В Ирландии «паб» — это заведение, имеющее лицензию на продажу алкогольных напитков на территории. Ирландские пабы характеризуются уникальной культурой, основанной на непринужденной и дружеской атмосфере, сытной еде и напитках, ирландском спорте и традиционной ирландской музыке . [ нужна цитата ] Их широкая привлекательность привела к тому, что тема ирландских пабов распространилась по всему миру.
Ирландские пабы существуют уже примерно тысячелетие, а титул «старейшего паба в Ирландии» принадлежит бару Seáns в Атлоне , графство Уэстмит, который был основан в 10 веке. Brazen Head в Дублине был основан в 1198 году и носит титул «старейшего паба Дублина». Лишь в 1635 году правительство потребовало лицензирования пабов. [1] Ресторан Grace Neill's в Донагади , графство Даун , Северная Ирландия, получивший лицензию в 1611 году, носит титул «старейшего лицензированного паба в Ирландии». [1] Ирландские пабы или трактиры были для рабочих альтернативой частным питейным заведениям, посещаемым теми, кто мог заплатить за вход. [2] В 1735 году был принят Закон о выпивке в кредит слугам, в котором говорилось, что любой мытарь, который продавал напитки в кредит слугам, рабочим или другим низкооплачиваемым работникам, не имел права обращаться за помощью к закону в возмещении этого долга. Это старейший закон о пабах в Ирландии, который действует до сих пор. В 18 веке бракосочетание в пабе стало незаконным. [1]
Ирландские пабы претерпели серьезную трансформацию в 19 веке, когда растущее движение за воздержание в Ирландии вынудило мытарей диверсифицировать свой бизнес, чтобы компенсировать снижение продаж спиртных напитков. Так был основан продуктовый магазин «Дух ». Владельцы паба совмещали управление пабом с продуктовым, скобяным или другим вспомогательным бизнесом в одном помещении (в некоторых случаях гробовщиками выступали также мытари , и такое необычное сочетание до сих пор распространено в Ирландской Республике ). [3] [4] Магазины спиртных напитков продолжали работать во время Первой мировой войны , когда британский закон ограничил количество часов, в течение которых могли работать пабы. [5] Некоторые алкогольные магазины продолжали продаваться и после войны, но закрылись только в 1960-х годах, когда появились супермаркеты и продуктовые сети. С ростом конкуренции в секторе розничной торговли многие пабы утратили розничную часть своего бизнеса и сосредоточились исключительно на лицензированной торговле. Многие пабы в Ирландии до сих пор напоминают бакалейные магазины середины девятнадцатого века: барная стойка и задние полки занимают большую часть места в главном баре, очевидно, оставляя мало места для клиентов. Это, казалось бы, контрпродуктивное решение является дизайнерским артефактом, возникшим еще в прошлом в качестве бакалеи по продаже алкогольных напитков, а также объясняет разный внешний вид британских и ирландских пабов. Бакалейщики спиртных напитков в Северной Ирландии были вынуждены выбирать между розничной торговлей и лицензированной торговлей после раздела Ирландии в 1922 году, поэтому этот тип пабов больше нельзя найти на Севере. [2]
В отличие от своих британских коллег , ирландские пабы обычно называют в честь нынешнего или предыдущего владельца или улицы, на которой они расположены. Сложная внешняя отделка встречается редко, но ее типичным примером является Ирландский дом на Вуд-Ки в Дублине, который в 1870 году был окружен цветными фризами с изображениями националистических героев и такими знаковыми традиционными темами, как круглые башни. [6] В этом пабе в 1967 году были сняты отрывки из фильма «Улисс» . Ирландские пабы традиционно не продавали еду, поскольку питание вне дома не было основной частью ирландской культуры. Ситуация изменилась в 1970-х годах, и теперь еда является важной частью ирландского паба. [2] На протяжении многих лет отдельные ирландские пабы были связаны с известными ирландскими писателями и поэтами, такими как Патрик Кавана , Брендан Бехан и Джеймс Джойс . В 2004 году правительство Ирландии приняло закон, запрещающий курение в пабах, в результате чего во многих пабах появились места для курения на открытом воздухе. [7]
Подавляющее большинство пабов на острове Ирландия находятся в независимой собственности и имеют лицензию или принадлежат сети, не имеющей никакого отношения к пивоварням, что обычно означает, что почти каждый паб продает аналогичный, но широкий ассортимент продукции.
