Ли хинг муй ( китайский :旅行梅; Джютпин : леой 5 ханг 4 муй 4 ), известный как хуамэй ( упрощенный китайский :话梅; традиционный китайский :話梅; пиньинь : Хуа мэй ) в материковом Китае, представляет собой соленую сушеную китайскую сливу ( Prunus mume ). Он имеет сильный, характерный вкус, и его часто называют приобретенным вкусом , поскольку он имеет сочетание сладкого, кислого и соленого вкуса. [1] Родом из провинции Гуандун , название «ли хинг муй» означает «путешествующая слива». «Ли Хинг» на кантонском диалекте означает «путешествие», а «муи» — «слива». [2] Ли хун муи называют хосиумэ ( по-японски :干し梅, сушеная слива) в Японии , где также популярны соленые и кислые умэбоси . Ли хинг муй, наряду с порошком ли хинг, чрезвычайно популярен в качестве закуски на Гавайях . [3]
Порошок Ли Хинг Муи изготавливается из измельченной кожуры сливы, предварительно маринованной в смеси солодки , красного пищевого красителя, соли, сахара и иногда аспартама и/или сахарина . Его можно использовать в качестве ароматизатора, обычно посыпая конфеты и другие фрукты, особенно ананасы , манго , гуаву и яблоки . Порошок Ли Хинг Муи можно найти на Гавайях , где местные дети любят класть его на лед для бритья , кислые конфеты, леденцы , попкорн, фрукты и араре . [4]
В последнее время люди также стали добавлять живительный порошок в свои алкогольные напитки — в основном в текилу и коктейли . [5] [6] Многие бары на Гавайях заменяют соль этим порошком, поскольку этот порошок не только соленый, но еще и кисло-сладкий. Другие люди также считают, что это придает терпкий и острый оттенок. Многие бары на Гавайях не только добавляют горючий порошок в стаканы, но и добавляют его в напиток.
Помимо порошка Ли Хинг, в бутылку текилы добавляют целиком Ли Хинг Муй (семя красной сливы), заполняя бутылку как минимум наполовину семенами сливы. Через несколько недель поджаренные сливы придадут текиле красноватый цвет и аромат, полностью передав свой аромат напитку.
Обратите внимание, что порошок лизина используется для разных сортов сливы и бывает разных цветов. «Красный» порошок популярен при приготовлении фруктов и различных сортов красной сливы. «Белый» порошок чаще используется для сушеных/обезвоженных слив.
В Китае хуамэй часто встречается в бутылках с рисовым вином , как оливки в мартини.
_and_sweet_(right).jpg/1280px-Dried_Japanese_plums,_sour_(left)_and_sweet_(right).jpg)
Ли хун муй также встречается в Корее и Японии .
Ли хун муй был завезен в Японию из Китая через Окинаву и назывался просто Хосиуме (干し梅, сушеная слива). Однако вскоре его импорт был прекращен, поскольку было обнаружено использование цикламата . Поскольку чернослив с использованием листьев конфет был разработан в 1981 году такими кондитерскими предприятиями, как Uema Confectionary на Окинаве, [7] он стал популярен среди японцев. Сейчас его можно найти в местных супермаркетах Японии.
Ли хинг муи были завезены на Филиппины во время испанского колониального периода китайскими филиппинскими иммигрантами. На филиппинском языке они известны как киамой ( на филиппинском испанском языке пишется ciamoy ). Название происходит от филиппинского китайского языка Хоккиен :鹹梅; Пэ-э-джи : киам-муи ; горит. 'соленая слива'. Также была представлена порошковая смесь ли хинг муи (анис, солодка, соль, сахар и измельченные семена сливы), которая продается отдельно как киам-муй-хун (или просто «порошок киамой»). Порошок используется в качестве ингредиента в кулинарии, в качестве покрытия для блюда из курицы киамой или в качестве соуса для фруктов, таких как помело и незрелое или маринованное манго . Местный вариант киамой известен как чампой , в котором используется местная ягода Myrica Rubra (также известная как чампой). [8] [9]
Ли хинг муи был завезен на полинезийские острова Гавайи, Таити и Самоа в конце 19 века китайскими рабочими, работавшими на плантациях. [10] Его обычно едят в порошкообразном виде, посыпая фруктами, такими как манго или амбарелла, и другими десертами. На местном уровне он известен как крэк-семя на Гавайях, как Симои на островах Самоа и как бонбон-шинуа во Французской Полинезии.
Ли Хинг Муй приобрел популярность на Гавайях благодаря Йи Шеонгу, который в начале 1900 года начал импортировать Ли Хинг Муй и различные другие консервированные фрукты из Китая на Гавайи. Таким образом, Йи положил начало увлечению Li Hing Mui, которое процветало вместе с основанной им компанией Yick Lung. Ли хинг муи можно найти на гавайских и азиатских рынках. [11]
В 70-е годы популярным подарком для гавайских детей были леи из семян крэка Yick Lung.
Ли хинг муи (как чиамой ) были завезены в Мексику филиппинскими мигрантами через манильские галеоны (1565–1815 гг.). Они превратились в мексиканское угощение салатитос и полученный из него соус из шамой . [9] [12] [13]
