендации

1. «Как повара могут готовить лучшее будущее благодаря устойчивому развитию, Энеко Атча из Azurmendi». УИ-50Б-ИСТОРИИ . Проверено 2 февраля 2021 г.
2. Аль-Мусави, Эмма (22 августа 2022 г.). «Шеф-повар Azurmendi Энеко Ача о приверженности зеленой гастрономии». Элитный путешественник . Проверено 23 августа 2023 г.
3. "Энеко Ача | Журнал FOUR: Журнал FOUR" . www.four-magazine.com . 04.03.2017 . Проверено 2 февраля 2021 г.
4. "История - Азурменди". Азурменди (на европейском испанском языке) . Проверено 22 августа 2023 г.
5. "Терсера звезды Мишлен для Энеко Ача, ресторан Azurmendi" . EITB (на испанском языке) . Проверено 22 августа 2023 г.
6. «Азурменди: самый популярный ресторан мира из списка 50 лучших в мире» . Энеко Ача (на европейском испанском языке). 20 июня 2018 г. Проверено 22 августа 2023 г.
7. «Энеко Ача предлагает звезду Мишлен в ресторане ENEKO Lisboa, где также можно получить звезду Verde» . Ла Вангардия (на испанском языке). 14 декабря 2020 г. Проверено 22 августа 2023 г.
8. администратор (21 мая 2013 г.). «Арзак, Ларрабецу | Обед без границ» . Проверено 2 февраля 2021 г.
9. Вуджер, Ханна. «Onyx Solar поставляет фотоэлектрическое стекло в ресторан Azurmendi». www.fca-magazine.com . Проверено 2 февраля 2021 г.
10. "Арзак". Элитный путешественник . 2019-05-02 . Проверено 2 февраля 2021 г.
11. «Арзак, экологически чистая кухня Энеко Атча, имеющая три звезды Мишлен» . Журнал Porcelanosa Lifestyle | Тенденции, образ жизни и дизайн . 04.01.2019 . Проверено 2 февраля 2021 г.
12. "Así es el nuevo espacio Jaki (N) шеф-повара Энеко Атча" . Ла Вангардия (на испанском языке). 06.11.2017 . Проверено 22 августа 2023 г.
13. Гайо, Альберто (04.06.2018). «Энеко Ача: «Donde esté un buen huevo, una morcilla y un tocino bien guisado… Sexo Puro»». Эль Паис (на испанском языке). ISSN  1134-6582 . Проверено 22 августа 2023 г.
14. «Интервью с Энеко Атча, шеф-поваром, удостоенным 5 звезд Мишлен» . www.talentoabordo.com . Проверено 23 августа 2023 г.
15. "Bestfarmers.eco, проект по производству продуктов Энеко Атча и Хаби Урибе-Эчебаррия - Apicius.es" . веб.архив.орг . 2020-02-02 . Проверено 21 февраля 2024 г.
16. Альварес, Пас (29 января 2019 г.). «En busca de los mejores granjeros del mundo». Синко Диас (на испанском языке) . Проверено 21 февраля 2024 г.
17. "Познакомьтесь с лучшими производителями мира с Bestfarmers" . El Español (на испанском языке). 28 января 2019 г. Проверено 21 февраля 2024 г.
18. «Лучшие фермеры, новый проект Ача для того, чтобы узнать больше о лучших продуктах» . EITB (на испанском языке). 29 января 2019 г. Проверено 21 февраля 2024 г.
19. «Mandarin Oriental, Нью-Йорк объявляет об открытии всплывающего ресторана с шеф-поваром, удостоенным трех Мишлен, Энеко Атча из Испании» . www.hospitality.net .
20. «Энеко Ача «Патриция Сивец» . Проверено 2 февраля 2021 г.
21. "История - Азурменди". Азурменди . Проверено 24 августа 2023 г.
22. "Энеко Ача получил награду от шеф-повара L'Avenir | Gastronomía & Cía" . gastronomiaycia.republica.com (на испанском языке) . Проверено 2 февраля 2021 г.
23. Стивенсон, Марк (6 января 2023 г.). «Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Бильбао (путеводитель на 2023 год)». Откройте для себя Доности . Проверено 24 августа 2023 г.
24. "Энеко Ача: "Mi cocina es un viaje, pero nada como las almejas de ama"" . Эль Коррео (на европейском испанском языке). 23 ноября 2007 г. Проверено 24 августа 2023 г.
25. «Энеко Ача, шеф-повар года | Мадрид Фьюжн» . Проверено 2 февраля 2021 г.
26. "Энеко Токио". Энеко Токио . Архивировано из оригинала 9 мая 2019 г. Проверено 2 февраля 2021 г.
