Чай с молоком по-гонконгски — чайный напиток, приготовленный из черного цейлонского чая и молока (обычно сгущенного и сгущенного ). Обычно это часть обеда в чайной культуре Гонконга . Жители Гонконга потребляют в общей сложности около 900 миллионов стаканов/чашек в год. Хотя он родом из Гонконга , его также можно найти за рубежом в ресторанах, предлагающих гонконгскую кухню и западную кухню в гонконгском стиле . В шоу Top Eat 100, которое транслировалось 4 февраля 2012 года, чай с молоком по-гонконгски занял 4-е место по популярности в Гонконге. Уникальная техника приготовления чая занесена в репрезентативный список нематериального культурного наследия Гонконга.
Чай с молоком в гонконгском стиле возник во времена британского колониального господства в Гонконге. Британская практика послеобеденного чая , когда черный чай подается с молоком и сахаром, стала популярной в Гонконге. Чай с молоком тот же, за исключением того, что традиционное молоко заменено сгущенным или сгущенным молоком. [1]
Ресторан в стиле дайпай донг под названием Lan Fong Yuen (蘭芳園) [2] утверждает, что чай с молоком в шелковом чулке и Yuenyeung были изобретены в 1952 году [3] его владельцем г-ном Ламом. Его утверждение в отношении последнего не подтверждено, но утверждение в отношении первого зафиксировано в официальных протоколах заседания Законодательного совета Гонконга от 2007 года, [4] что придает ему значительную правдоподобность.
Его называют «чай с молоком» ( китайский :奶茶; кантонский йельский язык : náaihchà ), чтобы отличить его от « китайского чая » ( китайский :茶; кантонский йельский язык : chà ), который подается в чистом виде. За пределами Гонконга его называют «молочным чаем по-гонконгски». У него есть еще одно название «чай с молоком из шелкового чулка», которое происходит от внешнего вида фильтр-пакета из чайных листьев из мешковины. В 1950-х и 1960-х годах основными потребителями чая с молоком по-гонконгски были рабочие и чернорабочие, которым казалось, что мешковина похожа на колготки. [5]
В 2017 году Департамент досуга и культурных услуг Гонконга объявил «технику приготовления чая с молоком в гонконгском стиле» одним из нематериальных культурных наследий (НКН) Гонконга в рамках области «традиционное мастерство», как указано в Конвенции ЮНЕСКО о Охрана НКН. [6] [7]
Чай с молоком в гонконгском стиле состоит из смеси нескольких видов черного чая (часто цейлонского ), возможно, чая пуэр (китайский: 普洱), сгущенного молока и сахара, последний из которых добавляется покупателем, если только случай выноса. Многие продавцы считают соотношение каждого вида чая коммерческой тайной. [8] Ча джау ( китайский :茶走) — это вариант, в котором вместо молока и сахара используется сгущенное молоко, что придает чаю более насыщенный вид. Тем не менее, другие кафе предпочитают использовать вариант молока с начинкой , который представляет собой комбинацию обезжиренного молока и соевого масла.
Ключевой особенностью чая с молоком по-гонконгски является то, что для фильтрации чайных листьев используется мешочек из мешковины. Однако для фильтрации чая можно использовать любой другой фильтр/ситечко. [9] Мешки из мешковины не обязательны, но обычно предпочтительнее. Пакетик, используемый для придания чаю более гладкого вкуса, постепенно приобретает интенсивный коричневый цвет в результате длительного заваривания чая. Вместе с формой фильтра он напоминает шелковый чулок , благодаря чему чай с молоком в гонконгском стиле получил прозвище «чай с молоком в колготках» или «шелковый чулок» (китайский: 絲襪奶茶). Это прозвище используется в Гонконге, но в меньшей степени в материковом Китае и за рубежом . [10]
Ведутся споры о наиболее аутентичном способе приготовления чая с молоком, например о последовательности добавления каждого ингредиента. Некоторые утверждают, что молоко следует добавлять перед тем, как наливать чай, другие придерживаются противоположной точки зрения. Хотя для большинства людей оба метода приемлемы. [1]
Чай с молоком — популярная часть повседневной жизни многих гонконгцев, его обычно подают как часть послеобеденного чая, а также на завтрак или ужин. Он пользуется почти таким же повсеместным статусом, как кофе на Западе. Хотя чай с молоком не предлагается в более традиционных кантонских ресторанах или чайных домах димсам , чай с молоком является стандартным тарифом в ресторанах западной кухни в гонконгском стиле и ча чаан тэн , а также в историческом гонконгском дай пай донг по цене от 12 до 16 гонконгских долларов [ когда ? ] за горячую порцию и еще два-три доллара за холодную порцию. Чашку горячего чая с молоком обычно подают либо в керамической чашке (часто называемой «кофейной чашкой»), либо в металлической чашке.
Первый критерий хорошего чая с молоком — его «гладкость» (香滑); другими словами, насколько он кремовый и насыщенный. Еще одним критерием вкусного чая с молоком (а также пузырькового чая ) является наличие белого пенистого остатка на краю чашки после того, как она была выпита. Эта белая пена означает, что концентрация молочного жира в используемом сгущенном молоке достаточно высока. Местные жители также могут отличить высокое качество напитка, распознав примеси масла на поверхности напитка после того, как он был правильно заварен. Это масло, оставшееся от процесса обжарки при производстве чая.
Чай со льдом с молоком обычно готовят с кубиками льда. Однако в прошлом, когда машины для изготовления льда не были распространены, чай со льдом с молоком готовили путем наполнения горячего чая с молоком в стеклянную бутылку, а затем охлаждали в холодильнике. Раньше чай с молоком продавался в бутылках Vitasoy или Coca-Cola . Сегодня этот тип «чая с молоком в бутылке» редко встречается в Гонконге. Холодный чай с молоком в банках или пластиковых бутылках можно найти во многих магазинах Гонконга, таких как 7-Eleven и Circle K.
В случае чая с молоком с кубиками льда тающий лед разбавит содержимое, что повлияет на вкус напитка. В некоторых ча-чаан-тэнах подают чай со льдом и молоком безо льда, приготовленный путем наливания горячего чая с молоком в пластиковую чашку и последующего охлаждения его в холодильнике или помещения контейнера в ванну с холодной водой, что называется «чай с молоком в ледяной ванне» ( Китайский :冰鎮奶茶; кантонский Йельский диалект : Bīngjan náaihchà ). В некоторых ресторанах просто используют кубики льда из замороженного чая с молоком. Все эти методы часто используются в качестве аргументов в пользу продажи.
Чай с молоком и кофе вместе называются Юнён ( китайский :鴛鴦; кантонский Йельский диалект : Юнён ). Разновидностью «чая в шелковых чулках» является «кофе в шелковых чулках».
