stringtranslate.com

Я кака

Ais kacang ( малайское произношение: [aɪs ˈkatʃaŋ] ; джави : ‏اءيس كاچڠ ‎), буквально означает «бобовый лёд», также широко известный как ABC (аббревиатура от air batu campur ( [air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), что означает «смешанный лёд»), — малазийский десерт, который распространён в Малайзии , Сингапуре (где он называется ice kachang ) и Брунее . [1] [4] [5]

Традиционно для производства струженого льда , используемого в десерте, используется машина для резки льда , изначально приводимая в действие вручную, но сейчас чаще всего приводимая в действие мотором. Многие кофейни, торговые центры и фуд-корты Юго-Восточной Азии продают этот десерт.

История

Ранние версии ледяного качанга были впервые известны как приготовленные примерно до и после Первой мировой войны , когда затраты на производство льда становились более доступными. [5] Более ранний вариант сингапурского блюда описывался как зеленый, приготовленный из струженного льда, в паре с сиропами, замоченными семенами и желе из морских водорослей и продавался в основном уличными торговцами. Блюдо претерпело множество различных изменений и вариантов на протяжении всей истории Сингапура, где в 1920-х годах одна его версия была описана как струженный лед, покрытый розовой водой, лаймом или лакрицей. Версия блюда, известная как Качанг мера, также продавалась в 1930-х годах. [5] К 1940-м годам начала появляться версия блюда, описываемая как имеющая «струженный лед, сложенный в небольшую гору», покрытый красной фасолью , «китайским виноградоподобным фруктом», сиропом и сгущенным или выпаренным молоком , подобно тому, как его готовят сегодня. [5] Некоторые ранние варианты ледяного качанга больше не продаются, например, версия десерта в виде ледяного шарика, которая была популярна в 1950-х и 1960-х годах [6]

Подготовка

Чаша малазийского айс-качанга, политая розовым сиропом и чендолом
Чаша малазийского айс-качанга, политая розовым сиропом и чендолом

Первоначально айс качан готовился только из ледяной стружки и красной фасоли, [3] хотя с тех пор количество и разнообразие ингредиентов расширилось. [7] Сегодня айс качан обычно подается в ярких цветах с различными фруктовыми коктейлями и заправками.

В Малайзии варианты теперь содержат большую порцию аттап чи (пальмовых семян), красную фасоль, сладкую кукурузу , травяное желе , жареный арахис и кубики агар-агара в качестве обычных ингредиентов. Другие менее распространенные ингредиенты включают алоэ вера , цендол , ната де коко и мороженое . Финальная заливка из концентрированного молока , сгущенного молока или кокосового молока поливается поверх горы льда вместе с сиропом красной розы и сиропом сарси . [8] Некоторые киоски даже представили новые топпинги, такие как дуриан [9] и шоколадный сироп . Есть также версии, которые избегают разноцветного сиропа и вместо этого подаются просто с капелькой сиропа из пальмового сахара .

В Сингапуре традиционный ледяной качанг обычно готовят из ледяной стружки, упакованной в форму горы, и состоящей из красной фасоли, кукурузы в сливках, аттап чи, цендола и травяного желе, похожего на малазийскую версию, и политого сиропами из гула мелака , сиропа красной розы и сиропа пандана . [10] Блюдо эволюционировало и теперь включает в себя такие фрукты, как дуриан, манго, начинки, как Milo , арахис и саговые жемчужины среди прочего. [10] [11]

Смотрите также

Строганный лед § Регионы , для похожих вариантов строганного льда по всему миру.

Ссылки

  1. ^ ab Sidney Mintz (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6.
  2. ^ Крис Роуторн; Мухаммад Коэн; Чайна Уильямс (2008). Борнео. Ediz. Inglese. Lonely Planet. стр. 329–. ISBN 978-1-74059-105-8.
     • Мэт Окли; Джошуа Сэмюэл Браун (2009). Сингапур. Эдиз. английский. Одинокая планета. стр. 204–. ISBN 978-1-74104-664-9.
     • Джорджета Раца (3 января 2013 г.). Английский язык туризма. Cambridge Scholars Publishing. стр. 168–. ISBN 978-1-4438-4486-4.
  3. ^ аб Мэт Окли (2008). Сингапур. Кон картина. Одинокая планета. стр. 60–. ISBN 978-1-74104-884-1.
  4. ^ Йео, Энь-лай (9 марта 2012 г.). «Вниз по набережной в Сингапуре». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 13 марта 2012 г. Получено 13 марта 2012 г.
  5. ^ abcd "КУЛИНАРНЫЕ БИОГРАФИИ: ИЗОБРАЖЕНИЕ ИСТОРИИ СИНГАПУРА ЧЕРЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОТРЕБЛЕНИЕ, стр. 26-27" (PDF) . ISEAS - Институт Юсофа Ишака. 1 октября 2020 г. Архивировано (PDF) из оригинала 25 сентября 2021 г. . Получено 25 сентября 2021 г. .
  6. ^ "Ледяной шар умер в S'pore, как бы стал ледяным какангом и иногда воскресает". Mothership.SG. 24 января 2018 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Получено 27 сентября 2021 г.
  7. ^ Festa, Jessica (16 января 2012 г.). «Изучаем уличную еду в Сингапуре». The Huffington Post . Архивировано из оригинала 20 марта 2012 г. Получено 13 марта 2012 г.
  8. ^ Саймон Ричмонд (2007). Малайзия, Сингапур и Бруней. Эдиз. английский. Одинокая планета. стр. 75–. ISBN 978-1-74059-708-1.
  9. ^ Малайзия, Сингапур и Бруней . Lonely Planet Publications. 2007. ISBN 9781740597081.
  10. ^ ab "Ice Kachang - Singapore's Ice Cream?". Global Cook Lab. 28 сентября 2017 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Получено 27 сентября 2021 г.
  11. ^ "Liang Liang Garden Desserts – Milo Dinosaur Ice Kachang?! Запишите меня!". 20 января 2020 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Получено 27 сентября 2021 г.