Мармелад Keiller's — шотландский мармелад , который, как полагают, был первым коммерческим брендом, произведенным в Великобритании. Впервые его изготовил Джеймс Кейллер в Данди , Шотландия, позже создав James Keiller & Son , бренд, который стал культовым в XVIII и XIX веках и продавался несколько раз.
Согласно легенде, в XVIII веке Джеймс Кейллер в спекулятивных целях купил груз испанского судна, включавший севильские апельсины , когда судно искало убежища от бушующего шторма. Корабль начал свое путешествие в Севилье , но задержка, вызванная штормом, сделала апельсины менее свежими, чем им следовало быть. Сделка дала его матери Джанет возможность изготовить большое количество мармелада, уварив горькие апельсины с сахаром.
Правдивая история заключается в том, что мармелад существовал в Испании и Португалии по крайней мере с XV века, а шотландский рецепт апельсинового мармелада появляется в «Рецептах миссис Маклинток» 1736 года. [1]
В 1760-х годах Кейллер управляла небольшой кондитерской, производившей джемы в Сигейт, Данди. Главным изменением рецепта, внесенным Джанет Кейллер в 1797 году, возможно, было добавление тонких полосок апельсиновой цедры, что создавало мармелад из кожуры или «чипов». Считалось, что кожура способствует пищеварению, но сердцевина и большая часть волокон были выброшены. Консистенция также была изменена, с прежней твердой формы (похожей на желе из айвы ) на намазываемую полужидкую форму, и только в этот момент ее начали намазывать на тосты (особенно утренние тосты). [2] Груз на корабле, вероятно, был не более чем несколькими коробками, в частности, севильских апельсинов, которые использовались в лечебных целях и в нескольких рецептах, но на самом деле не употреблялись в свежем виде как фрукт. [3] Название «мармелад» происходит от португальского слова «marmelo» или айва, фрукт, из которого делали варенье с тонкими кусочками кожуры. В состав севильского апельсинового мармелада по сей день входит цедра. [4]
В 1828 году компания стала называться James Keiller and Son , когда к бизнесу присоединился Джеймс-младший [5]. Основным бизнесом Кейллеров оставалось управление бакалейной лавкой, а мармелад составлял всего 5% торговли в 1833 году. Джеймс Кейллер умер в 1839 году, и бизнес продолжили его вдова Маргарет и сын Александр Кейллер (1820–1877). В 1840 году они переехали в новый магазин на Касл-стрит в Данди, а также управляли небольшой фабрикой по производству мармелада недалеко от Хай-стрит. [6] В 1859 году компания открыла фабрику в Гернси, чтобы избежать налога на сахар, взимаемого на материке, и с целью в конечном итоге расширить бизнес на юге Англии. В 1888 году (после отмены налога на сахар на материковой части Великобритании) компания открыла фабрику в Тей-Уорф, Сильвертаун в Лондоне. [7] К концу 19 века мармелад поставлялся в такие далекие страны, как Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка , Индия и Китай .
Только в 1867 году мармелад стал преобладающим продуктом компании. Это также было связано с сознательной программой продвижения в британских колониях. Расширение в 19 веке было осуществлено под руководством Джона Митчелла Кейллера (1851–1899). Джон занял пост в 1877 году после смерти Александра. [8] В 1876 году, когда вступил в силу Закон о регистрации британских товарных знаков, Keiller's Dundee Orange Marmalade стал одним из первых брендов, официально зарегистрированных. Считается, что James Keiller and Son также были первыми, кто начал производить кекс Dundee в коммерческих целях и дал ему отличительное название. К 1920-м годам, после того как фирма была приобретена Crosse & Blackwell , компания стала производителем широкого ассортимента кондитерских изделий , варенья и тортов. После этого приобретения в 1920 году [7] Keiller была снова продана несколько раз, прежде чем стать частью другой компании шотландского происхождения, Robertson's . В настоящее время он производится Hain Celestial Group только для экспорта. Завод по переработке фруктов и консервированию Keiller в Висбеке был куплен SW Smedley and Co., Ltd. из Лондона. Покупка 1923 года включала около 20 000 баррелей мякоти. Работа на фабрике была приостановлена на некоторое время, и было заявлено, что господа Keiller потратили 132 000 фунтов стерлингов на завод, который мог перерабатывать около 3000 тонн фруктов за сезон. [9]
Компания прекратила свое существование в 1992 году. [ необходима цитата ]
Одним из прапрапраправнуков Джанет Кейллер был Александр Кейллер , известный археолог, а одним из ее прапрапраправнуков является британский телеведущий Монти Дон . [10] [11]
Джеймс и Джанет Кейллер похоронены на кладбище Хауфф в центре Данди. Могила находится совсем рядом с юго-западным углом. Джон Митчелл Кейллер похоронен на Западном кладбище, Данди .
