Jorim ( кор . 조림 ) — категория блюд корейской кухни , приготовляемых путем томления овощей , мяса , рыбы , морепродуктов или тофу в приправленном бульоне до тех пор, пока жидкость не впитается в ингредиенты и не уварится.Блюда Jorim обычно готовятся на основе соевого соуса , но также могут быть добавлены кочучжан (고추장) или кочугару (고춧가루), особенно когда используется более рыбная рыба с красным мясом, такая как скумбрия , сайра или волосатый хвост . [1] В корейской королевской придворной кухне jorim называется jorini ( 조리 니 ). [2]
Jorim — отглагольное существительное, образованное от корейского глагола jorida ( 조리다 ; «кипятить»). [3] [4] Хотя это был широко используемый кулинарный прием, термин появился только в XVIII веке из-за медленного развития кулинарной терминологии. [1] Вместо этого блюда jorim были классифицированы как jochi , категория, которая охватывает jjim и jjigae , а также jorim . [2] [5] Первое упоминание отглагольного существительного jorim как категории еды появилось в Siuijeonseo , кулинарной книге XIX века, в описании методов приготовления jang-jorim (тушеной в соевом соусе говядины). [1]
