Бутылка слева показывает: производитель ( Dr. Loosen ) – год урожая – деревня (Bernkastel) и виноградник (Lay) – сорт ( Riesling ) и Prädikat ( Eiswein ) – обязательная информация мелким шрифтом – крепость алкоголя, регион ( Mosel-Saar-Ruwer ) и объем.
Бутылка справа использует немного другой порядок: регион ( Rheingau ) и сорт (Riesling) – год урожая – деревня (Kiedrich) и виноградник (Gräfenberg) – Prädikat (Auslese) – производитель (Weingut Robert Weil) – объем и крепость алкоголя.
Немецкая система классификации вин делает сильный акцент на стандартизации и фактической полноте и была впервые внедрена Немецким законом о вине 1971 года. Почти все виноградники Германии обозначены и зарегистрированы как один из приблизительно 2600 Einzellagen («отдельных участков»), и продукция с любого виноградника может быть использована для производства немецкого вина любого уровня качества, при условии, что вес сусла винограда достигает установленного минимального уровня. [1] [2] Поскольку нынешняя немецкая система не классифицирует виноградники по качеству, [1] мерой «качества» вина является только зрелость винограда.
Около 200 виноделов были организованы с 1910 года в Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP). Чтобы компенсировать недостатки [3] закона 1971 года, в настоящее время VDP классифицирует лучшие виноградники по своим собственным правилам на 'VDP.Grosse Lage' ( Grand cru ) и 'VDP.Erste Lage' ( Premier cru ) [4] [5] на основе прусских налоговых карт 19 века. Большинство этих виноделов базируются в регионах Мозель , Пфальц и Франкен .
Классификация вин была реорганизована с 1 августа 2009 года организацией винного рынка ЕС. Традиционная немецкая классификация вин осталась в основном неизменной, поскольку европейская система следует системе, связанной с происхождением, как в Германии и большинстве областей Франции ( AOC ). Уже существующая защита географического указания была передана посредством этого шага также и в классификацию вин. [6] [7]
Обозначения качества
Существует две основные категории немецких вин : столовое и «качественное» вино. Столовое вино включает обозначения Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein . [8] В отличие от предполагаемых эквивалентов « Vin de Table » / « Vino da Tavola » и « Indicazione Geografica Tipica » / « Vin de Pays », уровень производства не высок, и эти вина, как правило, экспортируются в Соединенные Штаты. В 2005 году Tafelwein и Landwein составили всего 3,6% от общего объема производства. [9] В Бадене растет тенденция выпускать высококачественные вина под названием Landwein [10] .
Качественное вино делится на два типа:
Qualitätswein , или качественное вино из определенного региона.
Это вино из одного из 13 винодельческих регионов ( Anbaugebiete ), и регион должен быть указан на этикетке. Это базовый уровень повседневных, в основном недорогих вин для питья. Виноград находится на довольно низком уровне зрелости, с весом сусла от 51°Oe до 72°Oe. Содержание алкоголя в вине должно быть не менее 7% по объему, и часто используется шаптализация (добавление сахара в неферментированный виноградный сок для повышения конечного уровня алкоголя, что никоим образом не изменяет сладость). Qualitätswein варьируется от сухого до полусладкого, и стиль часто указывается на этикетке вместе с обозначением Qualitätswein и регионом. Некоторые сухие вина высшего уровня официально являются Qualitätswein, хотя они могли бы квалифицироваться как Prädikatswein. [11] Все сухие вина, производимые членами ассоциации VDP, всегда декларируются как Qualitätswein. [12]
Prädikatswein , или вино высшего качества.
Известный как Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (качественное вино с определенными характеристиками) до августа 2007 года, это высший уровень немецких вин. Они имеют на этикетке заметное обозначение Prädikat (уровень зрелости) и могут не быть шаптализованными . Prädikatswein варьируются от сухих до очень сладких, но если специально не указано, что вино сухое или полусухое, эти вина всегда содержат заметное количество остаточного сахара. Prädikatswein должны быть произведены из разрешенных сортов в одном из 39 субрегионов ( Bereich ) одного из 13 винодельческих регионов, хотя именно регион, а не субрегион является обязательной информацией на этикетке. (Некоторые из более мелких регионов, такие как Рейнгау , состоят только из одного субрегиона.)
