Южноазиатская кухня охватывает восхитительное разнообразие субкухонь и стилей приготовления, которые сильно различаются, отражая разнообразие индийского субконтинента , хотя есть определенная центральность в общих используемых ингредиентах. Термины, используемые в рецептах различных индийских и других южноазиатских субкухонь, иногда имеют тенденцию быть многоязычными и регионально-специфичными , в основном основанными на конкретной субэтнической принадлежности автора, популярности определенного овоща/специи в определенной субкухне в Южной Азии и т. д.
Индийская кухня в подавляющем большинстве вегетарианская и использует множество различных фруктов , овощей , зерновых и специй , названия которых различаются от региона к региону в пределах страны. Большинство индийских ресторанов подают преимущественно блюда пенджабской/североиндийской кухни, в то время как ограниченное количество ресторанов предлагает очень ограниченный выбор некоторых южноиндийских блюд, таких как доса. Но для ценителей Индия предлагает сложный и эклектичный набор субкухонь для изучения, которые в равной степени вегетарианские и радуют вкусовые рецепторы.
Даже для жителей Южной Азии это широкое разнообразие овощей, фруктов, зерновых и специй, используемых в различных индийских субкухнях, может быть ошеломляющим из-за разнообразия региональных названий, используемых для идентификации продуктов питания. Индийские овощные рынки и продуктовые магазины получают свои оптовые поставки от поставщиков, принадлежащих к различным регионам/этническим группам со всей Индии и из других мест, а поставщики/упаковщики продуктов питания в основном используют субэтнические, региональные названия товаров/ингредиентов на соответствующих знаках/этикетках, используемых для идентификации конкретных овощей, фруктов, зерновых и специй на основе их соответствующих регионов происхождения. Это еще больше усугубляет путаницу в идентификации конкретных товаров/ингредиентов, особенно для международных потребителей/экспатриантов, желающих закупить овощи, фрукты, зерновые и специи, характерные для индийских субкухнь.
В данной статье предпринята попытка централизовать, обобщить и свести в таблицу различные овощи, фрукты, зерновые и специи, которые обычно используются в различных южноазиатских кухнях, чтобы помочь устранить путаницу при идентификации и закупке различных южноазиатских пищевых ингредиентов, особенно на межрегиональных, международных рынках/в контексте.
Ниже приведен список распространенных ингредиентов Южной Азии, а также их названия на различных местных языках.
