Knieküchle — это традиционная австрийско-немецкая жареная выпечка, которая очень популярна в Старой Баварии , Франконии , Западной Австрии , Южном Тироле и Тюрингии . У нее есть несколько других названий в зависимости от региона, включая Auszogne (или Ausgezogene ), Krapfen , Küchl , Nudel , Rottnudel и Schmalznudel . В Австрии она известна как Bauernkrapfen или Kiachl , [1] а на ладинском языке как Cutla или Fanziëuta .
Как правило, их готовят из дрожжевого теста, но некоторые рецепты немного отличаются. Очень распространено, например, добавление изюма . Затем тесто формуют таким образом, чтобы оно было очень тонким в середине и более толстым по краям. Затем их обжаривают в кипящем свином жире и посыпают сахарной пудрой . В Австрии и Южном Тироле их едят с абрикосовым мармеладом , брусничным джемом или квашеной капустой . [2]
В прошлом выпечку в основном ели во время сбора урожая и по праздникам , особенно на Кермессе или Дульте.
Во Франконии также различают «католические» и «протестантские» кникюхле в зависимости от того, посыпаны ли они сахарной пудрой или нет.
Согласно легенде, название происходит от обычая женщин-пекарей из Франконии, которые очень тонко растягивали тесто на коленях, чтобы читать через него любовные письма .