Ниже приведены различные обозначения Prädikat (вино высшего качества), используемые в порядке увеличения уровня сахара в сусле:
Полностью созревшие легкие вина из основного урожая, обычно полусладкие с хрустящей кислотностью, но могут быть сухими, если так обозначено. Этот термин мог возникнуть как указание на то, что винодел посчитал, что вино достаточно хорошее, чтобы поставить его в свой шкаф, а не предлагать на продажу.
обычно полусухое, часто (но не всегда) более сладкое и фруктовое, чем Kabinett. Виноград собирают не менее чем через 7 дней после обычного сбора урожая, поэтому он более спелый. Хотя ожидание сбора винограда несет в себе риск того, что урожай будет испорчен дождем, в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая может достичь уровня Spätlese. Spätlese может быть относительно полнотелым сухим вином, если так обозначено. Хотя Spätlese означает поздний сбор урожая, вино не такое сладкое, как десертное вино , поскольку термин «поздний сбор урожая» часто используется в винах США.
Изготовленный из очень спелых, отобранных вручную гроздей, обычно полусладкий или сладкий, иногда с некоторым благородным характером гнили. Иногда из Auslese также делают мощное сухое вино, но обозначение Auslese trocken не приветствуется после введения Grosses Gewächs. Auslese — это Prädikat, который охватывает самый широкий спектр винных стилей и может быть десертным вином.
изготавливается из перезрелого винограда, индивидуально отобранного с гроздей и часто пораженного благородной плесенью , из которого получается насыщенное сладкое десертное вино .
Trockenbeerenauslese – означает «отборный урожай сухих ягод» или «отбор сухих ягод»
из отборного перезрелого сморщенного винограда, часто пораженного благородной плесенью, из которого получаются очень насыщенные сладкие вина. «Trocken» в этой фразе относится к винограду, высушенному на лозе, а не к полученному вину сухого стиля.
изготавливается из винограда, который был заморожен естественным образом на лозе, что делает вино очень концентрированным. Должен достичь как минимум того же уровня содержания сахара в сусле, что и Beerenauslese. Самый классический стиль Eiswein заключается в использовании только винограда, не пораженного благородной плесенью . До 1980-х годов обозначение Eiswein использовалось вместе с другим Prädikat (который указывал на степень зрелости винограда до его замораживания), но теперь считается самостоятельным Prädikat.
Минимальные требования к весу сусла для различных обозначений Prädikat следующие. [13] Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования.
Это не обязательно определяет сладость конечного вина, поскольку винодел может решить полностью ферментировать вино или оставить некоторое количество остаточного сахара.
Специальные обозначения
Рислинг из Рейнгау с обозначением «Feinherb» (полусухое)
В некоторых регионах применяются дополнительные правила классификации вина. Эти специальные названия представляют собой особые символы.
Сладость вина
Бутылка Kabinett и бутылка Kabinett trocken от одного производителя и виноградника, демонстрирующие, как содержание сахара в готовом вине может быть указано на этикетке немецкого вина.
Содержание сахара в готовом вине может быть указано следующими обозначениями для Qualitätswein и Prädikatswein. [14] Для игристых вин (Sekt) используются многие из тех же обозначений, но они имеют разное значение.
Цвет
Также на этикетке можно использовать цветовые обозначения: [15]
Weißwein – белое вино
Может быть произведено только из белых сортов. Это обозначение используется редко.
Ротвайн – красное вино
Может быть произведено только из красных сортов с достаточной мацерацией , чтобы вино стало красным. Иногда используется для осветления, если производитель также делает розовые вина из того же сорта винограда.
Roséwein – розовое вино
Изготовленное из красных сортов винограда с более короткой мацерацией, вино должно иметь бледно-красный или чисто-красный цвет.
Розовое вино, которое должно соответствовать особым правилам: должно быть Qualitätswein или Prädikatswein, одного сорта и иметь этикетку с названием сорта. Нет никаких ограничений по цвету вина, поэтому они варьируются от бледно-золотистого до темно-розового. Вина Weißherbst также варьируются от сухих до сладких, например, розовое Eiswein из Шпетбургундера.