27. "Энеко Ача, первый вискайно с звездами Мишлен" . Эль Коррео (на европейском испанском языке). 26 ноября 2010 г. Проверено 24 августа 2023 г.
28. «Манди Кейгран» Энеко Ача (Азурменди): Рецепт жизни» . Проверено 24 августа 2023 г.
29. Ача, Энеко; www.azurmendi.biz, Ларрабецу 48195 (27 ноября 2013 г.). «Арзак». Элитный путешественник . Проверено 2 февраля 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
30. «Три звезды Мишлен | Какао Барри» . www.cacao-barry.com . Проверено 2 февраля 2021 г.
31. "Азурменди, лучший ресторан Европы в следующем OAD" . Ла Вангардия (на испанском языке). 04 мая 2015 г. Проверено 24 августа 2023 г.
32. «Элитный путешественник встречает Энеко Атчу» . Элитный путешественник . 25 апреля 2017 г. Проверено 2 февраля 2021 г.
33. «Самый экологически устойчивый ресторан - солнечный проект Onyx» . www.onyxsolar.com . Проверено 2 февраля 2021 г.
34. «Арзак:« Премия за устойчивый ресторан 2018 »» . Козентино . 20 июня 2018 г. Проверено 2 февраля 2021 г.
35. "Энеко Ача, Национальная премия гастрономии" . Expansión.com (на испанском языке). 03.06.2016 . Проверено 24 августа 2023 г.
36. «Мартин Берасатеги отправился в лучший ресторан мира в следующем путешествии по TripAdvisor» . Путешественник (на европейском испанском языке). 26 октября 2016 г. Проверено 24 августа 2023 г.
37. "Ресторан Зубероа, Иларио Арбелайтц, галардонадо и лос Премиос де Хостелерия" . Эль Диарио Васко (на европейском испанском языке). 17 октября 2016 г. Проверено 24 августа 2023 г.
38. "Как получить премию Personaje del año 2016 de Fuera de Serie" . Expansión.com (на испанском языке). 2016-11-23 . Проверено 24 августа 2023 г.
39. Мендес, Хулиан (22 ноября 2017 г.). «Энеко Ача: «Es una estrella muy simbólica; хой хасе 10 лет назад, когда мы умерли в первый раз"". Эль Коррео (на испанском языке) . Проверено 24 августа 2023 г.
40. "Эль Азурменди, лучший ресторан мира для возрождения элитного путешественника" . Эль Коррео (на европейском испанском языке). 03 мая 2017 г. Проверено 24 августа 2023 г.
41. "Hombres GQ del Año 2017: здесь уже есть награды" . GQ España (на европейском испанском языке). 16.11.2017 . Проверено 24 августа 2023 г.
42. «Энеко Ача из Арзака, обладатель награды Вестхолма за высший альпинист, говорит об устойчивом развитии, смирении и филантропии» . УИ-50Б-ИСТОРИИ . Проверено 2 февраля 2021 г.
43. Кайзер, Белен (29 января 2019 г.). «Энеко Ача, де Азурменди, cocinero del año en Madrid Fusion». Эль Паис (на испанском языке). ISSN  1134-6582 . Проверено 24 августа 2023 г.
44. Элехабетия, Гильермо (04.11.2019). «Национальная премия гастрономии знакомит с трудом периодиста EL CORREO Ана Вега». Эль Коррео (на испанском языке) . Проверено 24 августа 2023 г.
45. «Энеко Ача предлагает звезду Мишлен в ресторане ENEKO Lisboa, где также можно получить звезду Verde» . Ла Вангардия (на испанском языке). 14 декабря 2020 г. Проверено 24 августа 2023 г.
46. "Энеко Ача, первая премия 'Sol Sostenible' Alimentos de España-Guía Repsol | Guía Repsol" . РЕПСОЛ (на испанском языке) . Проверено 24 августа 2023 г.
47. "Azurmendi, Premio a la Sostenibilidad Madrid Fusión Alimentos de España | madrid fusion" . 2021.madridfusion.net . Проверено 24 августа 2023 г.
48. Редаксьон (18 апреля 2022 г.). «Энеко Ача, между премиями Madblue Cinco Océanos 2022». ОРИГЕН (на испанском языке) . Проверено 24 августа 2023 г.
49. "Homenaje a la excelencia culinaria: así fue el I Foro Gastronómico Gentleman" . Возпопули (на испанском языке). 28 апреля 2022 г. Проверено 24 августа 2023 г.

Внешние ссылки

• Официальный веб-сайт