Merluccius merluccius , европейский хек , является мерлюкским хеком рода Merluccius . Другие народные названия включают корнишский лосось и сельдевый хек . Это хищный вид, который часто ловился сетями вместе с одной из его любимых жертв, атлантической сельдью , отсюда и последнее распространенное название . Он встречается в восточной части Атлантического океана от Норвегии и Исландии на юг до Мавритании и в Средиземном море. Это важный вид в европейском рыболовстве и интенсивно эксплуатируется, при этом некоторые популяции вылавливаются неустойчиво.
Merluccius merluccius — тонкотелая рыба с большой головой и большими челюстями, в которых установлено несколько крупных изогнутых зубов, [2] нижняя челюсть имеет два ряда зубов, а верхняя челюсть — один ряд. [3] Внутренняя часть рта и жаберная полость черные. [4] Тело максимально широкое сразу за головой. [5] У него два спинных плавника : первый треугольный, высокий с коротким основанием, а второй длинный, почти такой же длины, как анальный плавник , и как второй спинной плавник, так и анальный плавник имеют слегка выпуклый профиль. [2] Первый спинной плавник имеет один шип и от 7 до 10 плавниковых лучей; второй спинной плавник имеет от 36 до 40 плавниковых лучей, а анальный плавник имеет от 36 до 40 плавниковых лучей. Кончики грудных плавников достигают уровня начала анального плавника у молодых рыб, которые имеют стандартную длину менее 20 см (7,9 дюйма) , но не у взрослых особей. [6] Хвостовой плавник хорошо развит и имеет усеченный край. Боковая линия прямая и темнее основного цвета. Она сине-серая на спине, серебристая на боках и беловатая на нижней стороне. Они вырастают до 180 см (71 дюйм), но это редкость, и более распространенный размер составляет 100 см (39 дюймов). [2]
Merluccius merluccius встречается в восточной части Атлантического океана от Норвегии и Исландии, на юг вдоль европейского побережья до Гибралтарского пролива и на юг вдоль западного побережья Африки до Мавритании. Он также встречается в Средиземном море. [1] Он простирается до Черного моря , но ограничивается южными береговыми линиями этого моря. [5] В Балтийском море он обычно не распространяется дальше на восток, чем Каттегат , но был зарегистрирован на восток до Литвы. [7]
Европейский хек обычно встречается на глубине от 70 м (230 футов) до 370 м (1210 футов), хотя он может встречаться и в более широком диапазоне глубин, встречаясь в прибрежных водах на глубине от 30 м (98 футов) до 1000 м (3300 футов). Днем он держится близко ко дну, а ночью становится более активным и использует большую часть толщи воды. У этого вида очень длительный период нереста, который отличается между популяциями, нерест происходит позже всего в более северных популяциях. В Средиземном море нерест длится с декабря по июнь, с февраля по май в Бискайском заливе , с апреля по июль у западной Исландии и с мая по август у западной Шотландии . [1] В Адриатическом море нерест происходит в течение всего года, но пик приходится на лето и зиму. Самки хека нерестятся частично, откладывая икру четыре или пять раз за нерестовый сезон с перерывами между ними. [5] Нерест происходит на глубине от 100 до 300 м в Средиземном море и в Кельтском море на глубине не более 150 м (490 футов). [1] В Адриатике пополнение популяции молодых хеков имеет два пика: первый пик приходится на весну, а второй — на осень. [5] Молодь живет на илистом дне до трехлетнего возраста, когда она перемещается к побережью. Большинство самок достигают половой зрелости на седьмом году жизни при длине около 57 см (22 дюйма), в то время как у самцов это происходит на пятом году жизни и при достижении длины 40 см (16 дюймов) в Атлантике, тогда как в Средиземном море самцы созревают при длине 26–27 см (10–11 дюймов), а самки — при длине 36–40 см (14–16 дюймов). Самки растут быстрее самцов, и плодовитость каждой самки составляет от 2 до 7 миллионов икринок. [6] Они живут до максимального возраста 20 лет. [1]