Бутылка обычного Рислинга Ауслезе (слева) и бутылка Рислинга Ауслезе Goldkapsel (Золотая капсула) от того же производителя
Экстразрелость или более высокое качество
Некоторые производители также используют дополнительные собственные обозначения для обозначения качества или уровня зрелости в Prädikat. Они выходят за рамки немецкого винного закона. Особенно для Auslese, который может охватывать широкий диапазон уровней сладости, наличие любого из этих обозначений, как правило, указывает на сладкое десертное вино , а не полусладкое. Все эти обозначения не регулируются.
Goldkapsel – золотая капсула
Золотая капсула или фольга на бутылке. Обозначает вино, которое производитель считает лучшим. Обычно означает Prädikatswein, которое слаще или насыщеннее, или указывает на аукционное вино, произведенное очень маленькой партией.
Звезды *, ** или ***
Обычно это означает, что виноград для прадикатного вина был собран на более высокой степени зрелости, чем требуется минимум, и может означать, что вино более сладкое или насыщенное.
Номера фудеров (НДС)
Обычно указывается для лучших вин, и часто числа располагаются в некотором логическом порядке, хотя одни и те же числа не обязательно должны возвращаться в каждом винтаже. Эта практика, по-видимому, наиболее распространена для полусладких и сладких вин в регионе Мозель.
Специальные и региональные виды вин
Существует также ряд специальных и региональных вин, считающихся особой версией какой-либо категории качества. [16] Вот некоторые из них:
Полусладкое качественное вино из Рейнгау, Наэ, Рейнгессена или Пфальца, состоящее не менее чем на 70% из сортов Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер или Кернер. На практике в Liebfraumilch очень мало Рислинга, поскольку вина с сортовой маркировкой Рислинга, как правило, стоят дороже. Liebfraumilch может не иметь обозначения сорта на этикетке. Liebfraumilch — одно из самых известных вин Германии, и в принципе это обозначение вина среднего качества, хотя чаще воспринимается как вино низкого качества как на внутреннем рынке, так и на экспортном рынке.
Мозельталер
Полусухое/полусладкое качественное кюве из винодельческого региона Мозель ( Moseltal — долина Мозеля на немецком языке), изготовленное из следующих сортов белого винограда: Рислинг, Мюллер-Тургау, Эльблинг и Кернер. Может не иметь обозначения сорта на этикетке и продается под единым логотипом. Должно иметь остаточный сахар 15–30 граммов на литр и минимальную кислотность 7 граммов на литр. По сути, похожее на Liebfraumilch из Мозеля.
Ротлинг
Вино, произведенное из смеси красных и белых сортов. Ротлинг должен иметь бледно-красный или чисто-красный цвет.
Шиллервайн
Пиво Rotling из винодельческого региона Вюртемберг, которое должно быть Qualitätswein или Prädikatswein.
Бадиш Ротгольд
Ротлинг из винодельческого региона Баден, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein. Он должен быть изготовлен из винограда сортов Граубургундер и Шпетбургундер , а сорта должны быть указаны на этикетке.
Новые классы для вин
Показания: Отбор на винограднике в Рейнхессене.
Во всех 13 регионах существует два класса вин, имеющих официальный статус, и один региональный класс в Рейнгессене и Рейнгау соответственно.
