Табак Латакия ( араб . تبغ اللاذقية ) — это высушенный на солнце и копчёный табачный продукт. Он возник в Сирии и назван в честь её главного портового города Латакия , хотя большое производство навсегда переместилось на Кипр из-за меняющихся и усугубляющихся социально-политических проблем в пределах сирийских границ. Он относится к семейству табаков огневой сушки, в которых листья высушиваются (высушиваются) над горящей твёрдой древесиной. Что отличает Латакию от других табаков огневой сушки, так это использование больших объёмов дыма как из высушенного, так и из живого материала из ароматической древесины.
Латакия была потенциально обнаружена случайно, когда обильный урожай привел к избытку табака; фермеры хранили излишки табака в стропилах своих домов, что в то время было эффективным способом сохранения, поскольку дым от открытых дровяных костров, используемых для тепла и света, медленно сушил и вялил пищу с течением времени. Этот процесс умеренной температуры вяления дыма является одним из определяющих факторов его сложного аромата. [1]
Когда Латакия горит, она имеет характерный аромат древесного дыма, сопровождаемый цветочными сладкими оттенками. Латакия традиционно содержится в смесях трубочного табака , хотя некоторые авангардные производители сигар и сигарет также используют ее. Большинство трубочных смесей используют Латакию в качестве приправы, табака, который не представляет большую часть смеси, но вместо этого используется для придания сложности и контроля скорости ее горения. [ необходима цитата ]
Табак, выращиваемый в засушливом пустынном климате Ближнего Востока и Средиземноморья, в табачной промышленности известен как восточный табак . По сравнению с табачным растением, наиболее часто выращиваемым в западном мире ( Nicotiana tabacum ), которое в среднем имеет высоту 6 футов (1,8 м) и до 24 листьев размером с предплечье, растения восточного табака состоят из Nicotiana rustica , которые имеют высоту примерно 2 фута (0,61 м) - 3 фута (0,91 м) с листьями размером с ладонь или ладонь, а также Nicotiana tabacum ; хотя климат имеет тенденцию производить растения меньшего размера, приблизительно 4 фута (1,2 м) - 5 футов (1,5 м) в высоту. Исторически и сирийская, и кипрская Латакия используют разновидности N. tabacum и N. rustica , хотя многие современные коммерческие производители используют Nicotiana tabacum . [2]
Существует много споров о конкретном типе семян табака или сорте, используемых для производства сирийской Латакии, и существует мало данных, поскольку производители в то время либо не вели учет, либо они были намеренно уничтожены компанией. Еще в конце 19-го века появились отчеты о Nicotiana rustica : «Цветы желтые, и их всего несколько по сравнению с большинством сортов. Во время роста листья толстые, но после сушки тонкие и эластичные. Стебель небольшой, как и листья. Во время роста растения испускают сильный ароматный запах, не похожий на запах гаванского табака, но более сильный и менее приятный». [3] В то время как в начале 20-го века источники утверждают, что это состояние неправильной идентификации и Nicotiana Tobacum является истинным сортом. [4] Более того, существует физическое различие между теми же сортами, выращиваемыми на фермах на более высоких высотах в горах, в отличие от более низких высот на равнинах; при этом последние производят более крупные растения, чем первые. С уменьшением и в конечном итоге прекращением производства в пределах границ Сирии, трудно сказать наверняка, что одно семя ценится больше, чем другое. Независимо от того, какие сорта использовались в конце его производства в Сирии, существует общее мнение, что Латакия была впервые произведена с использованием сорта Nicotiana tabacum, называемого shekk-el-bint (сорт с узкими листьями длиной от 10 дюймов (250 мм) до 12 дюймов (300 мм)), или турецкого варианта Yayladag в качестве оригинала.
Процесс сушки на солнце отличается от обычного восточного производства, поскольку листья не сшиваются вместе. Листья остаются на стебле растения и сохраняются целыми, включая цветы. Затем их либо подвешивают между деревьями, либо просто кладут на землю для сушки в течение трех или более недель. Оттуда их перемещают в складские помещения, прежде чем их купят брокеры для завершения процесса копчения, иногда называемого окуриванием.