Основные нерестилища находятся в южной части ареала в каньонах и каменистых днах Бискайского залива в районе шельфового разлома. Максимальное производство икры происходит на глубине около 200 м (660 футов). Личинки либо откладываются в местах нагула Бискайского залива, либо уносятся дальше в море, в зависимости от направления течения. Большее количество личинок, отложенных в местах нагула, тесно связано с успешным пополнением популяции взрослых хеков. Через два месяца из икры вылупляются мальки, и мальки хеков совершают суточную вертикальную миграцию, оставаясь вблизи илистого дна в дневные часы и поднимаясь для кормления на более мелкие глубины ночью. Взрослые особи также предпочитают отдыхать вблизи дна в течение дня, но они не поднимаются так близко к поверхности, как мальки [1] Отдельные хеки могут быть замечены в поисках пищи в одиночку около морского дна, но выше в толще воды они, как правило, питаются стаями. [3]
Маленький европейский хек длиной до 16 см (6,3 дюйма), возраст которого меньше года, питается в основном ракообразными, такими как криль , мизиды и амфиподы . Именно на этом этапе своей жизни они предпочитают более глубокие воды. По мере того, как они растут и становятся более рыбоядными, они мигрируют в более мелкие районы, где начинают питаться рыбой. В Адриатике их основной добычей являются сардина ( Sardina pilchardus ), европейская килька ( Sprattus sprattus ) и европейский анчоус ( Engraulis encrasicolus ), а также атлантическая скумбрия ( Scomber scombrus ), ставрида Trachurus spp. , и они также могут быть каннибалами. Головоногие моллюски также были обнаружены в желудках отобранных хеков из Адриатики. [5] В северо-восточной части Атлантического океана этот вид был зарегистрирован как питающийся путассу , ставридой и сельдевыми рыбами , и он считается высшим хищником в этом районе. [8] В центральной части Средиземного моря молодая мерлуза, общая длина которой составляет от 5 см (2,0 дюйма) до 10,9 см (4,3 дюйма), питалась преимущественно эвфазидами Nictiphanes couchi и мизидами Lophogaster typicus, а в качестве вторичной добычи использовала десятиногих раков . При общей длине от 11 см (4,3 дюйма) до 15,9 см (6,3 дюйма) рацион был более разнообразным с повышенным использованием эвфаузиид, но они также потребляли большее количество десятиногих, которые были из самых разных видов, таких как Chlorotocus crassicornis , Alpheus glaber , Plesionika heterocarpus , Pasiphaea sivado и Solenocera membranacea , а рыба и мизиды были менее важны. Также были взяты мелкие головоногие, особенно Sepiolidae , Sepietta oweniana и Alloteuthis media . [9]
По мере того, как хек растет, более крупная рыба становится более важной в рационе, хек с общей длиной от 16 см (6,3 дюйма) до 35,9 см (14,1 дюйма) имеет рацион, в котором преобладают сельдевые, особенно сардины и анчоусы. Как только была достигнута длина 36 см (14 дюймов), рыба перешла на полностью рыбоядную диету, и излюбленная добыча изменилась на центракантид, таких как Spicara flexuosa и Centracanthus cirrus, при этом важность сельдевых снижалась в то же время. Также были пойманы десятиногие раки, особенно Processa spp. и Solenocera membranacea, в то время как мизиды, эвфаузииды и головоногие не были особенностью рациона этих более крупных рыб. Уровень зарегистрированного каннибализма увеличивался с увеличением размера, при этом более крупная рыба имела рацион, состоящий до 71% из более мелких особей того же вида. [9] Исследование показало, что в Атлантике у берегов Португалии хек был оппортунистическим кормильцем и предпочитал донные виды рыб, которые были наиболее многочисленны в любой момент времени, а его основной добычей были путассу, атлантическая скумбрия, голавль-макрель , европейский анчоус и сардина. [10] Его привычка питаться сельдевыми рыбами привела к его народному названию «сельдевой хек», [11] это может привести к тому, что хек попадался в сети вместе с сельдью. Это согласуется с отчетом 19-го века: «Это очень прожорливая рыба, пожирающая большое количество сельди и сардин ; поэтому его часто называют сельдевым хеком». [12]
Паразиты Merluccius merluccius были хорошо изучены, и в одном исследовании из Средиземноморья у хека было выявлено до девятнадцати видов многоклеточных паразитов. Среди них пять видов эктопаразитов , один вид моногеней и четыре вида веслоногих рачков и четырнадцать видов эндопаразитов, состоящих из платигельминтов : четыре дигенеи , две цестоды и шесть нематод : а также два скребня . [13]
