Мак-куксу [1] ( 막국수 ) или гречневая лапша [1] — корейское блюдо из гречневой лапши, которое подается в охлажденном бульоне , иногда с сахаром, горчицей, кунжутным маслом или уксусом. [2] Это местное блюдо провинции Канвондо в Южной Корее и ее столицы Чхунчхона . [3] Джаенгбан-куксу — это разновидность маккуксу, в котором гречневая лапша и различные овощи смешиваются в подносе. [4]
Макгуксу тесно связано с нэнмёном , архетипичным корейским блюдом из холодной лапши. Однако его отличия заключаются в высокой концентрации гречневой муки в лапше — результат того, что зерно является основной культурой в регионе Канвондо, и использовании большего количества овощей. Блюдо получило свое название «грубая лапша», потому что гречиха, используемая в нем, как правило, необработанная.
Макгуксу обычно готовят непосредственно из замоченных и измельченных в пасту семян гречихи. Поскольку гречиха менее клейкая , чем большинство злаков, гречневую муку особенно трудно месить, раскатывать и нарезать на лапшу вручную; поэтому лапшу часто делают в ручной машине для приготовления лапши.
Трудно сделать обобщение относительно сопутствующих ингредиентов маккуксу . Ингредиенты традиционно определяются клиентом, а не владельцем ресторана, и многие рестораны также предлагают свои собственные уникальные рецепты приправ. В большинстве случаев маккуксу очень острый, иногда приправленный кочучжан (острой пастой чили). Также могут быть добавлены различные виды кимчи: набак кимчи , дончхими или баечу кимчи . [5] Во многих рецептах также добавляются различные овощи и/или соевый соус . Банчан (гарниры) различаются в равной степени. В районе Чхунчхон блюдо часто сопровождается вареной говядиной или свининой; в других местах его могут подавать с биндэтток ( блинами из маша ) или камчаджон (картофельными блинами).
Макгуксу стал большой частью идентичности региона Чхунчхон. За последние десятилетия в центре города образовалась «улица гречневой лапши», на которой расположено более дюжины ресторанов макгуксу . Здесь есть музей макгуксу, а в городе также проводится ежегодный фестиваль лапши макгуксу в Чхунчхоне, включающий дегустации макгуксу и другие празднества. [6]