Фумигация проводится в горах Сирии внутри простых амбаров (похожих на коптильню ) , сделанных из кирпича или блоков с земляным полом и без вентиляции. Табак подвешивается внутри на стропилах и окуривается с помощью одного или двух очагов, вырытых в земле. Существует больше споров о том, какие виды древесины и щетки используются для этого процесса (хотя рожковое дерево , кустарниковый дуб , алеппская сосна , турецкий дуб , дуб Валония и ливанский кедр обычно встречаются возле амбаров). Согласно записям начала 19 века, использовался Quercus ilex или каменный/падубовый дуб. [5] Также западные табачные блендеры обычно считают, что некоторые переработчики используют различные материалы, найденные возле амбаров, и не делают определенный рецепт или смесь. Кроме того, важно отметить, что большие куски твердой древесины не используются. Вместо этого используются более мелкие ветки, прутья и листья. После завершения фумигации необработанная Латакия повторно гидратируется, упаковывается навалом и отправляется в порт Латакии . Процесс фумигации и последующей гидратации увеличивает насыпной вес примерно на 15%. [6]
Попав в руки переработчиков, таких как Imperial Tobacco Company , табак, выращенный на равнинах, отделяется от стеблей и собирается вместе с табаком, выращенным в горах; последний сохраняет стебли и цветы. Затем листья еще больше собираются и помещаются в большие хранилища на срок до 90 дней. Во время этого процесса табак подвергается ферментации (обычная практика среди переработчиков табака по всему миру). Этот процесс устраняет/уменьшает содержание воды, многих едких химикатов (таких как никотин ) и производит новые и более сложные вкусовые соединения. После ферментации табак помещается в рамки для экспорта. Обычно это делается зимой, чтобы предотвратить дальнейшую ферментацию. Это увеличивает сложность идентификации сорта семян, поскольку растения смешиваются во время сбора и ферментации, что делает практически невозможным различие вкусовых характеристик и структуры листьев одного сорта по сравнению с другим. [7]
Вкус и аромат сирийской Латакии считается мягким, цветочным, пряным, с древесным дымом и терпкими нотками, похожими на вино . В смесях его обычно добавляют в курительные смеси в количестве менее 15%. Купажисты предполагают, что дымная резкость и привкус становятся более выраженными при содержании 35% и более. [8]
Чарльз Диккенс говорил о сирийской Латакии и нынешнем правителе Сирии в то время, заявляя, что «лучшим сирийским табаком, который обычно считается лучшим из всех других, является Латакия, производимая в окрестностях города с таким названием, древнего и знаменитого порта Лаодикия , и который в наши дни имеет немалую торговлю. Он находится у подножия горы Ливан , недалеко от места, где остатки патриархальных кедров все еще растут в большем изобилии, чем в любой другой части гор, хотя изобилие не сократилось из-за разрушительных визитов времени. И поскольку Сирия поставляет лучший табак в мире, принц Сирии, эмир Бекир, имел репутацию, и вполне заслуженно, снабдить своего гостя трубкой, гораздо более совершенной, чем любая, которую мог бы предоставить любой конкурирующий властитель на востоке». [9]
Латакию обычно называют Абурихм или «Королем вкуса». [10]
Кипрская Латакия отличается от сирийской Латакии несколькими фундаментальными особенностями: процессом сушки на солнце, типом материала, используемого для окуривания, подробностями во время и после окуривания, а также намерен ли производитель проводить ферментацию.
