Паровое пиво , также известное как калифорнийское обычное пиво , производится путем брожения лагерных дрожжей при температуре выше обычной.
Исторически паровое пиво пришло из Баварии, Германия, и ассоциируется с Сан-Франциско и Западным побережьем Соединенных Штатов . [1] Это был импровизированный процесс, возникший из-за необходимости, [1] и считавшийся дешевым, некачественным пивом, о чем свидетельствуют ссылки на него в литературе 1890-х и 1900-х годов. [2]
Современное паровое пиво возникло в Anchor Brewing Company , которая зарегистрировала этот термин в качестве торговой марки в 1981 году (и прекратила свою деятельность в 2023 году). Хотя современная компания имела корпоративную преемственность с небольшой пивоварней, которая производила пиво с 1890-х годов, Anchor Steam был современным крафтовым лагером. Компания не заявляла о каком-либо близком сходстве между своим современным продуктом и паровым пивом начала 20-го века. [ необходима цитата ]
Существуют различные объяснения использования названия «паровое пиво». Согласно Anchor Brewing, название «пар» произошло из-за того, что пивоварня не могла эффективно охлаждать кипящее сусло традиционными способами. Поэтому они перекачивали горячее сусло в большие, неглубокие, открытые сверху бункеры на крыше пивоварни, чтобы оно быстро охлаждалось прохладным воздухом, дующим с Тихого океана . Таким образом, во время варки пива пивоварня имела отчетливое облако пара вокруг крыши, выпускаемого суслом по мере его охлаждения, отсюда и название. Другое объяснение заключается в том, что давление углекислого газа, создаваемое процессом парового пивоварения 19-го века, было очень высоким, и что, возможно, было необходимо как часть процесса выпускать «пар» перед попыткой разлить пиво. Также возможно, что название или процесс пивоварения происходят от Dampfbier (буквально «паровое пиво» ), традиционного немецкого пива , которое также сбраживалось при необычно высоких температурах и которое могло быть известно американским пивоварам 19 века, многие из которых были немецкого происхождения; Dampfbier — это эль , однако, не лагер. [3] [4]
В Калифорнии XIX века пивовары обнаружили штамм дрожжей для лагерного пива , способный бродить при более высоких температурах.
Вкус пива зависит от штамма дрожжей и температуры брожения. Дрожжи для лагера лучше всего использовать при температуре от 48 до 58 °F (от 9 до 14 °C). Классическое лагерирование пива происходит в течение периода времени от недель до многих месяцев при температуре 37 °F (3 °C). Наоборот, дрожжи для эля лучше всего использовать при температуре от 55 до 75 °F (от 13 до 24 °C). Брожение дрожжами для эля дает пиво с более отчетливым вкусом. Steam Beer использует дрожжи для низового брожения при температуре эля, что приводит к очень отличительному профилю вкуса, который включает как характеристики эля, так и лагера. [5]
Хотя сегодня паровое пиво считается особым стилем пива, сваренного в микропивоварнях , изначально это было дешевое пиво, изготавливаемое для рабочих . В книге Валь и Хайнуса «American Handy Book of Brewing and Malting» (1902) паровое пиво Калифорнии описывается как «очень чистый, освежающий напиток, который в большом количестве потребляется рабочими классами», и хотя большинство современных сортов обычного пива в Калифорнии изготавливаются полностью из ячменного солода, в ранние годы часто использовались добавки . В котел добавляли солод, крупу или сырые злаки любого вида, а также сахар, особенно глюкозу, а для придания янтарного цвета мюнхенскому пиву использовался жареный солод или сахарный краситель.
Джек Лондон упоминает паровое пиво в своих «алкогольных мемуарах» « Джон Ячменное Зерно» , в отрывке, объясняющем, как он начал пить в конце 1880-х годов в Сан-Франциско:
Когда я был начинающим писателем, «банда молодых революционеров пригласила меня в качестве почетного гостя на пивную вечеринку» и вызвала на соревнование по выпивке.
Роман Фрэнка Норриса «МакТиг» , написанный в 1899 году и действие которого происходит в Сан-Франциско, начинает повествование с упоминания парового пива в первом абзаце:
Когда он женится, жена убеждает его перенять более утонченные привычки:
Помимо Anchor Steam, другими коммерческими примерами являются Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer и Cosmic Brewing Company Plead the Fifth.
Пивоварня Adam Wood Steam Brewery была продана в 1859 году. [6]
Британская пивоварня Lincolnshire Steam Beer Co. получила свое название от парового пивоваренного оборудования.
Когда канадская пивоваренная компания Sleeman представила продукт под названием Steam Beer в Канаде в 1999 году, Anchor подала в суд за нарушение товарного знака, поскольку она зарегистрировала термин steam beer в Канаде десятью годами ранее. Канадские суды отклонили иск и последующие апелляции, [7] постановив, что канадская торговая марка Anchor была недействительна, поскольку пиво не продавалось в Канаде до того времени. После того, как Sapporo купила Sleeman за 400 миллионов долларов в 2006 году, [8] производство Steam Beer компанией Sleeman было прекращено.
В Ричмонде, штат Вирджиния, руины бывшей пивоварни Yuengling вдоль реки Джеймс когда-то назывались James River Steam Brewery Дэвида Юэнлинга-младшего и располагались по адресу (или около) 912 East Main St.
В путеводителе по Сент-Луису для граждан и иностранцев (1859 г.) показан рекламный текст паровой пивоварни JF Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter and Lager Beer. [9]
В городском справочнике Нового Орлеана за 1865 год есть реклама пивоварни Old Canal Steam Brewery, «первой паровой пивоварни по производству светлого пива в Новом Орлеане», принадлежащей Гео. Мерцу, рядом с Ice House и Lager Beer Cellar. [10]
Пивоварня Widmer Brothers Brewery выпустила Columbia Common Beer — сезонный обычный эль, который варится с использованием дрожжей для лагера и хефевайцена , а также хмеля Columbia. [11]
Derecho Common был выпущен Port City Brewing Company из Александрии, штат Вирджиния, после того, как отключения электроэнергии, связанные с североамериканским derecho в июне 2012 года, привели к тому, что танк пива Port City начал бродить в паровое пиво из-за потери охлаждения. [12] С тех пор Port City продолжает выпускать Derecho Common. [13]
Паровое пиво могло развиваться параллельно в Северной Корее. Из-за нехватки электроэнергии в Северной Корее появился стиль пива, очень похожий на паровое пиво, поскольку он не требует охлаждения. [14]
Во многих магазинах пивоваренного оборудования продается набор Steam Beer/California Common, а рецептов предостаточно.
