Lactarius deliciosus , широко известный как восхитительный груздь , [2] рыжик или красный сосновый гриб , является одним из самых известных представителей большого рода груздей Lactarius в порядке Russulales . Он произрастает в Европе, но был случайно завезен в другие страны вместе с соснами, с которыми гриб находится в симбиозе .
Вид был известен Карлу Линнею , который официально описал его во втором томе своего труда «Species Plantarum» в 1753 году, дав ему название Agaricus deliciosus . [3] Видовой эпитет происходит от латинского deliciosus , что означает «вкусный». [4] Шведский таксономист якобы дал виду свой эпитет после того, как понюхал его и предположил, что он имеет приятный вкус, возможно, спутав его со средиземноморским млечным грибом, который ценится за свой вкус. [5] Голландский миколог Кристиан Хендрик Персун добавил сортовой эпитет lactifluus в 1801 году, прежде чем английский миколог Сэмюэл Фредерик Грей поместил его в его нынешний род Lactarius в 1821 году в своей книге «Естественное расположение британских растений» . [6]
Он широко известен как шафрановый молочный колпачок, красный сосновый гриб или просто сосновый гриб на английском языке. Альтернативное североамериканское название - оранжевый латексный молочный гриб. [7] Его испанское название варьируется ( níscalo , nícalo , robellón ...). [8] Его каталонское название - rovelló (мн. ч. rovellons ). В районе Жироны его называют pinetell (на каталонском), потому что его собирают около диких сосен ; его обычно собирают в октябре после дождей в конце августа. И этот, и L. deterrimus известны как "kanlıca", "çıntar" или "çam melkisi" в Турции. [9] [10] В Румынии он известен как Rascovi и его можно найти в северных регионах осенью.
Lactarius deliciosus имеет морковно-оранжевую шляпку , выпуклую или вазообразную, в молодом возрасте свернутую вовнутрь, длиной от 4 до 14 сантиметров ( 1+1 ⁄ 2 до 5+1 ⁄ 2 дюйма) в поперечнике, часто с более темными оранжевыми линиями в виде концентрических кругов. Шляпка липкая и вязкая, когда мокрая, но часто сухая. У нее скученные нисходящие жабры и приземистая оранжевая ножка , которая часто полая, длиной от 3 до 8 см (от 1 до 3 дюймов) иот 1 до 2 см ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма). Мякоть окрашивается в темно-зеленый цвет, если ее трогать. [11] В свежем виде она выделяет оранжево-красный латекс , который не меняет цвет.
Гриб похож на L. rubrilacteus , который окрашивается в синий цвет, выделяет красный латекс и также съедобен. [12] Он также похож на L. olympianus , который имеет белый латекс и неприятный на вкус. [11]
При выращивании в жидкой культуре мицелий Lactarius deliciosus производит смесь жирных кислот и различных соединений, таких как хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол и циклические дипептиды . [13]
L. deliciosus растет под хвойными деревьями на кислых почвах и образует микоризные отношения со своим деревом-хозяином. [14] Он является родным для южных Пиренеев , где он растет под средиземноморскими соснами, а также по всему Средиземноморскому бассейну в Португалии , Болгарии , Испании , Греции , Италии , Кипре , Франции и других местах. И этот гриб, и L. deterrimus собираются и продаются в провинции Измир на юго-западе Турции и в провинции Анталья на южном побережье. [9] [10] На острове Кипр большое количество L. deliciosus встречается в высокогорных лесах Pinus nigra и P. brutia горного хребта Троодос , где местные жители охотятся на них с энтузиазмом, так как этот гриб высоко ценится среди местных деликатесов. [15]
После анализа ДНК из коллекций по всему миру микологи Йоринде Нуйтинк, Аннемике Вербекен и Стив Миллер пришли к выводу, что L. deliciosus — это отдельный европейский вид, который генетически, морфологически и экологически отличается от популяций в Северной Америке или Центральной Америке. [16] Сообщается, что он был завезен в Чили , Австралию и Новую Зеландию , где растет на плантациях Pinus radiata . Вид также был завезен в Южную Африку. В Австралии популярными местами сбора этого гриба, особенно среди польской общины , являются окрестности Маседона в Виктории , горы Кроуфорд в Аделаидских холмах и в районе Оберон в Новом Южном Уэльсе , Австралия, где они могут вырастать до размера обеденной тарелки, а также в сосновых лесах Австралийской столичной территории . Многие люди итальянского, польского , украинского и другого восточноевропейского происхождения в штатах Виктория и Новый Южный Уэльс, Австралия, путешествуют, чтобы собрать эти грибы после осенних дождей во время Пасхи.
Благоприятными местами обитания этого вида являются сосновые насаждения и кедровые леса.
L. deliciosus — съедобный гриб , [17] но может иметь слабый или горький вкус; [11] его вводящий в заблуждение эпитет deliciosus ( «вкусный»), возможно, был получен Линнеем из-за того, что он ошибочно принял его за другой вид. [5] Грибы собирают в августе — начале октября, где их традиционно солят или маринуют. [18] [19] Чрезмерное употребление этого вида может привести к изменению цвета мочи на оранжевый или красный. [20] По крайней мере один полевой справочник высоко ценит Lactarius rubrilacteus . [18]
Его широко собирают на Пиренейском полуострове , особенно в Каталонии . Он используется в испанской и каталонской кухне . Один рецепт рекомендует их слегка промыть, обжарить целиком шляпкой вниз в оливковом масле с небольшим количеством чеснока и подавать, залитыми сырым оливковым маслом и петрушкой . Тот же рецепт рекомендует никогда не использовать масло при приготовлении этого гриба. [ требуется цитата ]
Этот гриб также очень популярен в России . [18]
Дальше на север и восток это особенность провансальской кухни. [21] Их также собирают в Польше, где их традиционно подают жареными на масле, со сливками или маринованными. На Кипре рыжики обычно жарят на углях, а затем заправляют оливковым маслом и лимоном или горьким апельсином , обжаривают с луком или иногда тушат с луком, кориандром и красным вином. В русской кухне эти грибы традиционно консервируют путем соления.
В Индии этот гриб входит в десятку наиболее широко употребляемых грибов этническими племенами Мегхалаи . [22]
Фреска в римском городе Геркуланум, по-видимому, изображает L. deliciosus и является одним из самых ранних произведений искусства, иллюстрирующих гриб. [23] [24]
Медиа, связанные с Lactarius deliciosus на Wikimedia Commons