Как и в случае с сирийской Латакией, существует много путаницы и споров относительно конкретных сортов табака, используемых на Кипре. В сообщениях начала 1950-х годов говорится, что в это время выращивались и экспортировались необработанный желтый листовой табак (возможно, от N. rustica ), табак Латакия (обработанный) и необработанный табак Вирджиния. [11] Более того, есть сообщения конца 19 века, предполагающие, что в Сирии выращивались как N. rustica , так и N. tabacum ; «У большинства сортов цвет цветков розовый, за исключением сирийского или Латакии, которые имеют желтые цветы, в то время как у Ширазского или Персидского и Гватемальского они белые, а у японского табака они фиолетовые», «Поле табака Латакия представляет собой необычный вид: короткие прямые растения с яйцевидными листьями, несущими желтые цветки, образуют разительный контраст с возвышающимися семенными листьями, поднимающимися на целых два или три фута выше сирийского растения». [12] Отмечая особый интерес к сирийской Латакии и персидскому табаку и их окраске цветков, N. rustica демонстрирует желтые цветы, а N. tabacum демонстрирует белые, розовые и фиолетовые цветы. Это может указывать на то, что они выращивали разновидность Smyrna Yellow, хотя описания из тех же источников могут указывать на Самсун, Бафру, Трапезунд или Сукум. Когда в конечном итоге производство было перенесено из Сирии на Кипр, N. rustica, возможно, была перенесена вместе с N. tabacum . Кроме того, выращивание восточных культур для производства сигарет также прочно помещает N. rustica на кипрскую почву.
Во время сбора урожая и когда листья созрели, растение сначала разрезают сверху на три части, называемые «нитками», каждая длиной около 9 дюймов (230 мм). Листья не удаляют со стебля. Отдельные листья, собранные с нижних частей растений, смешивают с стебельчатыми частями. Затем «нитки» либо подвешивают на рамы для сушки (как это делается в Сирии), либо, как более распространенный на Кипре метод, кладут их на землю для сушки на солнце. Фермеры продолжают переворачивать их в течение нескольких дней, пока сушка не завершится; обычно это занимает около 18-20 дней. Хотя это распространено на Кипре, похоже, что здесь не так полно, как в сирийском методе, из-за сообщений о зеленой окраске, закрепленной на сушёных листьях, и нотке хорошего табака, поступающей только с полей, которые не орошаются.
Кипрская Латакия окуривается так же, как и сирийская Латакия, и именно отсюда следует более полное описание амбаров для окуривания: «Размеры среднего размера, но: 22 фута (6,7 м) в длину, 14 футов (4,3 м) в ширину и 15 футов (4,6 м) в высоту с одним или двумя очагами в средней части. Очаг имеет размер приблизительно 3 фута (0,91 м) на 3 фута (0,91 м) на 6 футов (1,8 м) и покрыт поднятой цинковой крышкой, чтобы предотвратить возгорание нижних рядов». Процесс продолжается таким же образом, как и в Сирии, с дополнительной задачей использования разных видов древесины в разное время окуривания. Сначала обжиг происходит в течение нескольких дней с использованием слегка ароматного материала, такого как мирт, затем более тяжелых объемов твердой древесины, такой как сосна или дуб, с целью получения значительного тепла для высушивания листа. После этого процесс продолжается почти до завершения с использованием смешанного живого материала для получения более густого дыма. В течение последних нескольких дней может быть добавлено больше ароматических кустов для завершения его вкуса. Весь процесс занимает примерно 20–30 дней, и табак удаляется снизу вверх по мере высыхания. Те же отчеты отмечают использование опилок производителями более низкого качества. Хельмут Фишер из British-American Tobacco Company в июле 1964 года дал список древесины, используемой на Кипре, включая следующие проценты: [13]
Мастика - Фисташка центискусская : 90%
Мирт - Myrtus communis romana : 4%
Пиния - Pinus pinea pinus pinaster : 4%
Кипарисовое дерево - Cypressus sempervirens : 1%
Конисон- ? : 1%
Ферментация в кипрской Латакии не является обязательным условием для производства. После окуривания табак насыпают в куски весом от 10 000 фунтов (4 500 кг) до 30 000 фунтов (14 000 кг) и оставляют для кондиционирования и достижения пиковой сухости. В связи с тем, что Латакия требует большего набухания (до 80 000 фунтов (36 000 кг)) для надлежащей ферментации, производители предпочитают обходить этот этап, так как он требует больше труда для постоянного контроля температуры внутри большой кучи и может привести к самовозгоранию. Конечный продукт темного, почти черного цвета, приобретает гибкую текстуру, похожую на кожу, и испускает интенсивный аромат. Оттуда его упаковывают и отправляют производителям табачных изделий.
