Сыр-обруч — традиционный сыр из коровьего молока, который был распространен на юге США с начала до середины 1900-х годов. Он доступен и сегодня, хотя встречается гораздо реже. Это простой сыр, приготовленный путем отделения сыворотки от творога. Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев для классификации сыра-обруча, хотя иногда его называют разновидностью горшечного сыра .
Сыр-обруч — это простой традиционный сыр из свежего коровьего молока, который готовят путем прессования творога до полного выдавливания сыворотки , оставляя конечный сырный продукт. [1] [2] [3] Это предполагает использование обруча для сыра, деревянного кольца, используемого для выдавливания и отделения сыворотки от готового сыра, обычно с помощью марли , при этом сыворотка стекает через ткань и обруч. сыр остается сверху. [4] При использовании этого метода приготовления сыр обычно прессуют в кружочки, а затем заворачивают в марлю или пергаментную бумагу или запечатывают воском. [3] [5] Сыр Хоп называют «действительно обезжиренным» продуктом. [6] Он имеет твердую, но не твердую консистенцию и, по описанию, похож на фермерский сыр [a] и имеет кремовую текстуру. [2] В наше время его иногда покрывают слоем красного воска. [2]
Сыр-обруч может быть трудно найти в продаже в некоторых районах Соединенных Штатов [1] [7] из-за сложности автоматизации производственного процесса и короткого срока хранения . [3] Раньше это был распространенный сырный продукт на юге Соединенных Штатов с начала до середины 1900-х годов. [3] Сегодня его все еще можно найти в некоторых придорожных киосках, небольших ресторанах, бакалейных лавках, фермерских рынках и независимых заправочных станциях на юге Соединенных Штатов. [2] [8] [3]
Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев или стандартов, позволяющих определить, что именно представляет собой сыр-обруч. [9] В отчетах Департамента штата Нью-Йорк за 1915 год сыр-обруч охарактеризован как разновидность горшечного сыра . [5]
В качестве примера коммерческого производства сыр-обруч производился массово в 1910-х годах в округе Отсего , штат Нью-Йорк, и отправлялся вместе с фермерским сыром в Нью-Йорк по Центральной железной дороге Нью-Йорка . [5] В этот период обручи и фермерские сыры были упакованы в банки и коробки с шагом 100 фунтов. [5] Таким же образом упаковывали сыр «Хуп» для коммерческих перевозок в 1920-е годы в штате Нью-Йорк. [10]
Сыр-обруч когда-то был настолько распространен, что в конце 19-го и начале 20-го веков в универсальных магазинах было изготовлено устройство, называемое ножом для сыра-обруча. [11] Нож-обруч для сыра был запатентован в 1905 году в США и напоминал поворотный стол с подвешенным над ним лезвием ножа. [12] Он был построен масштабными компаниями того периода, чтобы нарезать на заказ именно то количество сыра, которое хотел клиент. [13]
Сыр-обруч отличается от фермерского сыра тем, что фермерский сыр изготавливается из молока , сливок и соли , а сыр-обруч изготавливается только из молока. [14]