После введения запрета на курение в Ирландской Республике (в 2004 году) и Северной Ирландии (в 2007 году) во многих пабах появились закрытые и часто отапливаемые места для курения на открытом воздухе.
.JPG/1280px-Peadar_O'Donnells_and_Gweedore_Bar,_Derry,_September_2010_(01).JPG)
Пабы в Северной Ирландии во многом идентичны своим аналогам в Республике, за исключением вышеупомянутого отсутствия бакалейных магазинов с алкоголем. Традиционные пабы Белфаста включают The Crown Liquor Saloon (принадлежащий Национальному фонду ) и старейший бар города White's Tavern , который был основан в 1630 году как винный магазин. За пределами Белфаста пабы, такие как House of McDonnell в Балликасле (бывший магазин спиртных напитков, сохранивший все характеристики этого типа), являются представителями традиционных деревенских пабов. Peadar O'Donnell's — известный традиционный паб на улице Ватерлоо в Дерри , а The Farmers Home — еще один прекрасный традиционный паб в Страбане , графство Тайрон .
На протяжении веков ирландский паб был неотъемлемой частью ирландской социальной культуры. В Ирландии местный паб является такой же опорой общества, как и местная церковь. [8] Он функционирует как место, где можно выпить алкоголь на досуге, а также место, где можно встретиться и поприветствовать местных жителей. Во многих случаях у ирландцев есть один (или несколько) пабов, которые называются «местными», то есть паб, который они посещают чаще всего. [2] Как правило, между клиентом и персоналом существует очень близкое взаимопонимание и неформальность, и во многих случаях, особенно в деревенских пабах, практически все постоянные клиенты очень хорошо знают друг друга. [2] [7] Эта теплая и дружелюбная атмосфера распространяется и на посторонних, и незнакомцы или туристы нередко втягиваются в разговоры с местными жителями. Помимо непринужденной социальной атмосферы, отличительными чертами пабной культуры являются сытная еда и напитки, спорт и традиционная ирландская музыка. Еда обычно простая и традиционная, включая классические ирландские блюда, такие как ирландское рагу , коробчатый и ирландский содовый хлеб . [7] Напитки включают в себя разнообразные спиртные напитки и разливное пиво, но можно, конечно, ожидать Guinness и ирландский виски, такой как Bushmills или Jameson . В ирландских пабах с телевизорами часто показывают гэльские игры , такие как гэльский футбол или метание . [9] Хотя не во всех ирландских пабах звучит живая ирландская музыка, это важная часть культуры.
Этикет в ирландских пабах варьируется от места к месту. Однако, вообще говоря, никогда не следует давать чаевые персоналу. Единственным исключением из этого правила может быть паб, где есть официанты для подачи еды, или персонал бара отеля, или особые случаи или мероприятия, когда персонал бара демонстрирует особое мастерство, трудолюбие или хорошее настроение. Но опять же, это редкость. Кроме того, если нет официантов, посетители должны заказывать напитки в баре, платить бармену и приносить напитки на свои места. [8] Традиционно, когда вы находитесь в группе, посетители по очереди покупают напитки для группы в целом. Считается дурным тоном, если посетитель уйдет, не купив выпивку. [8] Традиционный ирландский тост — «Sláinte» (SLAWN-chuh), который является ирландским эквивалентом слова «ура». [7]
Традиционную ирландскую музыку можно найти не в каждом ирландском пабе, но во многих из них каждые выходные проводятся живые выступления ирландской музыки . [7] Музыканты играют джиги , барабаны и другие народные песни на дудках , скрипках , бодхранах (традиционных барабанах) и флейтах. Могут быть и певцы. Музыкантам не всегда платят, но обычно они получают бесплатные напитки за свою музыку. [9]
Ирландские пабы распространены в Соединенных Штатах , и в большинстве городов в той или иной степени представлена культура ирландских пабов. Многие примеры этих пабов относятся к началу 20-го века или к середине-концу 19-го века, а некоторые из них возникли в результате крупномасштабной эмиграции из Ирландии с 1840-х годов.