Merluccius merluccius является одним из важнейших донных видов, добываемых для рыболовства на западноевропейском континентальном шельфе, и это означает, что он тщательно изучается. [1] Этот вид уязвим для чрезмерного вылова, поскольку он растет медленно, а самки достигают половой зрелости в относительно пожилом возрасте. [14] Однако все еще существует некоторая неопределенность как относительно структуры его популяции, так и относительно состояния запасов. В 1955 году было выгружено более 160 000 тонн по сравнению с приблизительно 60 000 тонн (66 000 коротких тонн) тонн в 2000 году, хотя в 2009 и 2010 годах этот показатель увеличился почти до 100 000 тонн (110 000 коротких тонн) тонн. [1] Около 12 900 тонн (14 200 коротких тонн) было выгружено в течение 2011 года в портах Соединенного Королевства, и этот улов был оценен в 22,5 миллиона фунтов стерлингов, однако только 200 тонн хека были потреблены в Великобритании в том году, поэтому большая часть этого улова была экспортирована. [14] В Атлантике есть два основных запаса европейского хека, северный и южный. Считается, что северный запас эксплуатируется в пределах его безопасных биологических пределов и имеет растущую популяцию, хотя в 2011 году общий допустимый улов был превышен на 30%. Считается, что южные и средиземноморские популяции подвергаются чрезмерной эксплуатации, а промысел выходит за пределы устойчивого развития. [14] Например, в заливе Лион хек составлял значительную часть коммерческого вылова, но запасы были чрезмерно истощены, так что после десятилетий интенсивного донного траления на континентальном шельфе встречаются только молодь и молодые взрослые особи. [15] Основные районы промысла, где ловится хек, находятся к северу и западу от Шотландии, к западу и югу от Ирландии, в Бискайском заливе, на побережье Португалии и на западном побережье Северной Африки. [16]
Популяция североевропейского хека восстановилась после введения мер в 2001 году. [14] Рыболовство регулируется посредством ограничений на промысловое усилие, таких как селективность, закрытие промысла и минимальный размер выгрузки. Кроме того, отдельные государства устанавливают свои собственные правила по таким вопросам, как минимальный размер выгрузки, примерами являются Турция, где минимальный размер выгрузки составляет 25 см (9,8 дюйма), или Марокко, где он составляет 20 см (7,9 дюйма), это также минимальный размер выгрузки в Европейском союзе. M. merluccius был оценен в некоторых региональных красных списках, и популяция в Средиземном море классифицируется как уязвимая , в Балтийском море как находящаяся в состоянии, близком к угрожаемому , а в Восточной Центральной Атлантике как вызывающая наименьшие опасения . В целом северо-восточно-атлантическая популяция, по-видимому, расширяет свой ареал, и из двух отдельных популяций, северной и южной, северная популяция показала увеличение биомассы запаса , которая за пять лет до 2015 года увеличилась в пять раз. С другой стороны, южные стада все еще подвергаются перелову, хотя и незначительному, а биомасса стада за 10 лет до 2015 года увеличилась. Поэтому класс МСОП Merluccius merluccius как вызывающий наименьшие опасения. [1]
Европейский хек в основном продается в свежем виде, но его также можно замораживать, сушить, солить и консервировать. [16] Мясо имеет мягкий вкус, более тонкий, чем у трески , с белой слоистой текстурой. Сырое мясо довольно мягкое, но после приготовления текстура меняется на плотную и мясистую. Во Франции этот популярный вид продается как « colin » и иногда как « saumon blanc », то есть «белый лосось». Это также популярная пищевая рыба в Иберии , где ее жарят на гриле, на сковороде и запекают. Мясо можно сочетать с сильными вкусами, и хек часто готовят с помидорами , чесноком , чоризо и паприкой . [17]
Среднего размера хек, известный по-испански как pescadilla , часто изображается с ртом, кусающим свой хвост, получив название pescadilla de rosca (« тороидальный хек»). [18] La pescadilla que se muerde la cola , «хек, кусающий свой хвост», — это поговорка на испанском языке, обозначающая круговые рассуждения и порочные круги . [19]
La pescadilla se fríe en forma de rosca, de modo que la cola esté cogida por los dientes del pez.