Леманг ( минангкабау : ламанг ) — традиционная еда минангкабау [7] , приготовленная из клейкого риса , кокосового молока и соли, приготовленная в полой бамбуковой трубке, покрытой банановыми листьями , чтобы предотвратить прилипание риса к бамбуку. Возникнув в Индонезии , он также встречается в Сингапуре , Малайзии и Брунее , поскольку похожие блюда, приготовленные из клейкого риса в бамбуке, распространены по всей материковой части Юго-Восточной Азии .
Леманг традиционно едят в ознаменование окончания ежедневного поста во время ежегодных мусульманских праздников Ид-уль-Фитр и Ид-уль-Адха ( Лебаран ). [8]
Клейкий рис в бамбуке известен как повсеместная традиционная еда во многих традиционных общинах Юго-Восточной Азии . В культуре Минангкабау леманг или ламанг — это традиционная еда, состоящая из клейкого риса или тапая , которая используется в различных традиционных церемониях, в основном в Западной Суматре , Индонезия . Согласно традиции Минангкабау, метод приготовления леманга был впервые представлен шейхом Бурхануддином. Однако леманг также известен как традиционная еда других племен в регионе Юго-Восточной Азии, и их метод приготовления все еще очень древний и зависит от натуральных материалов и ингредиентов, включая бамбуковые трубки. [2] [9]
В ранней индонезийской литературе леманг упоминался в романе Мары Русли 1922 года «Сити Нурбая» , в котором Нурбая невольно съела ядовитый леманг из-за злого замысла Мерингги. [10]
Бамбук содержит клейкий рис, соль и кокосовое молоко, которые помещаются на наклонное место рядом с небольшим огнем с отверстием, обращенным вверх. Его следует регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерное приготовление риса внутри бамбука. Процесс приготовления занимает около 4–5 часов. Леманг часто подают с рендангом или серунденгом .
В Индонезии леманг ассоциируется с традицией минангкабау Западной Суматры . [2] [11] Тем не менее, метод приготовления риса с использованием бамбуковых трубок широко распространен в регионе, включая Бруней , [12] племена Минахаса , даяки и оранг-асли . [ необходима цитата ] Минахасская версия этого блюда известна как Наси Джаха, которая готовится тем же способом. [13]
В традиции минангкабау изготовление леманга называется маламанг . Леманг неполный, если его не съесть вместе с тапаем , поэтому народ минангкабау сравнивает их с мужчиной и женщиной. Сам леманг описывает единение народа минанг, потому что процесс его приготовления всегда выполняется вместе. Существует несколько табу, которые необходимо соблюдать при изготовлении леманга и тапая. Леманг также используют в качестве подарка при посещении чужих домов, например, при посещении родственников или церемонии манджапуик марапулай . [2] Однако нет никакого символического значения за обязательным наличием леманга на традиционных церемониях. С другой стороны, леманг и тапай славятся своим уникальным вкусом, создаваемым химическими компонентами в их ингредиентах. В этой статье обсуждаются происхождение леманга и тапая, философия и презентация леманга в традициях народа минангкабау, а также вкусовые особенности леманга и тапая с научной точки зрения. [2]
Люди племени ибан обычно готовят леманг для таких праздников, как праздник урожая Хари Гавай , леманг обычно едят с мясными блюдами, такими как куриное карри . Процесс приготовления, используемый при приготовлении леманга для многих видов мяса, также известный как пансох или пансух коренными общинами даяков. [14]
В округе Керинчи , Джамби , леманг готовят внутри непентеса , и это блюдо называется леманг кантонг семар . [15]
На Филиппинах, особенно в Пангасинане, есть похожее блюдо под названием бинунгей. Процесс похож на леманг, но бамбуковые трубки короче, и нет подкладки из банановых листьев.
СМИ, связанные с Лемангом, на Викискладе?
