Ресторан в Париже, Франция
L'Ambroisie ( французское произношение: [lɑ̃bʁwazi] ) — традиционный французский ресторан в Париже, Франция, основанный Бернаром Пако и в настоящее время управляемый его сыном Матье, который удерживает три звезды Мишлен более тридцати лет. Название «L'Ambroisie» (« Амброзия » на английском языке) происходит из греческой мифологии и означает как «пища для богов» [1] , так и «источник бессмертия». [2]
Расположение
Ресторан расположен в старинном доме на юго-западном углу площади Вогезов в Париже.
Основатель
Основатель и шеф-повар ресторана — Бернар Пако. Он был брошен родителями в возрасте 13 лет и воспитывался в приюте в горах Лионне. [3]
Пако начал готовить в возрасте 15 лет, в 1962 году, в качестве ученика в знаменитом ресторане Эжени (Мэр) Бразье Col de la Luère, расположенном в 20 км от Лиона . Следующие три года Пако провел в качестве коммиса в ресторане Tante Alice в Лионе, прежде чем стать шеф-поваром в La Méditerranée в Париже. [4] Подталкиваемый поддержкой Эжени Бразье, в 1976 году он подал заявку на работу к Клоду Пейро, шеф-повару и владельцу Vivarois (трехзвездочный ресторан Мишлен) на авеню Виктора Гюго в Париже. В 1981 году он открыл свой собственный ресторан quai de la Tournelle (на пересечении с rue de Bièvres) в Париже. [5] В 1986 году он открыл ресторан L'Ambroisie на площади Вогезов и получил три звезды Мишлен в 1988 году, которые он сохраняет с тех пор.
Пако редко появляется на публике, потому что он посвящает себя кулинарии на кухне. [6] Пако глубоко ценит качество ингредиентов. Когда он впервые открыл ресторан, расходы на ингредиенты привели к дефициту. Его описывают как человека, который следует традиционным процессам приготовления пищи, уделяет особое внимание блюдам и представляет каждую тарелку как изящное искусство. [7] Он часто сочетает несколько продуктов в одном блюде. [7]
В 2012 году Пако передал ресторан своему сыну Матье, но продолжает уделять ему пристальное внимание и следить за тем, чтобы ресторан поддерживал высокий уровень обслуживания и качества. [8]
История/Массовая культура
- В 1982 году ресторан L'Ambroisie получил первую звезду Мишлен [9] , а в следующем году — вторую.
- L'Ambroisie получил третью звезду Мишлен в 1988 году [9] , спустя 5 лет после получения второй звезды.
- В ноябре 2015 года президент Барак Обама ужинал с президентом Франсуа Олландом и госсекретарем США Джоном Керри в ресторане L'Ambroisie. [10]
- L'Ambroisie был упомянут в монологе «Еще один раз» Джеймса Спейдера, играющего Рэймонда Реддингтона в эпизоде «Anslo Garrick» телешоу «Черный список» [11]
- В 2019 году L'Ambroisie был показан в японском телесериале La Grande Maison Tokyo (グランメゾン東京) [12] как один из ресторанов, в которых происходили действия телесериала. [13] [14] [15]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "L'Ambroisie - Париж - Изысканный перфекционизм ⋆ Обзор ⋆ Джорджи". georgie.cc . Получено 2020-01-31 .
- ^ Le Télegramme, «Бернар Пако. Un homard sur le pavé», 20 декабря 2010 г., http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave -26-12-2010-1159585.php)
- ^ Le Télegramme, «Бернар Пако. Un homard sur le pavé», 20 декабря 2010 г., http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave -26-12-2010-1159585.php)
- ^ Жан-Франсуа Месплед, Trois Etoiles au Michelin, Gründ, Paris 1988, 208 стр.
- ^ "Бернар Пако. Un homard sur le pavé" . Le Telegramme (на французском языке). 26 декабря 2010 г. Проверено 26 января 2020 г.
- ^ «Амбруази, Париж». Еда Сноб . 06 января 2009 г. Проверено 31 января 2020 г.
- ^ ab "Амбруази: Блюдо есть блюдо есть блюдо | Без ума от Парижа". madaboutparis.com . Получено 14.02.2020 .
- ^ "Амбруази: Блюдо есть блюдо есть блюдо | Без ума от Парижа". madaboutparis.com . Получено 14.02.2020 .
- ^ ab "Амбруази, Париж". Еда Сноб . 06 января 2009 г. Проверено 31 января 2020 г.
- ^ Хайль, Эмили (2015-11-30). «Когда в Париже… президент Обама устраивает «рабочий ужин» в трехзвездочном ресторане». The Washington Post . Получено 2020-01-26 .
- ^ "Еще раз: монолог Джеймса Спейдера из 1-го сезона, 9-й серии - Черный список". 26 ноября 2013 г.
- ^ "グランメゾン東京", Википедия (на японском языке), 07 февраля 2020 г. , получено 13 февраля 2020 г.
- ^ "木村拓哉『グランメゾン』パリで撮入「絶対、面白いものにします！」三つ星店で世界初のドラマ撮影». НОВОСТИ ОРИКОНА . Проверено 26 января 2020 г.
- ^ "木村拓哉的精緻料理！日劇3間米其林餐廳 衝擊五官的饗宴 | ETtoday旅遊雲" . ETtoday 旅遊雲(на традиционном китайском языке). 22 января 2020 г. Проверено 26 января 2020 г.
- ^ "「L'AMBROISIE」オーナーシェフ ベルナール・パコー氏 インタビュー｜TBSテレビ日曜劇場『グランメゾン東京』｜note". примечание（ノート） (на японском языке). 29 ноября 2019 года . Проверено 26 января 2020 г.
