Линцерский торт — традиционная австрийская выпечка, песочное печенье с фруктовым джемом и нарезанными орехами, украшенное решеткой сверху. [1] Он назван в честь города Линц , Австрия .
Linzer torte — очень короткое, рассыпчатое тесто из муки, несоленого масла , яичных желтков , лимонной цедры , корицы и лимонного сока, а также молотых орехов , обычно фундука , но используются даже грецкие орехи или миндаль , покрытое начинкой из красной смородины , малины или абрикосового варенья . В отличие от большинства тортов , он обычно однослойный, как пирог или тарт . Он покрыт решеткой из тонких полосок теста, размещенных поверх фруктов. Тесто смазывают слегка взбитыми яичными белками, выпекают и украшают орехами.
Linzer torte — праздничное угощение в австрийских, чешских, швейцарских, немецких и тирольских традициях, часто употребляемое на Рождество . Некоторые североамериканские пекарни предлагают Linzer torte в виде небольших пирожных или печенья.
.jpg/1280px-Linzer_cookies_(5234191379).jpg)
Печенье «Линцер» ( нем . Linzer Augen , «линцерские глазки») или линцерские тарты представляют собой сэндвич-печенье, покрытое слоем теста с характерным круглым вырезом, через который видны фруктовые джемы, и посыпанное сахарной пудрой.
Говорят, что линцерский торт — старейший торт, когда-либо названный в честь места. [2] Долгое время рецепт 1696 года в Венской городской и земельной библиотеке был старейшим известным. Однако в 2005 году Вальтрауд Файснер, директор библиотеки Верхнеавстрийского земельного музея и автор книги Wie mann die Linzer Dortten macht («Как приготовить линцерский торт»), нашла еще более старый рецепт веронезе [ требуется разъяснение ] 1653 года в Кодексе 35/31 в архиве аббатства Адмонт . [2]
Изобретение линцерского торта окутано многочисленными легендами, приписывающими его либо венскому кондитеру по фамилии Линцер (согласно Альфреду Полгару ), либо франконскому кондитеру Иоганну Конраду Фогелю (1796–1883), который начал массовое производство торта в Линце около 1823 года.
Австрийский иммигрант Франц Хельцльхубер утверждал, что именно он ввел линцерский торт в Милуоки в 1850-х годах. [3]
Linzer torte производится и продается различными поставщиками в Австрии и за рубежом. Пекарня Jindrak, которая производит более 100 000 тортов Linzer Torte в год, [4] особенно известна. Liz Linzer Torte, который выделяется своей привлекательной упаковкой с узором из сине-белых ромбов, известен во всем мире и утверждает, что у него особенно сочный вкус. [5] Другими поставщиками тортов и пирожных в стиле Linzer являются известная венская Kurkonditorei Oberlaa и компания Ölz. Linzer Torte также производится и продается различными пекарнями в Италии.
Примечания
В странной заметке на полях: American Heritage [журнал], июнь 1965 года, приписывает появление Linzertortes (пирожных с начинкой из фруктов, обычно малины) в Америке Францу Хольцльхуберу: "В 1856 году Хольцльхубер, предприимчивый молодой австриец из окрестностей Линца, отправился в Америку. У него было очень мало денег, но он был вооружен цитрой, альбомом для рисования, некоторым образованием в области права и черчения, а также обещанием работы в Милуоки в качестве дирижера оркестра. Где-то между Нью-Йорком и Висконсином он потерял и свой багаж, и письмо, подтверждающее его работу, которая, как оказалось, больше не была доступна. Ничуть не смутившись, он пошел работать пекарем, представляя (так он сказал) Linzer Torte в Америке..."
Дальнейшее чтение
Медиа, связанные с Linzer Torte на Wikimedia Commons