Ароматический профиль кипрской Латакии более напористый, чем у сирийской Латакии, с более сладкими нотами кожи и дыма. Использование кедра и мастики усиливает цветочные тона.
С середины 19 века сирийский лес постепенно уничтожался. Строительство железных дорог Багдад и Хиджаз создало большую потребность в дровах, поскольку локомотивы все еще работали на дровах, а не на угле. Во время Первой мировой войны большие площади использовались в качестве топлива. Это в сочетании с чрезмерной вырубкой леса , опустошениями Второй мировой войны , а затем и табачной промышленностью привело к ограничениям со стороны местных органов власти, установленным для содействия восстановлению.
У сирийского табака также была история разрушительной голубой плесени ( Peronospora hyoscyami f.sp. tabacina ). Только в 1963 году синяя плесень сократила производство всех табачных изделий с 17 миллионов фунтов до 2,5 миллионов фунтов. [14]
Арабская Республика Сирия пережила несколько конфликтов с момента обретения независимости, и это привело к колебаниям доступности табака Латакия, что в конечном итоге привело к прекращению его экспорта в 2010 году, достигнув всего 3,27 млн долларов США по сравнению с 8 млн долларов США в 2008 году. Нет одного события, которое вызвало его упадок, а смесь конфликта, правил и политики, а также недавних санкций, наложенных на Сирию во время гражданской войны . Хотя табак все еще производится в Сирии сегодня и, возможно, снова растет, ни один из них не предназначен для производства или экспорта Латакии [15]
Латакия в основном используется для изготовления смесей для трубочного табака . Из многих категорий смесей, встречающихся по всему миру, наиболее заметное использование Латакии приходится на английские и балканские сорта трубочного табака. Это настолько, что для того, чтобы считаться английской или балканской смесью, смесь должна содержать некоторый процент табака Латакия. Английские смеси для трубок стали известны своим особым вкусом Латакии из-за его редкости за пределами Ближнего Востока . [ необходима цитата ] Поскольку у Британской империи были интересы в Сирии и прилегающих районах, импорт Латакии, а также других восточных табаков на Британские острова был обычным явлением, но не в другие места Западной Европы и Америки. Из-за этого многие курильщики трубок за пределами Британской империи (и даже внутри, поскольку многие производители держали свои рецепты в секрете) исторически знали о Латакии только по уникальному вкусу и запаху смесей, которые они покупали у английских торговцев. Основой английских и балканских смесей является сочетание табака Вирджиния или табака Берли либо по отдельности, либо смешанных вместе. Для завершения смеси добавляют Латакию и другие восточные табаки (балканские смеси, как правило, содержат большее количество восточных табаков).
С возрождением курения трубки в конце 1990-х годов и ростом популярности нетрадиционных смесей и ароматизаторов Латакия взяла на себя много новых ролей. Многие производители табачных смесей используют Латакию в сочетании с теплыми ароматизаторами, такими как шоколад или ваниль, в ароматических смесях (табачные смеси, состоящие из любой смеси табака с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов), чтобы подчеркнуть ключевые ноты, которые ищет производитель. Кроме того, Латакия больше не низводится до статуса приправы. Современные производители табачных смесей создали успешные рецепты, состоящие из до 50% Латакии, хотя обычно они считаются крепкими смесями и не подходят для тех, кто ищет более легкий вкус. Более того, Латакия использовалась такими компаниями, как Drew Estate Cigars, во многих из их нетрадиционных сигар с натуральными ароматизаторами. [16]
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )