Джонатан Ваксман — американский шеф-повар, который был одним из пионеров калифорнийской кухни и первым, кто привнес ее стиль, сочетающий французские кулинарные приемы с свежайшими местными ингредиентами, в Нью-Йорк. [1]
Ваксман родился в 1950 году и вырос недалеко от Беркли, Калифорния . [2] После окончания Университета Невады в Рино он нашел работу, играя в группах в казино, а затем в рок-группе под названием «Lynx». [3]
В конце концов Ваксман отказался от карьеры тромбониста, чтобы учиться в кулинарной школе Ла Варенн во Франции. [4] [5] В 1979 году он и ресторатор Майкл Маккарти открыли ресторан Michael's в старом особняке недалеко от пляжа Санта-Моники; новаторская кухня привлекала посетителей со всей Америки. [6] Пять лет спустя он открыл ресторан Jams на Восточной 79-й улице в Нью-Йорке; Возможность пообедать с тем, кого журнал New York Magazine назвал «старшим государственным деятелем новой калифорнийской кулинарии», сделала Джемс самой востребованной гастрономической сенсацией сезона. [7] Работа в Jams сделала его знаменитым шеф-поваром ; «Тот, кто сказал, что повара 80-х годов были похожи на звезд рок-н-ролла, - сказал один рецензент, - имел в виду Джонатана». [8] Среди других ресторанов, созданных Ваксманом, — Bud's, Hulot's, Jams of London и Table 29. [9] Журнал Esquire включил его в свой список самых влиятельных американцев. [10]
Ваксман в настоящее время является шеф-поваром и владельцем ресторана Barbuto в Вест-Виллидж в Нью-Йорке, [11] Jams в центре Нью-Йорка, [12] Brezza Cucina на рынке Понсе-Сити в Атланте, [13] Adele's в Нэшвилле, [14] и в 2016 году. открыл Waxman's на площади Гирарделли в Сан-Франциско. [15] Согласно журналу New York Magazine , еда Барбуто «деревенская итальянская», а настроение «небрежно модное». [16] Его кулинарная книга, изданная Simon & Schuster, была выпущена в 2011 году. [17]
В 2018 году Ваксман был приглашенным судьей девятого сезона MasterChef и был представлен как наставник Аарона Санчеса . В 2021 году он снова появился в качестве приглашенного судьи одиннадцатого сезона шоу .
Ваксман также время от времени был судьей на «Продуктовых играх Гая» , в том числе когда время от времени выступал Рокко ДиСпирито .
В 2010 году Ваксман участвовал в конкурсе « Лучший шеф-повар Браво: Мастерс» . Он выбыл в предпоследнем эпизоде, заняв четвертое место из восемнадцати участников. [18] Джеймс Осленд , один из главных судей второго сезона шоу Top Chef: Masters, сказал: «Я думаю, что он один из величайших поваров страны». [19]
Ваксман живет на Манхэттене со своей женой Салли и тремя детьми. [20]