Классический
Представленный в 2000 году, Classic в принципе является сухим или слегка полусухим Qualitätswein, который соответствует немного более высоким стандартам, призванным сделать его пригодным для употребления в пищу. Он должен быть изготовлен из сортов, считающихся классическими в своем регионе, иметь потенциальный алкоголь на 1% (или 8°Oe) выше минимальных требований для своего сорта и региона и иметь уровень алкоголя не менее 12,0% по объему, за исключением Мозеля, где минимальный уровень составляет 11,5%. Максимальный уровень сахара в два раза превышает уровень кислоты, но не более 15 граммов на литр. [17] [18]
Рислинг Хохгевахс
Буквально означает «высокий рост». Рислинг с натуральным уровнем алкоголя как минимум на 1,5 процентных пункта выше минимального требования Qualitätswein для Anbaugebiet. Кроме того, вино должно набрать в среднем не менее 3 баллов на официальном экзамене вина ( Amtliche Weinprüfung). [19]
Выбор Рейнгессена
Вино, изготовленное из собранного вручную полностью созревшего винограда (мин. 90° Охсле), произрастающего на одном винограднике в Рейнхессене. Виноград должен быть типичным для региона (Сильванер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Гевюрцтраминер, Португизер, Фрюбургундер или Шпетбургундер), а вино должно пройти органолептический тест. [20]
Rheingau Großes Gewächs
Буквально означает «великий рост Рейнгау». Ограничено регионом Рейнгау государственным винным указом Гессена, законно сухой рислинг (мин. 12% алк.) или шпетбургундер (мин. 13% алк.) из классифицированных виноградников. [21] Вино должно пройти дегустацию контрольной комиссией. Заменяет обозначение Erstes Gewächs , начиная с урожая 2018 года, и стилизовано как RGG на этикетке вина. [22] [23]
Charta Рислинг
100% Rheingau Riesling качества Qualitätswein или Prädikatswein с остаточным сахаром в диапазоне 9–18 граммов/литр (невысушенное) и минимальной кислотностью 7,5 граммов/литр. Вина должны достигать более высокого начального веса сусла, чем требуется по закону, и проходить сенсорное тестирование специальной комиссией (в дополнение к процедуре APNr.). Единая упаковка.
Географическая классификация
Рислинг из региона Бернкастель, на реке Мозель.
Географическая классификация различается для Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein и Prädikatswein.
Географическая классификация Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein
Существует семь регионов Deutscher Wein: Rhein-Mosel, Bayern, Neckar, Oberrhein, Albrechtsburg, Stargarder Land и Niederlausitz. Они делятся на ряд субрегионов, которые в свою очередь делятся на 19 регионов Landwein (и должны быть по стилю trocken или halbtrocken). (Для Franken нет региона Landwein.) Названия отдельных виноградников не используются для Deutscher Wein или Landwein. Deutscher Wein должно быть 100% немецким по происхождению или конкретно указывать на этикетке, откуда был получен виноград в пределах Европейского Союза. Игристое вино, произведенное на уровне Deutscher Wein, часто маркируется как Deutscher Sekt и производится из 100% немецкого винограда/вина.
Географическая классификация Qualitätswein и Prädikatswein
Существует четыре уровня географической классификации, и любой уровень классификации может быть использован на этикетке качественного и качественного вина:
Anbaugebiet , винодельческие регионы, которых насчитывается 13. Anbaugebiet всегда указывается на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein.
Берейх , округ, которых насчитывается 39. Каждый Анбаугебит делится на один или несколько Берейх.
Гросслаге , коллективный участок, собирательное название для ряда отдельных виноградников, которых насчитывается около 170.
Einzellage , отдельный виноградник, которых насчитывается около 2600.
Названия Großlagen и Einzellagen всегда используются вместе с названием винной деревни, потому что некоторые названия Einzellage, такие как Schlossberg (замковый холм), используются в нескольких деревнях. К сожалению, невозможно отличить Großlage от Einzellage, просто взглянув на этикетку вина. Несколько примеров того, как названия отображаются на этикетках:
Виноградник Зонненур (что означает « солнечные часы ») в деревне Велен на реке Мозель обозначен как Wehlener Sonnenuhr .
В соседней деревне Цельтинген также есть виноградник под названием Зонненур, и на этикетке он будет указан как Zeltinger Sonnenuhr .
Оба эти виноградника принадлежат Großlage Münzlay, который закреплен за деревней Wehlen. Вино из любого из этих виноградников или купаж из них обоих может продаваться под названием Wehlener Münzlay .
Эти виноградники находятся в Берайх-Бернкастель , что обеспечивает дополнительный выбор для маркировки.
Также можно просто маркировать вино как вино из региона Анбаугебит Мозель .
