Porchetta ( итал.: [porˈketta] ) — это пикантное, жирное и влажное жаркое из свинины без костей в итальянской кулинарной традиции . Тушу отделяют от костей и насаживают на вертел или традиционно жарят на дровах в течение как минимум восьми часов, с жиром и кожей. В некоторых традициях porchetta фаршируют печенью и диким фенхелем, хотя многие версии не предполагают начинки. Porchetta обычно сильно солят и могут быть начинены чесноком , розмарином , фенхелем или другими травами, часто дикими. Porchetta была выбрана итальянским Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики в качестве prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), одного из списка традиционных итальянских блюд, которые считаются имеющими культурное значение.
Хотя поркетта популярна во всей стране, она возникла в центральной Италии , а город Аричча (в провинции Рим ) наиболее тесно с ней связан. В других местах она считается праздничным блюдом. По всей Италии поркетта обычно продается торговцами в их типично белых фургонах, особенно во время публичных представлений или праздников, и ее можно подавать в панини . Это обычная уличная еда в Риме и Лацио, которую подают в качестве начинки для пиццы бьянка ( дословно « белая пицца » ). Ее также едят как мясное блюдо во многих семьях или как часть пикника.
Поркетта — один из двух знаковых кулинарных продуктов региона Лацио , второй — овечий сыр пекорино романо . Он также распространен в Абруццо . Поркетта абруццо обычно медленно обжаривается с розмарином , чесноком и перцем . [1] Поркетта из Умбрии фаршируется рублеными свиными внутренностями, смешанными с салом, чесноком, солью и большим количеством перца и дикого фенхеля .
Porchetta trevigiana (из Тревизо ) была разработана в 1919 году. В этом рецепте свинью убивают в возрасте одного года, а ее мясо фаршируют солью, перцем, диким фенхелем, чесноком и белым вином. Затем его запекают в духовке в течение семи часов при температуре 90 °C (194 °F). [2] Porchetta — популярное блюдо в венецианской кухне сегодня .
Это блюдо также является основным блюдом сардинской кухни . Там оно известно как порседду и жарится на костре из можжевеловых и миртовых дров. [3] [4]
Нисуазская свинина официально зарегистрирована как типичный продукт Приморских Альп в списке блюд кухни Нисуаз, включенных в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. [5]
В традиции Нисуаза [6] начинка готовится из потрохов поросенка (сердца, печени, почек и зобной железы ), которые бланшируются перед нарезкой полосками. Эти потроха смешиваются со свиной корейкой , а также тимьяном, лавровым листом, чесноком и семенами фенхеля . После начинки поросенок маринуется в течение ночи в белом вине перед приготовлением. В процессе приготовления кожу поросенка смазывают смесью воды и меда. В глубинке Ниццы этот же рецепт часто готовят с кроликом. [7]
Поркетта была завезена в США итальянскими иммигрантами начала 20-го века, особенно иммигрантами из Абруццо , и иногда ее называют «итальянской тушеной свининой », «жареной свининой» или «итальянской жареной свининой». Во многих местах ее подают на сэндвиче с зеленью ( рапини или шпинатом ) и сыром проволоне . [ требуется ссылка ]
В Верхнем Среднем Западе поркетта, чаще называемая porketta , также была завезена итальянскими иммигрантами в Миннесоту и Мичиган. [8] Porketta остается популярным местным блюдом в таких городах, как Хиббинг, Миннесота , с дистрибьюторами, такими как Fraboni Sausage. [9]
Медиа, связанные с Porchetta на Wikimedia Commons
