Kohlwurst , Lungenwurst или Lungwurst — простая, свежая, сильно копчёная колбаса ( Rohwurst ), сделанная из лёгких , свинины и жира , которую в основном едят приготовленной с блюдами из капусты кале (kale), такими как Knieperkohl . [1] (Слово «Kohl» в немецком языке относится не только к капусте кале, но и к овощам семейства капустных; колбаса не содержит этих овощей, но они обычно подаются с ней.)
В основном его используют в северо-восточной и северо-западной немецкой и силезской кухне, [2] а также в юго-западных частях Дании , где его называют «kålpølse» (колбаса из капусты).
Сопоставимыми видами колбасы являются Брегенвурст и Пинкель .
Для приготовления кольвурста свинину (часто остатки туши) и жир измельчают ; затем измельчают такое же количество сырых очищенных легких. Затем все смешивают и, в зависимости от конкретного рецепта , приправляют луком , солью , перцем , майораном , тимьяном , семенами горчицы и душистым перцем . Наконец, колбасный фарш свободно наполняют оболочками из натуральной кишки и коптят в течение одной-двух недель.
Кольвурст не жарят и не варят, а осторожно тушат с приготовленными овощами.
Лунгенвурст.
