Кыргызская кухня – это кухня кыргызов , составляющих большинство населения Кыргызстана . Кухня во многом похожа на кухню соседей.
Традиционная кыргызская кухня состоит из баранины , говядины и конины , а также различных молочных продуктов . На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял исторически кочевой образ жизни страны. Таким образом, многие методы приготовления способствуют длительному сохранению продуктов питания. Баранина и говядина — любимые виды мяса, хотя в настоящее время многие кыргызы не могут себе их позволить регулярно.
Кыргызстан является домом для многих разных национальностей и их разнообразных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек , Ош , Джалал-Абад и Каракол , можно найти различные блюда национальной и интернациональной кухни. Некыргызские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают уйгурскую , дунганскую , узбекскую и турецкую кухни, представляющие крупнейшие национальные меньшинства в стране.
Мясо в различных видах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. Среди наиболее популярных мясных блюд — колбасы из конины ( казы или чучук ), жареная овечья печень, бешбармак (блюдо из отварного и тертого мяса с тонкой лапшой) и различные другие деликатесы из конины.
Бешбармак — национальное блюдо кыргызов, хотя оно также распространено в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарын ). Он состоит из конины (или баранины/говядины), вареной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подаваемой с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак на кыргызском языке означает «пять пальцев» и называется так, вероятно, потому, что это блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего готовят во время застолья по случаю рождения нового ребенка, важного дня рождения или оплакивания смерти члена семьи, на похоронах или в годовщину. Если вместо конины используется баранина, то перед самым почетным гостем на стол кладут отварную баранью голову, который отрезает от головы куски и части и раздает их остальным гостям за столом. [1]
Димлама — это рагу, состоящее из мяса, картофеля, лука, овощей и фруктов.
Куурдак – одно из основных мясных блюд.
Кусочки баранины, приготовленные на гриле над дымящимися углями , с сырым нарезанным луком подают в ресторанах и часто продают на улице. Перед приготовлением мясо обычно маринуют в течение нескольких часов. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. В каждом шашлыке соотношение жира и мяса обычно составляет один к одному.
Шорпо (или сорпо ) — мясной суп.
Лагман — блюдо, состоящее из мяса, овощей и тянутой лапши.
Палоо ( кыргызский : палоо или күрүч/аш) — это кыргызская версия того, что в среднеазиатской кухне обычно называют пловом . Он состоит из кусков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом казане (чугунном котле) и смешанных с жареной тертой морковью, джиукаем (чесночным луком) и вареным рисом. Блюдо украшают целыми обжаренными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенское палоо готовится из риса, выращенного в южном Узгенском районе Кыргызстана. Ширин палоо , близкий родственник ширин плова в азербайджанской кухне, [ нужна ссылка ] — вегетарианское блюдо, в котором мясо заменяется сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.
Палоо — кыргызизированная форма персидского слова «полоу» или «поло» , родственного по этимологии плову. По-русски блюдо называется пловом , по - турецки плов , по -тюркски аш , по - таджикски ош .
Манты — это пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из мясного фарша и лука.
Самса — это маленькие карманчики с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийскую самсу. Чаще всего их фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на углах улиц в крупных городах.
Лагман (или лагман ) — очень популярное блюдо из лапши. Он состоит из толстой лапши, приготовленной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и поданной в остром уксусном соусе. Лагман в Кыргызстане подают повсеместно, но считается дунганским или уйгурским блюдом.
Распространенные виды хлеба ( кыргызский : нан [ nɑn ]), доступные в Кыргызстане, включают среднеазиатские лепешки ( нан ) и толстые, крепкие турецкие хлебы. Среднеазиатские лепешки готовятся на углях в печах тандури ( киргизский : тандыр [ tɑndɯr ]), они круглые и относительно плоские.
Более традиционные хлебные изделия включают каттаму и боорсок , два вида жареного хлеба.
Кыргызы часто едят различные виды хлеба, макая его в варенье, каймак , масло (или сары май ) и т. д. Бурсок иногда едят подвешенным в чае или обмакнутым в мед.
В кыргызской культуре хлеб считается священным, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хотя бы хлеб (часто с чаем), даже если гость остается всего на несколько минут.
Популярный кыргызский напиток — кымыз ( киргизский : кымыз [qɯmɯz] ), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем сбраживания кобыльего молока . Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кымыз доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах.
Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками. Одним из таких популярных безалкогольных напитков, особенно летом, является «максим» — слегка шипучий напиток, приготовленный путем брожения зерна. Максим традиционно изготавливался женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией « Шоро », после чего он стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максим обычно изготавливается из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие виды зерна. Существуют разные методы и рецепты его приготовления, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем кипячения молотого солода или других круп в воде. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу ферментации, вызываемому дрожжами. Максим обычно употребляют в охлажденном виде. [ нужна цитата ]
Джарма – аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Его готовят почти так же, как и максым , за исключением того, что его не ферментируют, а смешивают с айраном , чтобы он стал слегка шипучим. [ нужна цитата ]
Еще один газированный напиток из айрана — чалап (иногда продается как Тан). Другими традиционными напитками являются овечье молоко и продукты из него (например, курут ) и верблюжье молоко. Двумя основными компаниями, которые коммерчески производят кыргызские национальные напитки, являются «Шоро» и «Энесай» .
Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы. [2]
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}