Kikkoman Corporation (キッコーマン株式会社, Киккоман Кабусики-гайша ) — японский производитель продуктов питания. Ее основные продукты и услуги включают соевый соус , пищевые приправы и ароматизаторы, мирин , сётю и сакэ , соки и другие напитки , фармацевтические препараты и услуги по управлению рестораном .
Kikkoman имеет производственные предприятия и офисы в Японии, США, Нидерландах, Сингапуре, Тайване, Китае и Канаде. [4] Kikkoman — самая популярная марка соевого соуса в Японии [5] и США. [6] [5] Город Дюссельдорф , Германия, является европейской штаб-квартирой компании. [7] Завод в Саппемере начал работу в 1997 году и в настоящее время производит более 400 миллионов литров соевого соуса в год. [8]
Соевый соус в западно-японском стиле, называемый сёю , является известной приправой уже более 300 лет. Kikkoman — крупнейшая компания-производитель сёю в мире и «самая ответственная за представление сёю на Западе». [9]
Основанная одновременно в 1917 году в результате слияния восьми семейных компаний , компания Kikkoman базируется в Ноде , префектура Тиба , Япония. Эти компании были основаны еще в 1603 году семьями Моги и Таканаси. [10] Первоначально Kikkoman была известна как «Корпорация Noda Shoyu» до 1940 года, когда они приняли единый общенациональный бренд. [11]
Соевый соус Kikkoman — это известный продукт, изготовленный методом натурального заваривания, что обеспечивает отличительный и тонкий вкусовой профиль. Сложный процесс начинается с длительного замачивания соевых бобов в воде, за которым следует процесс пропаривания при высокой температуре. Обработанные соевые бобы затем тщательно смешивают с измельченной жареной пшеницей. Введение соли не только служит мощным антибактериальным средством, но и действует как консервант, обеспечивая долговечность и стабильность соевого соуса. Далее в смесь добавляют гриб рода Aspergillus и оставляют на трое суток. для создания сёю кодзи , основы для соевого соуса. Затем эту основу переносят в резервуар и смешивают с соляным раствором, в результате чего получается затор, известный как мороми . Затем следует несколько месяцев выдержки, в ходе которых происходят различные органические процессы, включая молочнокислое, спиртовое и органикокислое брожение, для создания уникальных вкусов. Затем мороми механически продавливают через слои ткани в течение примерно десяти часов , чтобы извлечь сырой продукт.
На последней стадии процесса сырой соевый соус оставляют на 3–4 дня, а затем пастеризуют паром, что также останавливает любую ферментативную активность. После этого конечный продукт готов к проверке и розливу. [12] У Kikkoman есть особенная бутылка для соевого соуса, созданная Кенджи Экуаном в 1961 году . [13]
Соевое молоко Kikkoman производится с использованием тщательно отобранных соевых бобов, выращенных в величайшей природе, и с использованием методов, обеспечивающих свежесть продуктов. Kikkoman выпустила широкий ассортимент продуктов из соевого молока, чтобы привнести новые идеи в повседневную еду людей. Kikkoman Soymilk — ведущий бренд соевого молока в Японии . Начиная с 2018 года Kikkoman расширила свой бизнес за рубежом и начала поставлять разнообразные высококачественные продукты из соевого молока из Японии в первую очередь в регион Азии и Океании . [14]
Kikkoman начала производство томатного сока и кетчупа в 1962 году. Их завод в Гумме занимается производством томатных приправ, а завод в Нагано занимается производством напитков. Новый томатный кетчуп «Lycopene Rich» был выпущен в августе 2013 года. Это продукт, в котором широко используются спелые помидоры , и с тех пор он разрабатывался как серия продуктов, обеспечивающих новую ценность - томатный соус , пюре , соус для пиццы , томатные напитки и другие. . Компания Nippon Del Monte Agri Company, занимающаяся производством и продажей свежих томатов и саженцев овощей, была основана в 2013 году. Компания увеличила урожайность за счет внедрения передовых технологий из Нидерландов и внедрения методов и технологий ведения сельского хозяйства, оптимизированных для Японии. [15]