Есть несколько исключений из правила, что деревня должна быть указана вместе с названием виноградника, это несколько исторических виноградников, известных как Ortsteil im sinne des Weingesetzes (название деревни в смысле винного закона). Примерами являются Schloss Johannisberg в Рейнгау и Scharzhofberg вдоль Саара. Они того же размера, что и типичный Einzellage, и их можно рассматривать как Einzellagen, которые были настолько известны, что им не требовалось указывать название деревни.
Этикетки
Образец немецкой винной этикетки для Kloster Eberbach Spätlese с передней и задней этикеткой. Верхняя этикетка — это «декоративная» этикетка, которую большинство потребителей считают передней этикеткой, но именно нижняя этикетка поменьше содержит информацию, требуемую законом о вине.
В отличие от французских винных этикеток, где ключевая информация о сорте винограда не включена в этикетку и, таким образом, должна быть известна потребителю для осознанного выбора, немецкие винные этикетки должны отображать гораздо более важную информацию о вине. Она всегда должна включать:
Географическая информация с указанием страны , города или точного места производства вина (в зависимости от качества).
Сорт винограда, использованный для приготовления вина, и является ли вино смесью винограда (см.: кюве ).
Уровень качества вина, соответствующий законодательству ЕС.
Любая другая специальная информация об уровне качества.
Из-за большого количества информации на этикетке некоторые непрофессионалы и многие потребители считают, что немецкие винные этикетки сложнее понять, чем французские или американские. Джон Бонне описывает немецкие винные этикетки как «чащу экзотических слов и сокращений», для разбора которых требуется «винный эквивалент Клифф-нотс ». [24]
Требуемая информация
Немецкое законодательство о вине требует, чтобы на этикетке присутствовало не менее шести единиц информации.
Имя производителя или разливщика ( например: Staatsweingüter Kloster Eberbach )
Немецкие винные поместья/ замки часто называются «Kloster», «Schloss», «Burg», «Domaine» или «Weingut», за которыми следует какое-либо другое название.
APNr Amtliche Prüfnummer Номер контроля качества ( например: 33050 031 04 )
Первая цифра (1–9) относится к немецкому винодельческому региону, где было произведено и протестировано вино (например, 3-Райнгау) . Вторая 2- или 3-значная цифра указывает на деревню виноградника (например, 30- Рауенталь )) . Следующие две цифры представляют конкретное винодельческое хозяйство (например, 50-Клостер Эбербах) . Следующая 2-3-значная цифра — это последовательный порядок, в котором вино было представлено этим производителем для тестирования (например, 031 — это было 31-е вино, представленное Клостер Эбербахом для тестирования) . Последние две цифры — это год тестирования, который обычно является годом, следующим за годом урожая (например, 04 — вино было протестировано в 2004 году) .
Анбаугебит , то есть регион происхождения ( например: Рейнгау )
Вкус, например, сухой ( trocken ) или полусухой ( halbtrocken )
Название виноградника ( например: Rauenthaler Baiken , отдельный виноградник) . Название деревни ( например: Rauenthal) обычно определяется притяжательной формой суффикса «-er» и иногда сопровождается названием виноградника («Baiken»).
Если вино разливается в бутылки поместья ( Erzeugerabfüllung или Gutsabfüllung ), разливается в бутылки кооперативом ( Winzergenossenschaft ) или сторонним производителем бутылок ( Abfüller ).
Адрес винодельни
Логотип Ассоциации немецких винодельческих хозяйств Prädikat ( Verband Deutscher Prädikatsweingüter , или чаще VDP ), который вручается 200 лучшим производителям по результатам голосования между ними. Логотип представляет собой черного орла с гроздью винограда в центре. Винодельня на изображении имеет логотип VDP. Хотя это и не гарантия, наличие логотипа VDP дает полезную информацию о качестве вина.
Критика
В последние годы официальная классификация подверглась критике со стороны многих ведущих производителей, а дополнительные классификации были установлены организациями виноделов, такими как VDP, без правовой защиты. Две основные причины критики заключаются в том, что официальная классификация не различает лучшие и худшие виноградники, а также в том, что уровни качества менее подходят для высококачественных сухих вин. [25]
Ссылки
^ ab MW Krebiehl, Anne (2019). Вина Германии . Бесконечные идеи.
^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон по вину. Oxford University Press. стр. 308. ISBN0198609906.
