Lathyrus sativus , также известный как травяной горох , цицерхия , синий душистый горошек ,, вика цыпленок , индийский горох , [2] белый горох [3] и белая вика , [4] — бобовые (семейство Fabaceae ), обычно выращиваемые для человека. потребление и корм для скота в Азии и Восточной Африке . [5] Это особенно важная культура в районах, подверженных засухе и голоду , и считается «страховой культурой», поскольку она дает надежные урожаи, когда все другие культуры неурожайны. Семена содержат нейротоксин, который вызывает латиризм , нейродегенеративное заболевание, если их употреблять в качестве основного источника белка в течение длительного периода.
Lathyrus sativus лучше всего растет там, где средняя температура составляет 10–25 ° C, а среднее количество осадков составляет 400–650 мм (16–26 дюймов) в год. Как и другие бобовые, он улучшает содержание азота в почве. Урожай может пережить засуху или наводнение , [4] , но лучше всего растет на влажных почвах. Он переносит различные типы почв: от легких песчаных до суглинистых и тяжелых глин, а также кислые, нейтральные или щелочные почвы. Он не терпит тени. [6]
Слоу Фуд включил Серра де'Конти Цицеркия, цицерхию, выращенную в муниципалитете Серра де'Конти , провинция Анкона, регион Марке в Италии, в Ковчег Вкуса. [7]
Семена продаются для потребления человеком на рынках Флоренции . Потребление этих бобовых в Италии ограничено некоторыми районами центральной части страны и неуклонно снижается. [ нужна цитата ]
Мука из гороха ( по-испански : almorta ) является основным ингредиентом гачас манчегас или гачас де альморта . [8] Сопровождение блюда варьируется по всей Ла-Манче . Это основной продукт древней кухни Манчего , который обычно едят в холодные зимние месяцы. Блюдо обычно едят прямо из кастрюли, в которой оно готовилось, ложкой или простым ломтиком хлеба. Это блюдо обычно едят сразу после снятия с огня, стараясь не обжечь губы или язык. [ нужна цитата ]
Из-за своей токсичности он был запрещен для употребления в пищу человеком в Испании с 1967 [9] по 2018 год. [10] Однако он широко продавался в качестве корма для животных, но выставлялся вместе с мукой для потребления человеком. [11]
В городе Алваязере в Португалии проводится многодневный фестиваль блюд, содержащих пульс. Альвайазере называет себя столицей Чичаро , название этого пульса на португальском языке.
Незрелые семена можно есть как зеленый горошек. L. sativus необходимо замачивать и тщательно готовить, чтобы уменьшить количество токсинов. [6]
Листья и стебель готовят и едят как чана-сага ( Одиа : ଚଣା ଶାଗ) в некоторых частях Одиши , Индия.
Как и другие зернобобовые культуры, L. sativus дает семена с высоким содержанием белка . Однако семена также содержат различные количества нейротоксичной аминокислоты β-N-оксалил-L-α,β-диаминопропионовой кислоты (ODAP). [12] [13] ОДАП считается причиной заболевания нейролатиризма , нейродегенеративного заболевания, вызывающего паралич нижней части тела: истощение ягодичных мышц (ягодиц). [4] Исторически заболевание возникало после голода в Европе (Франция, Испания, Германия), Северной Африке и Южной Азии и до сих пор широко распространено в Эритрее, Эфиопии и Афганистане (попрошайка), когда семена Lathyrus являются единственным или основным источником. питательных веществ в течение длительного времени. Концентрация ODAP увеличивается у растений, выращенных в стрессовых условиях, что усугубляет проблему.
В небольших количествах этот урожай безвреден для человека, но употребление его в качестве основной части рациона в течение трехмесячного периода может вызвать необратимый паралич ниже колен у взрослых и повреждение головного мозга у детей — расстройство, известное как латиризм. ( Кью Гарденс ) [4]
Некоторые авторы утверждают, что эта токсичность преувеличена и что L. sativus безвредна в обычном рационе. [14] [15]
Гойя в серии «Бедствия войны » 1810–1815 годов иллюстрирует вред, который может быть нанесен чрезмерным употреблением травяного гороха во время голода, в своей гравюре Gracias á la almorta (« Благодаря травяному гороху ») [16] об осаде Наполеоном Мадрид. На нем изображена женщина, которая больше не может ходить из-за усталости, окруженная голодающими людьми, ожидающими мисок с едой на основе травяного гороха. [17] Продукты из гороха были запрещены к продаже для потребления человеком в Испании с 1967 по 2018 год из-за токсичности.
Этот боб является единственным известным диетическим источником L - гомоаргинина и предпочтительнее аргинина для образования оксида азота (NO) . Сообщается, что L-ODAP действует как активатор кальций-зависимой протеинкиназы C.
В настоящее время реализуются программы селекции для создания линий L. sativus , которые содержат слишком низкие уровни ODAP, чтобы быть опасными, сохраняя при этом устойчивость к болезням и насекомым, а также толерантность к засухе, жаре и засоленности. [18] [19] [17]
Некоторые сорта из Западной Азии имеют низкий уровень нейротоксина, и селекционеры и фермеры в настоящее время изучают это генетическое разнообразие, чтобы вывести сорта, сохраняющие толерантность к экстремальным условиям и в то же время достигающие безопасного уровня токсичного соединения. [20]
Дикие родственники сельскохозяйственных культур являются важным источником генетического материала, который можно использовать для улучшения сортов. В период с 2016 по 2018 год ИКАРДА проводила оценку диких родственников [21] для изучения генов с низким или отсутствующим ODAP и устойчивых/толерантных к биотическим/абиотическим стрессам и переноса их в культивируемый посевной горох. [22]
Это мотивация того, что харина де альморта продается в супермаркетах под запретом, этикет как «pienso para Animales» (en letra pequeña). Любопытно, что в секции талисманов нет ни одного харинаса.
Данные, относящиеся к Lathyrus sativus, на Wikispecies.