Мерсимек кёфтеси — это холодное блюдо или мезе на основе чечевицы , встречающееся в турецкой кухне, также известное как турецкие чечевичные шарики. Будучи одним из продуктов, символизирующих важность турецкого гостеприимства, его часто подают на таких мероприятиях, как 5-часовой чай и особые обеды в турецкой культуре. [1] [2] Провинция Адана особенно славится популярностью этого блюда. [3]
Чечевичные шарики готовят из колотой красной чечевицы вместе с томатной пастой, мелким булгуром, петрушкой, луком и другими специями. Пропорции ингредиентов и виды используемых специй могут отличаться в разных регионах.
Приготовление требует варки чечевицы в воде до пюреобразной консистенции с последующим добавлением мелкого булгура, который набухает от жидкости от вареной чечевицы, без дополнительной варки. Для аромата добавляются лук, обжаренный на оливковом масле, томатная паста, специи и зелень. Этому тесту густой консистенции затем придают ладонь цилиндрическую форму и подают с салатом и овощами. Мерсимек Кёфтеси также можно подавать в виде обертки с салатом и соусом тахини, но тогда его называют чечевичным фалафелем.
Американский институт исследований рака (AICR) в 2015 году включил мерцимек кёфтеси в список из 7 блюд местных кухонь всего мира, которые, как считается, борются с раком, особенно снижают риск развития колоректального рака. [4]
Региональные стили мерцимек кёфтеси
Южно-центральный:
- Gaziantep mercimek köftesi (или Malhıtalı/Maltıkalı Küfte на региональном турецком диалекте) [5] [6]
- Османие мерцимек кёфтеси [7]
Юго-восточный:
- Диярбакыр Беллух [8]
- Мардин Беллог [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Чиришоглу, Эмель; Олум, Эмине (2019). «Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi». Türk Turizm Araştirmalari Dergisi (на турецком языке). 3 (4): 1659–1680. дои : 10.26677/TR1010.2019.264 . ISSN 2587-0890. S2CID 209971735.
- ^ Эриксон, Дэвид Р.; Лусас, Эдмунд В.; Нип, Вай-Кит, ред. (1989). Пищевое использование цельного масла и белковых семян. Американское общество нефтехимиков. п. 273. ИСБН 0-935315-23-3.
- ^ Ахмед, Джасим; Юберсакс, Марк А.; Сиддик, Мухаммед, ред. (26 июня 2023 г.). Производство чечевицы, технологии переработки, продукты и пищевой профиль. Уайли. ISBN 978-1-119-86691-6.
- ^ «7 продуктов со всего мира, борющихся с раком» . Американский институт исследования рака . Проверено 1 октября 2015 г.
- ^ "Газиантеп Малхитали Кёфтеси/Газиантеп Мерсимекли Кофтеси" . Coğrafi İşaret Platformu (на турецком языке) . Проверено 1 мая 2023 г.
- ^ "МАЛХИТАЛИ (МЕРЧИМЕКЛИ) КЁФТЕ" . Культурный портал . Проверено 19 декабря 2021 г.
- ^ "МЕРЧИМЕКЛИ КЁФТЕ" . Культурный портал . Проверено 19 декабря 2021 г.
- ^ "БЕЛЛУХ (МЕРЦИМЕКЛИ КЁФТЕ)" . Культурный портал . Проверено 19 декабря 2021 г.
- ^ Оздем, Филиз (2005). Ташин беллеги Мардин (на турецком языке). Япы Креди Яинлары. ISBN 978-975-08-1029-9.
Внешние ссылки