Последняя волна ирландских пабов начала появляться в 1990-х годах, когда появились заведения, созданные по образцу великих викторианских пабов Ирландии. Новую волну ирландских пабов можно отнести к концепции ирландских пабов Guinness и компании Irish Pub Company, основанной Мелом МакНелли в 1990 году и занимающейся экспортом ирландских пабов по всему миру. [10] [11] Пабы, созданные Irish Pub Company, были спроектированы так, чтобы быть максимально аутентичными, и обычно в них использовались столярные изделия и фурнитура, изготовленные в Ирландии и доставленные в Северную Америку. [12] Поскольку этот стиль пабов стал очень популярным и успешным, многие другие стали открываться по всей территории Соединенных Штатов. Однако, поскольку стоимость импорта изделий из дерева и фурнитуры для ирландского паба стала непомерно высокой, потенциальные владельцы стали больше искать местных жителей, и почти все необходимые материалы теперь более чем в достаточном количестве поставляются из Соединенных Штатов или Канады.
Хотя многие пабы по-прежнему принадлежат лицам ирландского происхождения, подавляющее большинство новых открывающихся ирландских пабов принадлежат американским или канадским ресторанным операторам, которые признают очень привлекательную бизнес-модель и потенциальную рентабельность инвестиций. В отрасли, где норма прибыли может быть низкой, прибыль [ необходимы разъяснения ] в ирландских пабах значительно выше, чем в обычном секторе общественного питания, достигнутом за счет сосредоточения внимания на продаже напитков, а не продуктов питания. Ирландские пабы также имеют возможность привлекать клиентов в периоды, когда их коллеги, питающиеся в непринужденной обстановке, традиционно медлительны. Примеры концепции «ирландского паба», переходящей в американскую непринужденную кухню, включают O'Charley's и Bennigan's . Однако это не настоящее изображение ирландского паба, и их еда во многом напоминает американский Roadhouse. Первая в истории конференция операторов ирландских пабов состоялась в Филадельфии в 2011 году. Это чрезвычайно успешное мероприятие привлекло около 200 операторов из США и других стран. [13]
Часто ирландская тема распространяется только на название и декор, тогда как меню во многом похоже на меню других североамериканских баров или наполнены псевдоирландскими блюдами, такими как «ирландские начос » и яичные рулетики Рубена . [14] Ирландские пабы в Северной Америке, которые стараются быть аутентичными, обычно гарантируют, что еда приготовлена «с нуля», из свежих ингредиентов и, где это возможно, с использованием местных продуктов.
По оценкам, во всем мире насчитывается около 7000 пабов, оформленных в ирландском стиле. Их критиковали за отсутствие аутентичности. Они особенно распространены везде, где есть общины экспатриантов, возможно, из-за чувства связи с ирландской диаспорой . [15]
Хотя пабы, которыми управляют ирландские эмигранты, существовали на протяжении веков, ирландский тематический паб, по оценкам, возник в 1991 году, когда Irish Pub Company открыла свое первое заведение по схеме, поддержанной пивоварней Guinness. В период с 1992 по 1999 год компания Irish Pub Company открыла 2000 пабов по всей Европе. У них есть заведения в более чем 53 странах мира. [16]
Пабы в туристических районах также с большей вероятностью будут предлагать еду своим клиентам - недавнее явление, возникшее в 1970-х годах. До этого времени еда не подавалась в подавляющем большинстве ирландских пабов, поскольку питание вне дома было редкостью в Ирландии (за исключением «закусочных», открывавшихся в рыночные дни), и в большинстве городов и деревень была по крайней мере одна коммерческая гостиница, где еда была доступна в течение дня. [2] [17]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )